ข้าวยำ

ข้าวยำ
ข้าวยำในมาเลเซีย
ข้อมูลจุดกำเนิด
ชื่ออื่น	นาซิกราบู
ประเทศกำเนิด:	มาเลเซีย ไทย
ภูมิภาค:	ภาคใต้ของไทย คาบสมุทรมลายู และอินโดนีเซีย
เจ้าตำรับของอาหาร:	อาหารไทยภาคใต้ อาหารมาเลเซีย
ข้อมูลอาหาร
ประเภท:	จานหลัก
อุณหภูมิการเสิร์ฟ:	ร้อนหรืออุณหภูมิห้อง
ส่วนประกอบหลัก	ข้าวกินกับผักชนิดต่างๆ ราดด้วยน้ำบูดู

ข้าวยำในมาเลเซีย

ข้าวยำในอินโดนีเซีย

ข้าวยำ หรือ ข้าวยำบูดู เป็นอาหารไทยภาคใต้ โดยถือกันว่าเป็นอาหารที่ครบโภชนาการมากที่สุด และมีคุณลักษณะพิเศษแตกต่างโดยเป็นอาหารจานเดียวที่มีน้ำปรุงราด

ลักษณะการทำ

ข้าวยำทำจากข้าวที่เรารับประทานกันประจำวันนี้เอง แต่เพิ่มการปรุงแต่งบ้างเล็กน้อย เพื่อให้ข้าวเหล่านั้นมีสีสันและรสชาติที่น่ารับประทานมากขึ้น ในข้าวยำจะมีผักรับประทานกับข้าวยำเรียกผักหมวด ผักที่นิยมนำมาทำเป็นผักหมวด ได้แก่ ถั่วฝักยาว ถั่วงอก ตะไคร้ กระถิน ยอดมะม่วงหิมพานต์ ผักบุ้ง ใบยอ ถั่วพู และพาโหม ราดด้วยน้ำบูดู ชาวไทยมุสลิมนิยมนำสีจากพืชมาหุงกับข้าวให้ได้ข้าวสีต่างๆ เรียกว่าข้าวยำห้าสี (นาซิกราบู ลิมอจายอ) ส่วนข้าวยำทางจังหวัดสตูลจะมีเอกลักษณ์เฉพาะคือไม่ใส่น้ำบูดู แต่จะนำข้าวมาคลุกกับเครื่องแกงและผัก โดยเครื่องปรุงหลักคือข่า เรียกว่าข้าวยำหัวข่า (นาซิกราบู กรูวะห์)

นอกจากนี้ยังมีข้าวยำในประเทศเกาหลีที่มีลักษณะการทำและปรุงรสใกล้เคียงกับข้าวยำในบ้านเราอีกด้วย

คุณค่าทางโภชนาการ

ในข้าวยำจานหนึ่งนั้น มีสารอาหารหลายอย่าง ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต แคลเซียม วิตามินซี และวิตามินเอ คุณค่าทางโภชนาการจากผักหมวดพบว่ามีสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งลดการก่อตัวของมะเร็ง นอกจากนี้ ยังมีฟลาโวนอยด์ วิตามินอี

แหล่งข้อมูลอื่น

• ข้าวยำปักษ์ใต้
• ข้าวยำแบบ ตะกั่วป่า