จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
ข้าวยำ ข้าวยำในมาเลเซีย |
| ชื่ออื่น | นาซิกราบู |
|---|
| มื้อ | จานหลัก |
|---|
| แหล่งกำเนิด | มาเลเซีย ไทย |
|---|
| ภูมิภาค | ภาคใต้ของไทย คาบสมุทรมลายู และอินโดนีเซีย |
|---|
| ผู้สร้างสรรค์ | อาหารไทยภาคใต้ อาหารมาเลเซีย |
|---|
| อุณหภูมิเสิร์ฟ | ร้อนหรืออุณหภูมิห้อง |
|---|
| ส่วนผสมหลัก | ข้าวกินกับผักชนิดต่างๆ ราดด้วยน้ำบูดู |
|---|
|
ข้าวยำ หรือ ข้าวยำบูดู เป็นอาหารไทยภาคใต้ โดยถือกันว่าเป็นอาหารที่ครบโภชนาการมากที่สุด และมีคุณลักษณะพิเศษแตกต่างโดยเป็นอาหารจานเดียวที่มีน้ำปรุงราด
ลักษณะการทำ[แก้]
ข้าวยำมีส่วนผสมของเคยหรือกะปิ และพิ่มการปรุงแต่งบ้างเล็กน้อย เพื่อให้ข้าวเหล่านั้นมีสีสันและรสชาติที่น่ารับประทานมากขึ้น [1]ในข้าวยำจะมีผักรับประทานกับข้าวยำเรียกผักหมวด ผักที่นิยมนำมาทำเป็นผักหมวด ได้แก่ ถั่วฝักยาว ถั่วงอก ตะไคร้ กระถิน ยอดมะม่วงหิมพานต์ ผักบุ้ง ใบยอ ถั่วพู และพาโหม ราดด้วยน้ำบูดู[2] ชาวไทยมุสลิมนิยมนำสีจากพืชมาหุงกับข้าวให้ได้ข้าวสีต่างๆ เรียกว่าข้าวยำห้าสี (นาซิกราบู ลิมอจายอ) ส่วนข้าวยำทางจังหวัดสตูลจะมีเอกลักษณ์เฉพาะคือไม่ใส่น้ำบูดู แต่จะนำข้าวมาคลุกกับเครื่องแกงและผัก โดยเครื่องปรุงหลักคือข่า เรียกว่าข้าวยำหัวข่า (นาซิกราบู กรูวะห์)[3]
คุณค่าทางโภชนาการ[แก้]
ในข้าวยำจานหนึ่งนั้น มีสารอาหารหลายอย่าง ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต แคลเซียม วิตามินซี และวิตามินเอ คุณค่าทางโภชนาการจากผักหมวดพบว่ามีสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งลดการก่อตัวของมะเร็ง นอกจากนี้ ยังมีฟลาโวนอยด์ วิตามินอี[4]
รายการอ้างอิง[แก้]
แหล่งข้อมูลอื่น[แก้]
 |
วิกิตำรามีคู่มือในหัวข้อ ข้าวยำ |
|
|---|
| อาหารและโภชนาการ | |
|---|
การแพทย์แผนไทย
และการแพทย์พื้นบ้าน | |
|---|
| การจัดการทรัพยากรธรรมชาติ | |
|---|
| โหราศาสตร์และดาราศาสตร์ | |
|---|
|
|
|---|
| อาหารจานเดียว | |
|---|
| กับข้าว | |
|---|
| อาหารว่าง | |
|---|
| ของหวาน | |
|---|
ส่วนประกอบ/เครื่องปรุงรส/
เบ็ดเตล็ด | |
|---|
| เครื่องดื่ม | |
|---|
|
