ข้ามไปเนื้อหา

ผัดผักบุ้ง

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
ผัดผักบุ้ง
มื้อเครื่องเคียง
ภูมิภาคเอเชียตะวันออก: ตอนใต้ของจีน
เอเชียตะวันออกเฉียงใต้: กัมพูชา, อินโดนีเซีย, มาเลเซีย, พม่า, ฟิลิปปินส์, สิงคโปร์, ไทย, เวียดนาม
เอเชียใต้: ศรีลังกา, บังกลาเทศ และอินเดียตะวันออก
อุณหภูมิเสิร์ฟร้อน
ส่วนผสมหลักผักบุ้ง
พลังงาน
(ต่อ 1 จาน หน่วยบริโภค)
533 กิโลแคลอรี (2232 กิโลจูล)[1]
โปรตีน11.1 กรัม
ไขมัน41.6 กรัม
คาร์โบไฮเดรต31.1 กรัม

ผัดผักบุ้ง บ้างเรียก ผัดผักบุ้งไฟแดง เป็นอาหารประเภทผัดชนิดหนึ่ง มีวัตถุดิบหลักคือผักบุ้ง ซึ่งเป็นผักน้ำที่พบได้ทั่วไป นำไปผัดเข้ากับเครื่องเทศ เนื้อสัตว์ หรือผักชนิดอื่น ๆ พบได้ทั่วไปในภูมิภาคเอเชียตะวันออก เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และเอเชียใต้ เช่น พบได้ในอาหารเสฉวน อาหารกวางตุ้ง ในประเทศจีน[2] อาหารอินโดนีเซีย[3] อาหารพม่า[4] อาหารเขมร อาหารฟิลิปปินส์ อาหารมาเลเซีย อาหารสิงคโปร์ อาหารเวียดนาม อาหารไทย ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ อาหารศรีลังกา อาหารเบงกอล และอินเดียตะวันออก ในเอเชียใต้[5]

วัตถุดิบ

[แก้]

ผัดผักบุ้ง มีวัตถุดิบหลักคือ ผักบุ้ง ซึ่งเป็นผักน้ำที่พบได้ทั่วไป มีราคาถูก และเจริญเติบโตได้ในแหล่งน้ำ จึงเป็นที่นิยมมากในเอเชีย กรรมวิธีการทำผัดผักบุ้งนั้นไม่ยุ่งยาก คือ นำกระเทียมไปผัดกับน้ำมันในกระทะให้หอม จากนั้นใส่ผักบุ้งหั่นที่ผ่านการล้างจนสะอาดอย่างดีลงไปผัด ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว ซอสหอยนางรม เต้าเจี้ยว น้ำตาล หรือพริก ตามชอบ โดยใช้ไฟแรงให้ซอสปรุงรสเข้าไปในผักบุ้ง เมื่อผัดเข้ากันได้ที่แล้วก็ลงจานพร้อมเสิร์ฟ[6] บางแห่งอาจใส่กุ้งหรือเต้าหู้เพิ่มลงไป ส่วนผัดผักบุ้งของพม่าจะมีวัตถุดิบที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย โดยจะผัดผักบุ้งไปพร้อมกับเห็ดหอมหั่นเต๋า กระเทียม หัวหอม และพริกสด แล้วปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำสต๊อกไก่ น้ำมันงา และเกลือ[4][7] และในประเทศมาเลเซีย ประเทศฟิลิปปินส์ และประเทศอินโดนีเซีย จะนิยมผัดผักบุ้งกับกะปิ[8][9][10] ในประเทศฟิลิปปินส์สามารถใช้บากุงอิซดา (ปลาร้าฟิลิปปินส์) หรือ ปาติซ (น้ำปลาฟิลิปปินส์) แทนกะปิได้ โดยจะรับประทานเคียงกับหมูสามชั้นทอด[11]

แต่ละท้องที่จะใช้วัตถุดิบสำหรับปรุงรสที่ต่างกันออกไป อย่างเช่น ในประเทศเวียดนาม จะนิยมปรุงรสด้วยน้ำปลาหรือซอสหอยนางรมเป็นหลัก ส่วนประเทศมาเลเซียและอินโดนีเซียจะนิยมใช้กะปิแทน[3] ขณะที่ประเทศฟิลิปปินส์จะนิยมใช้น้ำส้มสายชูหมักแบบเดียวกับอาโดโบ และเกาะชวาของประเทศอินโดนีเซียจะใช้เต้าเจี้ยวเป็นหลัก[12]

ระเบียงภาพ

[แก้]

อ้างอิง

[แก้]
  1. ↑ "พลังงานและสารอาหารจาก ผัด, ผักบุ้งไฟแดง". CalForLife.com. สืบค้นเมื่อ 16 ธันวาคม 2566. {{cite web}}: ตรวจสอบค่าวันที่ใน: |accessdate= (help)
  2. ↑ "Cantonese Style Water Spinach Stir-fry". Yi Reservation.
  3. ↑ 3.0 3.1 Anita (2 October 2019). "Kangkung Tumis Terasi". Daily Cooking Quest.
  4. ↑ 4.0 4.1 "မှိုကန်စွန်းခရုဆီကြော် (Morning Glory with Straw Mushroom in Ouster Sauce)". Taste Window Magazine (ภาษาพม่า). คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2022-12-10. สืบค้นเมื่อ 2022-04-21.
  5. ↑ "Water spinach and coconut stir-fry (kankun mallung)". SBS Food. 23 July 2013.
  6. ↑ "สูตรทำ ผัดผักบุ้งไฟแดง กรอบอร่อย เหมือนร้านข้าวต้ม เมนูง่ายๆ แต่อร่อยมาก!". ทรูไอดี. 18 กุมภาพันธ์ 2564. สืบค้นเมื่อ 16 ธันวาคม 2566. {{cite web}}: ตรวจสอบค่าวันที่ใน: |accessdate= (help)
  7. ↑ "မှိုကန်စွန်းရွက်ကြော်ပူပူလေး ကြော်စားရအောင်". MyFood Myanmar (ภาษาพม่า). 2018-07-14. สืบค้นเมื่อ 2022-04-21.
  8. ↑ "Kangkung Belacan". Malaysian Food.
  9. ↑ "Kangkong with Bagoong". Ang Sarap. 26 July 2013. สืบค้นเมื่อ 21 April 2019.
  10. ↑ "Binagoongang Kangkong". Pinoy Hapagkainan. สืบค้นเมื่อ 21 April 2019.
  11. ↑ Oh, Sam (21 June 2013). "#SamLikesItHot: Kangkong bagoong with lechon kawali". Rappler. สืบค้นเมื่อ 21 April 2019.
  12. ↑ Media, Kompas Cyber (2021-01-30). "Resep Tumis Kangkung Tauco, Masak Sayur ala Restoran". KOMPAS.com (ภาษาอินโดนีเซีย). สืบค้นเมื่อ 2021-03-04.
เข้าถึงจาก "https://th.wikipedia.org/w/index.php?title=ผัดผักบุ้ง&oldid=11869176"