กดาม-ชา-มเร็จ-คเจ็ย

กดาม-ชา-มเร็จ-คเจ็ย

ประเภท	ผัด
มื้อ	อาหารหลัก
แหล่งกำเนิด	ประเทศกัมพูชา
ภูมิภาค	จังหวัดกำปอด และแกบ
อุณหภูมิเสิร์ฟ	ร้อน
ส่วนผสมหลัก	ปู, กระเทียม, น้ำตาลโตนด, หอมต้นเดี่ยว, น้ำปลา, พริกไทยกำปอด
ตำราอาหาร: กดาม-ชา-มเร็จ-คเจ็ย

กดาม-ชา-มเร็จ-คเจ็ย (เขมร: ក្តាមឆាម្រេចខ្ចី, กดามฺฉาเมรจฺขจี; แปลว่า ปูผัดพริกไทยเขียว) บ้างเรียก ปูผัดพริกไทยอ่อน เป็นอาหารประเภทผัดชนิดหนึ่งของประเทศกัมพูชา มีส่วนประกอบสำคัญคือ ปู, กระเทียม, น้ำตาลโตนด, หอมต้นเดี่ยว, น้ำปลา และพริกไทยกำปอด ถือเป็นอาหารที่พบได้เฉพาะจังหวัดกำปอดและจังหวัดแกบ ซึ่งอยู่ชายฝั่งอ่าวไทย พริกไทยจากกำปอดถือเป็นพริกไทยคุณภาพสูง และเป็นเครื่องบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของประเทศกัมพูชา ทั้งนี้หากไม่มีพริกไทยอ่อนแบบสด ให้ใช้พริกไทยเขียวในน้ำเกลือ บางแห่งใช้พริกไทยดำบดหยาบแทน นอกจากปู สามารถใช้โปรตีนจากทะเลอย่างอื่นแทนได้ เช่น กุ้ง หรือปลาหมึก

การทำปูผัดพริกไทยอ่อนไม่ซับซ้อน คือ ใส่กระเทียมทุบลงผัดให้หอม นำปูสับเป็นชิ้นลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำปลา ปิดฝารอจนปูสุกดี แล้วใส่พริกไทยอ่อนและต้นหอมหั่นท่อนลงไป ผัดให้เข้ากันเป็นอันเสร็จ

ในประเทศไทยมีอาหารใกล้เคียงกัน เรียกว่า ปูผัดพริกไทยดำ ซึ่งไม่ใช้พริกไทยสดอย่างกัมพูชา