น้ำพริกข่า

น้ำพริกข่า

มื้อ	เครื่องจิ้ม
แหล่งกำเนิด	ไทย
ภูมิภาค	ภาคเหนือ
ส่วนผสมหลัก	ข่า พริก กระเทียม ตะไคร้
ตำราอาหาร: น้ำพริกข่า

น้ำพริกข่า เป็นอาหารที่นิยมในภาคเหนือ กินกับเนื้อควายนึ่งหรือรกควายนึ่ง นิยมทำเมื่อล้มวัวหรือควาย เครื่องปรุงประกอบด้วย พริกแห้ง ข่าแก่ กระเทียม ตะไคร้ มะแขว่น เกลือ นิยมใช้แต่ข่าแก่ ไม่ใช้ข่าอ่อนเพราะกลิ่นรสร้อนแรงกว่า และเมื่อทิ้งไว้ ไม่มีรสเปรี้ยว ถ้าจะเก็บไว้รับประทานนาน ๆ จะคั่วให้แห้งก่อนเก็บ นอกจากนั้น ยังนิยมรับประทานกับหัวหมูนึ่ง และผักต้ม เช่น หน่อไม้ เห็ดนางฟ้า และ หัวไพล

อ้างอิง

• สิริรักษ์ บางสุด และพลวัฒน์ อารมณ์. โอชะล้านนา. กรุงเทพฯ : แสงแดด, 2558, หน้า 116.