แกงเผ็ด
 แกงเผ็ดหมู | |
| ชื่ออื่น | แกงแดง |
|---|---|
| ประเภท | แกง |
| แหล่งกำเนิด | ประเทศไทย |
| ส่วนผสมหลัก | พริกแกง (กระเทียม, หอมแดง, พริกแห้ง, ข่า, กะปิ, เกลือ, ผิวมะกรูด, รากผักชี, ลูกผักชี, เมล็ดยี่หร่า, พริกไทย, ตะไคร้), กะทิ |
แกงเผ็ด เป็นหนึ่งในแกงยอดนิยมของคนไทย พริกแกงที่ใช้ทำจากพริกแดงเป็นหลัก (จึงอาจเรียกว่า แกงแดง) โดยมีส่วนผสมของกะทิเป็นหลักในการแกง นิยมแกงกับเนื้อไก่ เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อเป็ดหรือกุ้ง หรือเต้าหู้สำหรับผู้เป็นมังสวิรัติและใส่หน่อไม้ มะเขือเปราะ และใบโหระพา
เครื่องปรุง
[แก้]พริกแกงเผ็ดมักเตรียมในครกและสาก มีสีแดงมาจากพริกชี้ฟ้าแห้ง ส่วนประกอบหลักมีดังนี้ กระเทียม หอมแดง พริกแห้ง ข่า กะปิ เกลือ ผิวมะกรูด รากผักชี ลูกผักชี เมล็ดยี่หร่า พริกไทย และตะไคร้[1]
วิธีเตรียม
[แก้]เริ่มจากการผัดพริกแกงในกระทะกับน้ำมัน หลังจากนั้นจึงเติมกะทิ[1]และเนื้อสัตว์ต่าง ๆ ในน้ำแกงเช่นเนื้อไก่ เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อเป็ด หรือกุ้ง และบางครั้งอาจเติมเนื้อกบหรือเนื้องู แต่นิยมเพียงสามอย่างแรกเท่านั้น เนื้อสัตว์จะถูกหั่นให้พอดีคำ จากนั้นจึงเติมน้ำปลา น้ำตาล ใบมะกรูด มะเขือเปาะ หน่อไม้ และใบโหระพา[2]
อ้างอิง
[แก้]- ↑ 1.0 1.1 Mark Wiens (June 20, 2014). "Authentic Thai Red Curry Paste Recipe (พริกแกงเผ็ด)". Eating Thaifood. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2015-05-24. สืบค้นเมื่อ 20 May 2015.
- ↑ surfin' chef. "Scrumptious Thai Coconut Red Curry". Food.com. สืบค้นเมื่อ 20 May 2015.
แหล่งข้อมูลอื่น
[แก้]- Article About Red Curry and other Thai curries
- Red Curry Paste recipe เก็บถาวร 2015-05-24 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน
 | บทความอาหาร เครื่องดื่ม และหัวข้อที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคอื่น ๆ นี้ยังเป็นโครง คุณสามารถช่วยวิกิพีเดียได้โดยการเพิ่มเติมข้อมูล |