ขนมชั้น

ขนมชั้น

ขนมชั้น เป็นขนมโบราณที่ใช้ในงานพิธีมงคล โดยมีความเชื่อแบบไทยว่าจะต้องหยอดขนมให้ได้ 9 ชั้น จึงจะเป็นศิริมงคลเจริญก้าวหน้าแก่เจ้าภาพ สีที่พบบ่อยคือ สีเขียวจากใบเตยและสีน้ำเงินจากดอกอัญชัน เราจะพบขนมชั้นได้ในประเทศต่าง ๆ ของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เช่น ไทย มาเลเซีย อินโดนีเซีย

ประวัติของขนมชั้นสามารถพบได้ในเว็บไซต์ของไทยซึ่งมีข้อมูลค่อนข้างน้อย อย่างไรก็ตาม ข้อมูลเกี่ยวกับขนมชั้นจากมาเลเซียสามารถพบได้ในภาษาอังกฤษในชื่อ Kueh Lapis (ขนมชั้นในภาษามาเลย์) ขนมชั้นเป็นที่นิยมในช่วงเทศกาลตรุษจีนและฮารีรายาในมาเลเซียและสิงคโปร์ เว็บไซต์ของมาเลเซียกล่าวว่า ขนมชนิดนี้ได้รับการแนะนำมาจากอินโดนีเซียโดยได้รับอิทธิพลจากชาวดัตช์หรือเนเธอร์แลนด์ซึ่งเป็นผู้ล่าอาณานิคมของอินโดนีเซีย ขนมนี้ได้มีการเปลี่ยนแปลงจากการอบไปเป็นการนึ่ง ซึ่งเป็นวิธีการทำอาหารที่ได้รับความนิยมมากกว่าในภูมิภาคนี้ ดังนั้น ขนมชั้นจึงมีชื่อภาษาอังกฤษว่า "Steamed Layer Cake" (แปลตรงตัวว่าเค้กชั้นนึ่ง)

ส่วนผสมของขนมส่วนใหญ่จะเป็นกะทิ และน้ำตาล แป้ง 3 - 4 ชนิด แล้วแต่สูตรและความชอบเนื้อขนมในแต่ละแบบ ซึ่งแป้งแต่ละอย่างก็จะมีคุณสมบัติทำให้ขนมมีเนื้อต่างกัน ดังนี้

• แป้งมัน จะทำให้เนื้อขนมเนียน นุ่ม เหนียว หนืด ดูใสเป็นมัน
• แป้งท้าว จะทำให้เนื้อขนมเนียน เหนียว แข็ง แต่จะใสน้อยกว่าแป้งมัน
• แป้งข้าวเจ้า จะทำให้เนื้อขนมแข็ง และอยู่ตัว
• แป้งถั่วเขียว จะทำให้ขนมอยู่ตัว ไม่เหนียวมากเกินไป