โรตี

โรตี
	โรตีแบบอินเดีย หรือ จปาตี
ชื่ออื่น	Ruti
แหล่งกำเนิด	อนุทวีปอินเดีย
ผู้สร้างสรรค์	อารยธรรมลุ่มแม่น้ำสินธุ
ส่วนผสมหลัก	แป้งสาลี
	ตำราอาหาร: โรตี; สื่อ: โรตี;

โรตี เป็นอาหารชนิดหนึ่ง ทำจากแป้ง นวดแล้วนำไปทอดหรือปิ้งเป็นแผ่นบาง ๆ รับประทานเป็นของหวานหรือรับประทานพร้อมอาหารคาวอื่น ๆ ในประเทศไทยมักจะคุ้นกับโรตีที่ทอดเป็นแผ่นนุ่ม ราดด้วยนมข้นและน้ำตาลทรายเป็นของหวาน

คำว่า โรตี เป็นคำศัพท์ที่พบได้ในหลายภาษา ได้แก่ ภาษาฮินดี, อุรดู, ปัญจาบี, โซมาลี, อินโดนีเซีย และมลายู ซึ่งทั้งหมดมีความหมายว่า ขนมปัง

ชื่อ[แก้]

โดยทั่วไปแล้ว คำว่า โรตี นั้น อาจหมายถึง ขนมปัง หรือผลิตภัณฑ์จากแป้งหลากหลายชนิด เช่น จปาตี และผุลกา ซึ่งผลิตภัณฑ์แป้งหรือขนมปังแต่ละอย่างต่างก็มีชื่อเฉพาะแตกต่างกันไป สำหรับในภาษามราฐี มักจะเรียกว่า จปาตี หรือ โปลี ส่วนในคุชรตี เรียกว่า "โรตลี" ในภาษาปัญจาบีเรียกว่า ผุลกา (Phulka) และมักจะใช้เรียกขนมปัง โดยมากจะการใช้คำนี้จะหมายถึงแป้งแบนกลม ไม่ขึ้นฟู อย่างที่รับประทานกันทั่วไปในประเทศอินเดียและปากีสถาน ส่วนแป้งแบบใส่ยีสต์ให้ขึ้นฟูนั้น จะเรียกว่า "นาน" (naan) ซึ่งเดิมมีกำหนดจากทางตะวันตกเฉียงเหนือของเอเชียใต้และเอเชียกลาง บางครั้งชาวตะวันตกจะเรียกโรตีแบบนี้ว่า 'balloon bread' หรือ ขนมปังพอง

นอกเอเชียใต้[แก้]

ในประเทศมาเลเซีย คำนี้มีความหมายรวมถึงผลิตภัณฑ์แป้งทุกอย่าง รวมทั้งขนมปังแบบตะวันตกและขนมปังดั้งเดิมของปัญจาบี โรตีนั้นส่วนใหญ่จะทำมาจากแป้งข้าวสาลี ทอดบนกระทะแบนหรือโค้งเล็กน้อย เรียกว่า ตาวา (tawa) โดยนิยมทานเป็นอาหารหลักร่วมกับกับข้าวหรืออาหารอื่น อาจทาด้วยเนยใสหรือโยเกิร์ตขาว

โรตีไทย[แก้]

ในประเทศไทยนั้น คำว่า "โรตี" หมายถึง แป้งชนิดที่เรียกว่า "ไมทา ปราฐา" แบบเดียวกันกับ โรตีมาเรียม โรตีจาเน หรือ โรตีกอนเด ในอาหารอินโดนีเซีย โรตีจาไน ในอาหารมาเลเซีย และ โรตีปราตา ในอาหารสิงคโปร์ แต่คนไทยไม่นิยมรับประทานโรตีกับแกงที่มีกลิ่นเครื่องเทศรุนแรง จึงนิยมโรยหน้าด้วยนมข้นหวาน น้ำตาลทราย บางครั้งก็ใส่ไข่ไก่ลงไปขณะกำลังทอดแป้งบนกระทะ รับประทานขณะร้อนหรืออุ่น โดยมีลักษณะเป็นของหวานมากกว่าของคาว^[4] แต่โรตีที่รับประทานกับแกง หรือที่เรียกว่า โรตีจิ้มแกง มีจำหน่ายอยู่ชุมชนมุสลิมในกรุงเทพมหานคร และจังหวัดในแถบภาคใต้^[5] โดยมากจะรับประทานคู่กับแกงไก่ และแกงมัสมั่นเนื้อ เสิร์ฟพร้อมกับอาจาด^[6]

