แกงสิงหล

แกงสิงหล

มื้อ	อาหารหลัก
แหล่งกำเนิด	ประเทศไทย
ผู้สร้างสรรค์	ชาวไทยเชื้อสายลังกา
อุณหภูมิเสิร์ฟ	ร้อน
ส่วนผสมหลัก	เนื้อหมู (หรือไก่), พริกแกง, กะทิ, น้ำปลา, น้ำตาลมะพร้าว, มะขามเปียก, ใบเตย, ผักชีลาว
ตำราอาหาร: แกงสิงหล

แกงสิงหล เป็นแกงไทยโบราณชนิดหนึ่ง มีการใช้เครื่องแกงอย่างแขกแต่ผสมผสานการใช้สมุนไพรของไทยเพิ่มเข้าไป สันนิษฐานว่าแพร่หลายมาจากชาวสิงหลที่อพยพเข้ามาพึ่งพระบรมโพธิสมภารพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย เมื่อช่วงต้นกรุงรัตนโกสินทร์ เดิมแกงสิงหลจะใช้เครื่องแกงอย่างแขกซึ่งใช้เครื่องเทศจำนวนมากเพื่อดับกลิ่นสาบของเนื้อแกะและแพะซึ่งชาวเอเชียใต้นิยมบริโภค แต่ด้วยราคาเครื่องเทศนำเข้าซึ่งมีราคาสูง มีกลิ่นรสแรง อีกทั้งชาวสยามเองก็ไม่นิยมบริโภคเนื้อแกะเนื้อแพะ ชาวสยามจึงคิดดัดแปลงเนื้อสัตว์ที่ใช้มาเป็นเนื้อหมู เนื้อไก่ หรือเนื้อวัวแทน รวมทั้งตัดทอนเครื่องเทศบางอย่างออก แล้วเพิ่มสมุนไพรไทยเข้าไปแทนที่ น้ำแกงมีสีออกแดง มีน้ำมันลอย มีรสชาติเปรี้ยว เค็ม หวาน มีกลิ่นหอมจากใบเตย และผักชีลาว