ใบเมี่ยง

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
ใบเมี่ยง
Lahpet in bulk.JPG
ใบเมี่ยงหรือละแพะที่ขายในมัณฑะเลย์
ข้อมูลจุดกำเนิด
ชื่ออื่น ละแพะ
ประเทศกำเนิด:  พม่า
ข้อมูลอาหาร
ส่วนประกอบหลัก ใบชาหมัก

น้ำมัน
เกลือ

ใบเมี่ยง หรือ ละแพะ (พม่า: လက်ဖက်သုပ်; MLCTS: lak hpak) เป็นอาหารพม่าและอาหารไทยภาคเหนือชนิดหนึ่งทำจากใบชา โดยนำใบชาไปนึ่ง นำมาม้วนและบรรจุลงตะกร้าไม้ไผ่ ปล่อยให้เกิดการหมัก จะได้ใบชาหมักหรือละแพะ ที่ทางภาคเหนือของไทยเรียกใบเมี่ยง

ต้นเมี่ยง[แก้]

ต้นเมี่ยงหรือต้นชาเป็นพืชพื้นเมืองในพม่า พบในบังกลาเทศ อินเดียตะวันออกเฉียงเหนือ ลาว และจีน พบทั้ง Camellia sinensis และ Camellia assamicaและปลูกมาทางเขตหุบเขาในรัฐฉานและนำซันในเขตของชาวปะหล่อง และยังปลูกในมัณฑะเลย์ เชียงตุง และรัฐฉานตอนใต้ด้วย โดยเก็บใบในช่วงเมษายนและพฤษภาคมจนถึงตุลาคม[1][2]

ละเพะในพม่า[แก้]

การรับประทานละแพะของพม่ามีหลายแบบ เช่นจัดเป็นชุดใส่ถาดเรียก "ละแพะโอะ" ถาดนี้จะมีช่องสำหรับใส่ใบชาหมักและเครื่องเคียงต่าง ๆ เช่น ถั่วแปยี ถั่วลูกไก่ ถั่วปากอ้า ถั่วลิสง กุ้งแห้งทอด กระเทียม ขิงดอง มะพร้าวคั่ว พริกขี้หนู มะเขือเทศ รับประทานคู่กับการดื่มน้ำชา พบมากในรัฐฉานและมัณฑะเลย์ การรับประทานอีกอย่างหนึ่งคือนำเครื่องทุกอย่างในละแพะโอะมาเคล้าเข้าด้วยกับในจานเดียว เรียก "ละแพะโตะ" หรือยำใบเมี่ยง[3]

ละเพะยอดนิยมในมัณฑะเลย์
ตลาดขายละเพะในมัณฑะเลย์ เป็นละเพะจากนำซัน

เมี่ยงในภาคเหนือของไทย[แก้]

ต้นเมี่ยงคือต้นชาพันธุ์อัสสัม การทำเมี่ยงจะเลือกเก็บใบที่มีความสม่ำเสมอ ไม่เก็บยอดอ่อนเหมือนการทำชา เก็บใบที่ไม่อ่อนมาก เมื่อเก็บได้เต็มกำมือจะใช้ตอกมัดรวมไว้เรียกว่า 1 กำ นำเมี่ยงที่เก็บได้มานึ่งในไหเมี่ยงทำจากไม้มะเดื่อหรือไม้เนื้อแข็ง นึ่งให้สุก ใบจะเป็นสีเหลือง นำมาวางเรียงบนเสื่อผิวไม้ไผ่ พอเย็นนำไปเรียงในเข่ง กันไม่ให้อากาศเข้าประมาณ 2-3 วัน แล้วนำไปหมักต่ออีก 1-3 เดือน เมี่ยงจะมีรสเปรี้ยว จากนั้นนำใบเมี่ยงหมักมาจัดเรียงและคัดก้านแข็งออก จัดเรียงลงก๋วยเมี่ยง[4] ในบางท้องที่นำใบเมี่ยงที่นึ่งสุกแล้วนำไปหมักไว้ 2-3 คืน จากนั้นใส่โอ่งดองไว้ 15 – 30 วัน การดองในโอ่งจะวางใบเมี่ยงเป็นชั้นๆ ใส่เกลือ ราดน้ำ กดใบเมี่ยงลง แล้วเรียงชั้นต่อไปเรื่อยๆ ให้เต็ม พอทิ้งไว้ 3-4 วันจะยุบลง จึงใส่ใบเมียดลงไป เพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้า มิฉะนั้นเมี่ยงจะมีกลิ่นเหม็น

