แกงกะหรี่
 แกงกะหรี่ไก่ในอินเดีย | |
| มื้อ | อาหารหลัก |
|---|---|
| อุณหภูมิเสิร์ฟ | ร้อน |
| ส่วนผสมหลัก | ลูกผักชี ยี่หร่า พริกป่นอินเดีย พริกไทยป่น ขมิ้น ลูกกระวานเทศ กานพลู อบเชย และเนื้อสัตว์ |
แกงกะหรี่เป็นอาหารประเภทแกงที่ได้รับอิทธิพลจากแกงแบบมัสล่าหรือแกงกุรุหม่าของอินเดียใต้ ซึ่งมีน้ำมากกว่าแกงกุรุหม่าทางอินเดียเหนือ เครื่องเทศหลักที่ใช้ในแกงกะหรี่แบบอินเดีย-ปากีสถาน ได้แก่ ลูกผักชี ยี่หร่า พริกป่นอินเดีย พริกไทยป่น ขมิ้น ลูกกระวานเทศ กานพลู อบเชย นิยมโรยหน้าด้วยใบสำมาหลุย ถ้าเป็นกะหรี่ไก่เพิ่มลูกซัด แกงกะหรี่ปูเพิ่มโป๊ยกั้ก
อ้างอิง[แก้]
- อาหารมุสลิม. กทม. แสงแดด. พ.ศ. 2547. หน้า 14
ดูเพิ่ม[แก้]
- Curry Club Indian Restaurant Cookbook, Piatkus, London — ISBN 0-86188-378-0 & ISBN 0-86188-488-4 (1984 to 2009)
- K.T. Achaya. A Historical Dictionary of Indian Food (Delhi: Oxford University Press) 1998
- Pat Chapman India: Food & Cooking, New Holland, London — ISBN 978-1-84537-619-2 (2007)
- Indian Food: A Historical Companion]. (Delhi: Oxford University Press) 1994
- New Curry Bible, republished by John Blake Publishers ISBN 978-1-84358-159-8 (2005)
- David Burton. The Raj at Table (London: Faber & Faber) 1993
- Pat Chapman’s Curry Bible, Hodder & St — ISBN 0-340-68037-7 & ISBN 0-340-68037-7 & ISBN 0340 68562 X & ISBN 0-340-68562-X (1997)
- E.M. Collingham. Curry: A biography (London: Chatto & Windus) 2005
- Madhur Jaffrey. An Invitation to Indian Cooking (London: Penguin) 1975
- Petit Plats Curry, Hachette Marabout, Paris — ISBN 2-501-03308-6 (2000)