กระบอง (อาหาร)

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
ไปยังการนำทาง ไปยังการค้นหา
กระบอง
จานอาหารว่าง
แหล่งกำเนิดไทย
ภูมิภาคภาคเหนือ, ภาคตะวันตก
ส่วนผสมหลักฟักทอง หัวปลี น้ำเต้า มะละกอ แป้งข้าวเจ้า

กระบอง[1] หรือ กระบองจ่อ[2] ไทใหญ่เรียก ข่างปอง หรือ งามองจ่อ[3] เป็นอาหารทานเล่นชนิดหนึ่งพบในสำหรับอาหารพม่าและล้านนา ประกอบอาหารด้วยวิธีการใช้ผักชุบแป้งทอด บางแห่งว่า กระบองจ่อ มาจากคำพม่าว่า กะบอง แปลว่าฟักทอง กับจ่อ แปลว่าทอด รวมกันมีความหมายว่า "ฟักทองทอด"'[2] บ้างก็ว่าชื่อ งามองจ่อ เป็นคำไทใหญ่ว่า งา แปลว่าปลา มอง แปลว่าผักรวมสามอย่าง (คือฟักทอง น้ำเต้า และมะละกอ) และจ่อ แปลว่าทอด[3]

ในสำรับอาหารล้านนา นิยมใช้ฟักทอง หัวปลี น้ำเต้าอ่อน มะละกอ ปลา หรือกุ้งขนาดน้อย โดยนำผักมาหั่นเป็นเส้นยาว หรือขูดฝอย แล้วชุบแป้งทอด แป้งทำจากแป้งข้าวเจ้า ผสมน้ำกะทิ เกลือ น้ำตาล และมะพร้าวขูด อาจใส่น้ำพริกแกงลงนิดหน่อยเพื่อเพิ่มรส[1] บางแห่งรับประทานเคียงกับน้ำจิ้มทำจากถั่ว น้ำอ้อย พริก กระเทียม และเกลือ[3]

ส่วน ข่างปอง ในสำรับอาหารไทใหญ่จะนำผักหลายชนิด ได้แก่ มะละกอดิบ หอมแขก และหัวปลีหั่น คลุกเคล้ากับกะปิ ตะไคร้ซอย เกลือ แป้ง และพริกป่น ก่อนนำไปทอดกรอบ[1]

ดูเพิ่ม[แก้]

  • อะจอ (အကြေ) – อาหารพม่าลักษณะเดียวกัน

อ้างอิง[แก้]

  1. 1.0 1.1 1.2 "กระบอง". ศูนย์สนเทศภาคเหนือ สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่. สืบค้นเมื่อ 8 มิถุนายน 2563. Check date values in: |accessdate= (help)
  2. 2.0 2.1 "กระบองจ่อ". คลังทรัพยากรการศึกษาแบบเปิด. สืบค้นเมื่อ 8 มิถุนายน 2563. Check date values in: |accessdate= (help)
  3. 3.0 3.1 3.2 "อาหารพื้นเมืองตาก". องค์การบริหารส่วนจังหวัดตาก. 6 สิงหาคม 2559. สืบค้นเมื่อ 8 มิถุนายน 2563. Check date values in: |accessdate=, |date= (help)