ปัจจุบันมีการทำโรตีหลายรสชาติ โดยที่นิยมกันมากคือการใส่กล้วยหอม โดยนำมาสับเป็นแว่นเล็ก ๆ แล้วโรยไปบนแป้งโรตีขณะทอดร้อน ๆ นอกจากนี้ยังมีโรตีราดแยมผลไม้และใส่เครื่องปรุงรสอื่น ๆ เช่น ช็อกโกแลต กาแฟ และยังมีโรตีพิซซ่า ซึ่งเป็นการผสมผสานรสชาติของตะวันออกและตะวันตกไว้ด้วยกัน

โรตีในประเทศไทย มีทั้งในร้านอาหารและขายตามรถเข็น ผู้ขายจะทอดโรตีตามคำสั่งลูกค้า เมื่อปรุงเสร็จ จะพับและม้วนเป็นท่อนยาว ห่อด้วยกระดาษ หากเป็นโรตีที่มีไส้ ก็จะมีการหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ราดด้วยนมข้นและน้ำตาลทราย ปัจจุบันพบว่าผู้ขายจำนวนมากในประเทศไทยเป็นผู้สืบเชื้อสายมาจากเอเชียใต้ ได้แก่ ปากีสถาน อินเดีย และบังกลาเทศ

ราคาโรตีแต่ละร้านจะแตกต่างกันออกไป เริ่มจากประมาณ 10 บาท ขึ้นไปจนถึง 60 บาท

โรตีของอินเดียตะวันตก[แก้]

ในอินเดีย นอกจากคำว่า โรตี ยังมีชื่อเรียกว่า จปาตีหรือนาน โดยส่วนมากใช้แป้งสาลีผสมน้ำเปล่านวดจนเนียน จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็นก้อน เพื่อนำไปทาบกระทะให้ร้อนและกรอบ หรือนำไปนาบไว้ภายในโอ่งขนาดใหญ่ที่สุ่มไฟใว้ข้างในจนร้อน เพื่อให้แป้งแห้งและกรอบฟู โดยทานกับเครื่องเคียงประเภทแกงเนื้อหรือแกงรสจัดแบบต่าง ๆ ในท้องถิ่น ^[7] ^[8] ^[9]

ดูเพิ่ม[แก้]

อ้างอิง[แก้]

↑ ^1.0 ^1.1 Alan Davidson (21 August 2014). The Oxford Companion to Food. OUP Oxford. pp. 692–. ISBN 978-0-19-104072-6.
↑ Jim Smith (15 April 2008). Technology of Reduced Additive Foods. John Wiley & Sons. pp. 113–. ISBN 978-1-4051-4795-8.
↑ Bruce Kraig; Colleen Taylor Sen (9 September 2013). Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO. pp. 301–. ISBN 978-1-59884-955-4.
↑ "รอบโลก.. โรตี". The Connecion. สืบค้นเมื่อ 31 ธันวาคม 2565. {{cite web}}: ตรวจสอบค่าวันที่ใน: |accessdate= (help)
↑ ปรัชวิชญ์ บุญยะวันตัง (30 กรกฎาคม 2565). "ชายคาเรื่องสั้น (7) – ประชากรแฝงในโรตีแกง". เดอะอีสานเรคคอร์ด. สืบค้นเมื่อ 31 ธันวาคม 2565. {{cite web}}: ตรวจสอบค่าวันที่ใน: |accessdate= (help)
↑ "โรตีน้ำแกงแถวน้ำ". เทศบาลนครภูเก็ต. สืบค้นเมื่อ 31 ธันวาคม 2565. {{cite web}}: ตรวจสอบค่าวันที่ใน: |accessdate= (help)
↑ http://www.oknation.net/blog/laemkcl/2007/12/11/entry-1
↑ http://www.ksa.deeanddang.com/tag/%E0%B9%82%E0%B8%A3%E0%B8%95%E0%B8%B5/^{[ลิงก์เสีย]}
↑ "สำเนาที่เก็บถาวร". คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2008-10-19. สืบค้นเมื่อ 2010-09-07.

