แกงเผ็ด

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
แกงเผ็ด
Kaeng phet mu.jpg
แกงเผ็ดหมู
ชื่ออื่นแกงแดง
ประเภทแกง
แหล่งกำเนิดประเทศไทย
ส่วนผสมหลักพริกแกง (กระเทียม, หอมแดง, พริกแห้ง, ข่า, กะปิ, เกลือ, ผิวมะกรูด, รากผักชี, ลูกผักชี, เมล็ดยี่หร่า, พริกไทย, ตะไคร้), กะทิ
ส่วนประกอบเครื่องแกง

แกงเผ็ด เป็นหนึ่งในแกงยอดนิยมของคนไทย พริกแกงที่ใช้ทำจากพริกแดงเป็นหลัก (จึงอาจเรียกว่า แกงแดง) โดยมีส่วนผสมของกะทิเป็นหลักในการแกง นิยมแกงกับเนื้อไก่ เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อเป็ดหรือกุ้ง หรือเต้าหู้สำหรับผู้เป็นมังสวิรัติและใส่หน่อไม้ มะเขือเปราะ และใบโหระพา

เครื่องปรุง[แก้]

พริกแกงเผ็ดมักเตรียมในครกและสาก มีสีแดงมาจากพริกชี้ฟ้าแห้ง ส่วนประกอบหลักมีดังนี้ กระเทียม หอมแดง พริกแห้ง ข่า กะปิ เกลือ ผิวมะกรูด รากผักชี ลูกผักชี เมล็ดยี่หร่า พริกไทย และตะไคร้[1]

วิธีเตรียม[แก้]

เริ่มจากการผัดพริกแกงในกระทะกับน้ำมัน หลังจากนั้นจึงเติมกะทิ[1]และเนื้อสัตว์ต่าง ๆ ในน้ำแกงเช่นเนื้อไก่ เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อเป็ด หรือกุ้ง และบางครั้งอาจเติมเนื้อกบหรือเนื้องู แต่นิยมเพียงสามอย่างแรกเท่านั้น เนื้อสัตว์จะถูกหั่นให้พอดีคำ จากนั้นจึงเติมน้ำปลา น้ำตาล ใบมะกรูด มะเขือเปาะ หน่อไม้ และใบโหระพา[2]

อ้างอิง[แก้]

  1. 1.0 1.1 Mark Wiens (June 20, 2014). "Authentic Thai Red Curry Paste Recipe (พริกแกงเผ็ด)". Eating Thaifood. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2015-05-24. สืบค้นเมื่อ 20 May 2015.
  2. surfin' chef. "Scrumptious Thai Coconut Red Curry". Food.com. สืบค้นเมื่อ 20 May 2015.

แหล่งข้อมูลอื่น[แก้]