เมี่ยงที่ได้จากการดองนี้เรียกว่าเมี่ยงส้ม นิยมนำไปกินกับเกลือเม็ด ขิง มะขามเปียก กระเทียมดอง หรือกินกับไส้หวานที่ทำจากมะพร้าวคั่ว น้ำตาลทราย เกลือ ถั่วลิสงคั่ว นอกจากนี้ ยังมีเมี่ยงรสฝาด เรียกเมี่ยงฝาด และเมี่ยงที่มีรสเปรี้ยวและฝาด เรียกเมี่ยงส้มฝาด [5]ทางภาคเหนือของไทย เช่น ที่จังหวัดลำปาง จะทำยำใบเมี่ยงทั้งจากใบเมี่ยงสดและใบเมี่ยงหมัก และนำไปผสมในไส้อั่วด้วย[6][7][8]

ปัญหาสุขภาพ[แก้]

ละเพะ 1 จานมี 200 แคลอรี ไขมันทั้งหมด 12 g โซเดียม 50 mg เส้นใยที่รับประทานได้ 4 g โปรตีน 10 g โดยจะต่างไปตามเครื่องปรุงที่ประกอบเช่น กุ้งแห้ง น้ำปลา ถั่วลิสงทอด ปริมาณวิตามินขึ้นกับผักที่รับประทานด้วย เช่น มะเขือเทศ กระเทียม พริกขี้หนู งา หรือผักอื่นๆ[9][10][11]

ในวันที่ 12 มีนาคม พ.ศ. 2552 กระทรวงสาธารณสุขของพม่าประกาศว่าละเพะ 43 ยี่ห้อในพม่ารวมทั้งยี่ห้อยอดนิยมมีสีย้อมผ้าชนิด Auramine O ซึ่งทำลายตับ ไตและเป็นสารก่อมะเร็งได้ซึ่งเป็นเพราะสีเหล่านี้ราคาถูกกว่าสีผสมอาหาร[12] สิงคโปร์ได้ห้ามนำเข้าละเพะจากพม่า 20 ยี่ห้อเพราะไม่ปลอดภัย[13]มาเลเซียได้ร่วมคว่ำบาตรด้วยแต่ประเทศไทยไม่ได้เข้าร่วมแม้จะมีประชากรชาวพม่าอาศัยในประเทศจำนวนหนึ่ง[14][15]

แกลเลอรี[แก้]

อ้างอิง[แก้]

  1. Zin Min. "Pickled tea leaves still a Myanmar favourite". Myanmar Times vol.12 no.221. สืบค้นเมื่อ 2007-04-09. 
  2. "Pickled tea leaves or laphet". Myanmar Travel Information 2007. Archived from the original on 2006-12-12. สืบค้นเมื่อ 2007-04-09. 
  3. นันทนา ปรมานุศิษฏ์. โอชาอาเซียน. กทม. มติชน. 2556 หน้า 99 – 100
  4. ศรีศักร วัลลิโภดม และ วลัยลักษณ์ ทรงศิริ. นครแพร่ จากอดีตมาปัจจุบัน ภูมินิเวศวัฒนธรรม ระบบความเชื่อ และประวัติศาสตร์ท้องถิ่น. กรุงเทพฯ. สำนักงานกองทุนสนับสนุนงานวิจัย. 2551 หน้า 157 -159
  5. สิริรักษ์ บางสุด และ พลวัฒน์ อารมณ์. โอชะล้านนา. กรุงเทพฯ: แสงแดด. 2558 หน้า 217 - 218
  6. ใบเมี่ยงกินอร่อย หลากหลายสรรพคุณ
  7. Sao Tern Moeng (1995). Shan-English Dictionary. ISBN 0-931745-92-6. 
  8. Scott, George (1906). Burma. Alexander Moring. p. 265. 
  9. [1] myfitnesspal-food, Calories in Burmese Tea Leaf Salad
  10. [2]
  11. [3] kitchencaravan, recipes, Green Tea Leaf Salad (Lephet Thoke)
  12. Min Lwin. "Tea Leaves Found to Contain Banned Chemical". The Irrawaddy, April 1, 2009. สืบค้นเมื่อ 2009-03-19. 
  13. Min Lwin. "Singapore Bans Imports of Laphet". The Irrawaddy, March 19, 2009. สืบค้นเมื่อ 2009-04-01. 
  14. Min Lwin. "Singapore, Malaysia Ban Burmese Pickled Tea". The Irrawaddy,April 2, 2009. สืบค้นเมื่อ 2009-04-02. 
  15. [4] Amazing Green Tea, Eating green tea - Is It Healthy?

แหล่งข้อมูลอื่น[แก้]