แกงส้ม

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
แกงส้ม
Kaeng som chaom thot.jpg
แกงส้มปลาช่อนทอด
แหล่งกำเนิดประเทศลาว, ประเทศมาเลเซีย, ประเทศไทย
ภูมิภาคภาคกลาง, ภาตใต้ของประเทศไทย, มาเลเซียตอนบน, ประเทศลาว
ชาติที่มีอาหารประจำชาติที่เกี่ยวข้องลาว, มาเลเซีย, ไทย
อุณหภูมิเสิร์ฟร้อน
ส่วนผสมหลักปลาและผัก
รูปแบบอื่นแกงส้มของลาว, อาซัมเรอบุซของมาเลเซีย, แกงส้มของไทย
ข้อมูลอื่นมักเสิร์ฟกับข้าวสวย

แกงส้ม หรือ อาซัมเรอบุซ (มลายู: Asam rebus) หรือ แกงเปรี้ยวไทย/ลาว/มาเลเซีย[1] เป็นอาหารประเภทแกงที่เป็นที่นิยมในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้[2] ซึ่งครบรสโดยมีรสเปรี้ยวนำ ตามด้วยเผ็ด หวาน เค็ม ใส่น้ำพริกแกงส้ม ผัก และ เนื้อสัตว์

ทำโดยใช้ น้ำพริกแกงส้มละลายน้ำ ต้มให้เดือด ใส่ผักและเนื้อสัตว์ ปรุงรสด้วย น้ำมะขาม น้ำตาลปี๊บ เกลือ และวัตถุดิบพื้นบ้านที่ให้รสเปรี้ยว

ส่วนผสมหลัก[แก้]

ประเภทของแกงส้ม[แก้]

ภาคใต้[แก้]

แกงส้มแบบภาคใต้ จะปรุงรสเปรี้ยวด้วย มะนาว, มะขาม,ขมิ้นในน้ำพริกแกง คนภาคอื่นจึงเรียกว่า "แกงเหลือง"

ภาคกลาง[แก้]

น้ำพริกแกงส้มของภาคกลาง ไม่ใส่ขมิ้นแต่จะมีการปรับส่วนผสมของน้ำพริกแกงไปบ้าง แกงส้มที่ใช้ปลาที่มีกลิ่นคาว เช่น ปลาหนัง ปลากดทะเล ปลาดุก เพิ่มกระเทียมลงในน้ำพริกแกงด้วย ส่วนแกงส้มปลาช่อนเพิ่มกระชายข่า ตะไคร้ในน้ำพริกเพื่อดับกลิ่นคาวปลา[5] แกงส้มในบางท้องถิ่นมีเครื่องปรุงที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง เช่น

ภาคเหนือ[แก้]

จังหวัดน่านมีแกงส้มที่เป็นเอกลักษณ์เรียกแกงส้มเมือง เป็นแกงรสเปรี้ยว รสเปรี้ยวนั้นมาจากน้ำมะกรูด และใบส้มป่อย เป็นแกงปลาใส่ผักต่างๆ เช่น ชะอม ยอดมัน มะเขือเทศ ตูนหรือคูน แต่งกลิ่นให้หอมด้วยใบแมงลัก น้ำแกงมีสีเหลืองเพราะใส่ขมิ้น น้ำพริกประกอบด้วยรากผักชี เกลือ ตะไคร้ ขมิ้น พริกชี้ฟ้า หอม กระเทียมและกะปิ [8]

อ้างอิง[แก้]

  1. Sanitchat, Jam. The Everything Thai Cookbook Includes Red Curry with Pork and Pineapple, Green Papaya Salad, Salty and Sweet Chicken, Three-Flavored Fish, Coconut Rice, and hundreds more!. 2nd ed. Cincinnati: F+W Media, 2013. Print.
  2. "Thai Sour Curry (Central Style)". คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2010-12-19. สืบค้นเมื่อ 2012-02-06.
  3. สุวรรณา ชัยชนะ. แกงเลียง แกงส้ม ต้มยำ. กทม. แม่บ้าน. 2553
  4. สาทร คล้ายน้อย.แกงส้ม (แกงเหลือง) ของคนปักษ์ใต้. ครัว. ปีที่ 18 ฉบับที่ 211 มกราคม 2555. หน้า 54 – 58
  5. อาหารไทยรสเผ็ด. พิมพ์ครั้งที่ 2. กทม. แสงแดด. 2550. หน้า 128, 130
  6. อาหารไทยริมทะเล, 2552: หน้า 68-70
  7. อาหารไทยริมทะเล, 2552: หน้า 72
  8. สิริรักษ์ บางสุด และ พลวัฒน์ อารมณ์. โอชะล้านนา. กรุงเทพฯ: แสงแดด. 2558 หน้า 129

บรรณานุกรม[แก้]