หมูแดง

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
หมูแดง
Charsiu.jpg
หมูแดงแขวนอยู่บนราวในตู้กระจกหน้าร้าน
ชื่ออื่นchasu, cha siu, chashao, cha sio และ char siew, barbecued meat, xa xiu
แหล่งกำเนิดจีน
ภูมิภาคพื้นที่ที่ใช้ภาษาจีน, ญี่ปุ่น,
เอเชียตะวันออกเฉียงใต้
ส่วนผสมหลัก

หมูแดง เป็นอาหารที่ได้จากการย่างเนื้อหมูที่ปรุงรส นิยมใช้เนื้อหมูส่วนสันนอก, สามชั้น, สันคอหรือคอหมู[1] ในประเทศจีนเรียกว่า ชาสิ่ว (叉燒) โดยจะหมักเนื้อหมูกับน้ำผึ้ง, ผงพะโล้, ข้าวแดง, เต้าหู้ยี้, ซอสถั่วเหลือง, ซอสฮอยซิน และอาจผสมเหล้าเชอร์รีหรือเหล้าหวงจิ่ว ก่อนจะนำไปย่าง หมูแดงของจีนใช้เป็นส่วนประกอบในเมนูบะหมี่ ข้าวหรือซาลาเปาหน้าแตก ในฮ่องกงจะขายหมูแดงในร้านซิวเหม่ย (燒味) ร่วมกับไก่หรือห่านย่าง[2]

ในประเทศญี่ปุ่นมีอาหารคล้ายหมูแดงของจีน เรียกว่า ชาชู (チャーシュー) เป็นส่วนประกอบในราเม็ง โดยเตรียมจากการทำเนื้อให้เป็นก้อนก่อนจะนำไปตุ๋นที่อุณหภูมิต่ำ[3] ปรุงรสด้วยน้ำผึ้งและซอสถั่วเหลือง[4]

ในประเทศไทย, มาเลเซีย, สิงคโปร์และอินโดนีเซีย นิยมทานหมูแดงในเมนูบะหมี่และข้าวหมูแดง เสิร์ฟพร้อมแตงกวา ต้นหอม ราดด้วยน้ำราดด้านบน บางครั้งทานร่วมกับเป็ดย่างและหมูกรอบ ในประเทศฟิลิปปินส์ ทานหมูแดงเป็นเมนูเรียกว่า อาซาโด (asado) และเป็นไส้ในซาลาเปา

อ้างอิง[แก้]

  1. "Chinese BBQ pork (char siu) 蜜汁叉燒". Graceful Cuisine. 7 มกราคม 2012. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2 กุมภาพันธ์ 2013. สืบค้นเมื่อ 9 กุมภาพันธ์ 2013.
  2. "Hong Kongers eat 66,000 tons of siu mei a year". CNN Travel. 29 สิงหาคม 2011. สืบค้นเมื่อ 28 ธันวาคม 2017.
  3. Jimura, Takamitsu (16 สิงหาคม 2021). Cultural Heritage and Tourism in Japan (ภาษาอังกฤษ). Routledge. ISBN 978-0-429-67163-0.
  4. AsianCookingMom (6 มิถุนายน 2020). "Japanese Chashu Pork". Asian Cooking Mom. สืบค้นเมื่อ 18 ตุลาคม 2022.

แหล่งข้อมูลอื่น[แก้]

  • วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อเกี่ยวกับ หมูแดง