แหล่งข้อมูลอื่น[แก้]

IndiaCurry.com เก็บถาวร 2006-08-05 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน สูตรและวิธีทำ
Tarla Dalal Recipes เก็บถาวร 2007-01-18 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน
Bawarchi Recipes
'Indian food Kitchen' เก็บถาวร 2006-08-13 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน
'Photo of West Indian Roti' เก็บถาวร 2006-03-28 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน
'RotiShops.com'
Cauliflower Chops - Chappathi side dish เก็บถาวร 2006-10-31 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน

บทความอาหาร เครื่องดื่ม และหัวข้อที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคอื่น ๆ นี้ยังเป็นโครง คุณสามารถช่วยวิกิพีเดียได้โดยการเพิ่มเติมข้อมูล

[Alan_Davidson_692-1] 1.0 ^1.1 Alan Davidson (21 August 2014). The Oxford Companion to Food. OUP Oxford. pp. 692–. ISBN 978-0-19-104072-6.

[2] Jim Smith (15 April 2008). Technology of Reduced Additive Foods. John Wiley & Sons. pp. 113–. ISBN 978-1-4051-4795-8.

[3] Bruce Kraig; Colleen Taylor Sen (9 September 2013). Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO. pp. 301–. ISBN 978-1-59884-955-4.

[4] "รอบโลก.. โรตี". The Connecion. สืบค้นเมื่อ 31 ธันวาคม 2565. {{cite web}}: ตรวจสอบค่าวันที่ใน: |accessdate= (help)

[5] ปรัชวิชญ์ บุญยะวันตัง (30 กรกฎาคม 2565). "ชายคาเรื่องสั้น (7) – ประชากรแฝงในโรตีแกง". เดอะอีสานเรคคอร์ด. สืบค้นเมื่อ 31 ธันวาคม 2565. {{cite web}}: ตรวจสอบค่าวันที่ใน: |accessdate= (help)

[6] "โรตีน้ำแกงแถวน้ำ". เทศบาลนครภูเก็ต. สืบค้นเมื่อ 31 ธันวาคม 2565. {{cite web}}: ตรวจสอบค่าวันที่ใน: |accessdate= (help)

[7] ttp://www.oknation.net/blog/laemkcl/2007/12/11/entry-1

[8] ttp://www.ksa.deeanddang.com/tag/%E0%B9%82%E0%B8%A3%E0%B8%95%E0%B8%B5/^{[ลิงก์เสีย]}

[9] "สำเนาที่เก็บถาวร". คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2008-10-19. สืบค้นเมื่อ 2010-09-07.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

