อาโดโบ

อาโดโบ

ไก่อาโดโบ
มื้อ	อาหารจานหลัก
แหล่งกำเนิด	ฟิลิปปินส์
ชาติที่มีอาหารประจำชาติที่เกี่ยวข้อง	อาหารฟิลิปปินส์
อุณหภูมิเสิร์ฟ	ร้อน
ส่วนผสมหลัก	เนื้อ (เนื้อวัว, เนื้อไก่, เนื้อหมู), อาหารทะเล หรือผัก; ซีอิ๊ว, น้ำส้มสายชู, น้ำมันประกอบอาหาร, กระเทียม, พริกไทย, ใบกระวาน
รูปแบบอื่น	น้ำตาลเล็กน้อยสำหรับรสหวาน-เค็ม อะโดโบไม่มีน้ำซุป เคลือบแต่ไก่เท่านั้น
พลังงาน (ต่อ หน่วยบริโภค)	ไก่: 107 กิโลแคลอรี หมู: 342 กิโลแคลอรี วัว: 349 กิโลแคลอรี
จานอื่นที่คล้ายกัน	Paksiw, kinilaw, estufao
ตำราอาหาร: Adobo   สื่อ: อาโดโบ

อาโดโบ (ตากาล็อก: adobo) เป็นอาหารฟิลิปปินส์ที่ได้รับความนิยมปรุงจากเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลหมักด้วยน้ำส้มสายชูและกระเทียม ทอดในน้ำมันจนเป็นสีน้ำตาล คำว่า "อาโดโบ" มาจากภาษาสเปน แต่วิธีการทำอาหารเป็นของชนพื้นเมืองชาวฟิลิปปินส์ เมื่อสเปนเอาชนะฟิลิปปินส์ในช่วงปลายคริสต์ศตวรรษที่ 16 และต้นคริสต์ศตวรรษที่ 17 ชาวสเปนจึงรู้จักขั้นตอนการทำอาหารพื้นเมืองที่เกี่ยวข้องกับน้ำส้มสายชูซึ่งเรียกว่า อาโดโบ ซึ่งเป็นภาษาสเปนหมายถึงการปรุงรสหรือหมัก

แม้ว่าอาโดโบของฟิลิปปินส์และสเปนมีลักษณะบางอย่างร่วมกัน แต่พวกเขาจะอ้างถึงสิ่งที่มีที่มาต่างกัน อาโดโบของฟิลิปปินส์ได้รับการอธิบายในภาษาสเปนว่าเป็นอาหารที่ปรุงโดยการหมัก แต่อาโดโบสำหรับชาวฟิลิปปินส์มีลักษณะเฉพาะกว่า โดยทั่วไปหมายถึงอาหารที่ปรุงด้วยเนื้อหมูหรือไก่หรือรวมกันเคี่ยวให้สุกอย่างช้า ๆ ในซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชู กระเทียมบด ใบกระวาน และพริกไทยดำและมักมีสีน้ำตาลจากการทอดหรืออบในกระทะ

บางครั้งจะเรียกอาโดโบว่าสตูฟิลิปปินส์ กินกับข้าวทั้งที่บ้านและสำหรับเหมาะสำหรับพกไว้เป็นเสบียงอาหารระหว่างการเดินทาง เพราะเป็นอาหารที่เก็บได้นานโดยไม่ต้องแช่เย็น การที่อาหารชนิดนี้เก็บได้นานน่าจะมาจากน้ำส้มสายชูที่เป็นเครื่องปรุงหลักยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในอาหารได้เป็นอย่างดี บางครั้งถือเป็นอาหารประจำชาติฟิิลิปปินส์อย่างไม่เป็นทางการ

แหล่งข้อมูลอื่น

• วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อเกี่ยวกับ Adobo (Filipino cuisine)
• Adobo ที่วิกิตำรา-ตำราอาหาร