ด ค ก อาหารไทย
อาหารจานเดียว	ก้อย กวยจั๊บ ก๋วยเตี๋ยว ก๋วยเตี๋ยวแขก ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ ก๋วยเตี๋ยวมอญ ก๋วยเตี๋ยวเรือ กุ้งแช่น้ำปลา เกยย้งก๊กเซียงบี๊ เกาเหลา เกี้ยมอี๋ ไก่กอและ ไก่กะเต็ด ไก่ใต้น้ำ ไก่ย่าง ไก่อบฟาง ขนมจีน ขนมจีนแกงไก่คั่ว ข้าวกั๊นจิ๊น ข้าวขาหมู ข้าวคลุกกะปิ ข้าวจี่ ข้าวแช่ ข้าวซอย ข้าวดอกราย ข้าวต้ม ข้าวเปิ๊บ ข้าวผัด ข้าวผัดสับปะรด ข้าวผัดอเมริกัน ข้าวมันแกงไก่ ข้าวมันไก่ ข้าวมันส้มตำ ข้าวแมว ข้าวยำ ข้าวราดหน้าไก่ ข้าวแรมฟืน ข้าวเสียโป ข้าวหน้าเป็ด ข้าวหมก ไข่ป่าม โจ๊ก ซอยจุ๊ ซุบ ตำแตง น้ำตก ผัดขี้เมา ผัดซีอิ๊ว ผัดไทย พระรามลงสรง ยำทวาย ยำปลาดุกฟู ยำสามกรอบ ยำใหญ่ เย็นตาโฟ รอเยาะ ราดหน้า ละซอ ลาบ ส้มตำ สะเออะ เสือร้องไห้ ไส้กรอกอีสาน ไส้อั่ว หม่ำ หมี่กรอบ หมี่กะทิ หมูมะนาว หอยทอด อังแกบบอบ
กับข้าว	กะราง แกงกระด้าง แกงกะหรี่ แกงขนุน แกงขี้เหล็ก แกงเขียวหวาน แกงคั่ว แกงแค แกงจีนจ๊วน แกงจืด แกงชักส้ม แกงตอแมะฮ แกงตูมี้ แกงเทโพ แกงนพเก้า แกงนอกหม้อ แกงนางลอย แกงบวน แกงบอน แกงบุ่มไบ่ แกงปัจรี แกงป่า แกงเปอะ แกงเผ็ด แกงมัสมั่น แกงร้อน แกงระแวง แกงรัญจวน แกงเลียง แกงสมรม แกงส้ม แกงสะแล แกงสับนก แกงสิงหล แกงหอง แกงเหงาหงอด แกงเหลือง แกงฮังเล แกงโฮะ ไก่ห่อใบเตย ขาไก่ซุปเปอร์ ไข่เจียว ไข่ดาว ไข่น้ำ ไข่ยัดไส้ ไข่ระเบิด ไข่ลูกเขย คั่วกลิ้ง งบ จอผักกาด จอแหร้ง จับฉ่าย ฉู่ฉี่ ซุปเครื่องใน ซุปสิงคโปร์ แซนโม ต้มกะทิ ต้มข่าไก่ ต้มเครื่องในหมู ต้มโคล้ง ต้มจิ๋ว ต้มแซ่บ ต้มเปรต ต้มยำ ต้มส้ม ตูปะซูตง ไตปลา ทอดมัน น้ำเงี้ยว เนื้อนางเพา บอเตาะ ปลาคก ปูจ๋า ผัดกะเพรา ผัดขิง ผัดฉ่า ผัดเปรี้ยวหวาน ผัดผงกะหรี่ ผัดผักบุ้ง ผัดพริกขิง ผัดสามเหม็น พล่า พะแนง พะโล้ ยำไก่อย่างเต่า ยำไข่ดาว ยำสะนัด ละแวกะดาม เล้งแซ่บ สัพแหยก หมก หลน หมูชะมวง หมูหวาน หมูฮ้อง อ่อม อู๋ แอ็บ
อาหารว่าง	กรวยทิพย์ กรอบเค็ม กระทงทอง กระบอง ก๋วยเตี๋ยวหลอด กะหรี่ปั๊บ การเวกสอดสี กุ้งเต้น โก๋แก่ ไก่สามอย่าง ขนมกุยช่าย ขนมเข่ง ขนมจีบ ขนมโตเกียว ขนมปังขาไก่ ขนมปังหน้าหมู ขนมผักกาด ขนมพวงประทัด ข้าวเกรียบกุ้ง ข้าวเกรียบปากหม้อ ข้าวเกรียบยาหน้า ข้าวต้มใบกะพ้อ ข้าวต้มมัด ข้าวตังหน้าตั้ง ข้าวพัน ข้าวเม่า ข้าวห่อทอด ข้าวเหนียวปิ้ง ไข่คว่ำ ครองแครงกรอบ ค้างคาวเผือก แคบหมู ช่อม่วง ชุนเปี๊ยะ ซาลาเปา ซุปอาสาเรน ดอกกุ้ง ดอกไข่ ถุงทอง น้ำหนัง ปลาแนม ปลาแห้งแตงโม ปั้นสิบ ปาท่องโก๋ เปาะเปี๊ยะ มะตะบะ ม้าอ้วน ม้าฮ่อ เมี่ยงคำ ล่าเตียง ลุดตี่ โลบะ วิหคหลงรัง ส้มฉุน (ยำ) สร่ง สะเต๊ะ สาคู หมูตะกร้อ หมูปิ้ง หรุ่ม หอยตาก หอยเสียบจิ้มมะละกอ อาโป้ง โอต้าว ฮ่อยจ๊อ แฮ่กึ๊น
ของหวาน	กระยาสารท กล้วยแขก กล้วยบวชชี กลีบลำดวน กะละแม แกงบวด ขนมกง ขนมกรอก ขนมก้อ ขนมกุสรัง ขนมเกสรลำเจียก ขนมแก้อาม ขนมขี้หนู ขนมเขียว ขนมไข่ ขนมไข่นกกระทา ขนมไข่หงส์ ขนมครก ขนมควยลิง ขนมจาก ขนมเจาะหู ขนมชะมด ขนมชั้น ขนมแชงม้า ขนมต้ม ขนมตาล ขนมถ้วย ขนมถ้วยฟู ขนมถังแตก ขนมถั่วแปบ ขนมเทียน ขนมน้ำดอกไม้ ขนมเนียล ขนมบ้าบิ่น ขนมเบื้อง ขนมเปี๊ยะ ขนมผิง ขนมฝรั่งกุฎีจีน ขนมเปียกปูน ขนมมันสำปะหลัง ขนมเมืองเพชร ขนมลา ขนมลืมกลืน ขนมลูกกวาด ขนมวง ขนมหม้อแกง ขนมหัวล้าน ข้าวจี่ ข้าวแดกงา ข้าวต้มน้ำวุ้น ข้าวตู ข้าวโป่ง ข้าวเม่า ข้าวยาคู ข้าวหลาม ข้าวเหนียวมะม่วง ฆานม จ่ามงกุฎ เฉาก๊วย ซ่าหริ่ม ดาราทอง ตูโบ้ เต้าฮวย ถั่วเขียวต้มน้ำตาล ทองม้วน ทองหยอด ทองหยิบ ทองเอก ทับทิมกรอบ น้ำแข็งไส ผีตายหวาก ฝอยทอง ฟักเขียวกวน มะม่วงกวน มัศกอด เรไร โรตี โรตีสายไหม ลอดช่อง ลูกชุบ ส้มฉุน สังขยา (กวน) สังขยา (นึ่ง) อังกู๊ อาเกาะ อาละหว่า อาลัว โอ้เอ๋ว ไอติมผัด
ส่วนประกอบ/เครื่องปรุงรส/ เบ็ดเตล็ด	กะปิ กุ้งเสียบ กุ้งแห้ง กุนเชียง โกปี๊เตี่ยม ขนมจีน ขันโตก ข้าว เจ้า หอมมะลิ เหนียว ข้าวแกง ข้าวคั่ว ข้าวเบือ ข้าวมันมลายู ข้าวสวย ไข่ครอบ ไข่มดแดง ไข่เยี่ยวม้า จิงจัง จิ้มจุ่ม แจ่วบอง ซอสศรีราชา เต้าเจี้ยว เต้าหู้ยี้ ถั่วเน่า นาซิ กาเปะ น้ำกะทอน น้ำจิ้ม น้ำปลา น้ำปลาพริก น้ำปลาหวาน น้ำพริก น้ำพริกกะปิ น้ำพริกข่า น้ำพริกเผา น้ำพริกลงเรือ น้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกอ่อง น้ำปู๋ บูดู ใบเมี่ยง ปลากรอบ ปลาร้า แป้งแดง พริก ขี้หนู ขี้หนูสวน จินดา ชี้ฟ้า หนุ่ม หยวก พริกกะเกลือ พริกแกง ลูกรอก สมัน สามเกลอ สุกี้ หนาง หมูกรอบ หมูกระทะ หมูแดง หมูยอ หมูหย็อง แหนม อ่องปู อาจาด อาหารข้างถนน อาหารตามสั่ง
เครื่องดื่ม	กระเจี๊ยบ กระทิงแดง กะแช่ ชะระบัต ชาชัก ชาไทย ตวก นมเย็น เบียร์ แม่โขง สาโท สุราขาว แสงโสม อัชบาน อัญชัน อุ โอเลี้ยง
ดูเพิ่ม: รายการขนมไทย