เล้งแซ่บ
 | |
| ชื่ออื่น | เล้งต้มแซ่บ ต้มแซ่บเล้ง |
|---|---|
| ประเภท | ซุป |
| มื้อ | อาหารจานหลัก |
| แหล่งกำเนิด | ไทย |
| ส่วนผสมหลัก | กระดูกสันหลังหมู น้ำมะนาว น้ำปลา พริกขี้หนู |
เล้งแซ่บ หรือ เล้งต้มแซ่บ เป็นอาหารไทยประเภทต้มแซ่บ โดยใช้ส่วนที่เรียกว่า เอียเล้ง คือกระดูกสันหลังของหมู[1] ที่เลาะเนื้อส่วนเต็ม ๆ ออกไป เหลือเพียงเนื้อติดกระดูกบ้างเล็กน้อย นำมาเคี่ยว ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และพริกขี้หนูจำนวนมาก (โดยมากใช้พริกขี้หนูสีเขียว) จากนั้นโรยผักชีก่อนเสิร์ฟ
แต่เดิมเอียเล้งเป็นเพียงส่วนประกอบหนึ่งของน้ำก๋วยเตี๋ยวเท่านั้น ร้านก๋วยเตี๋ยวจะนำกระดูกส่วนนี้มาต้มเพื่อให้น้ำก๋วยเตี๋ยวมีรสชาติหวาน หอม และกลมกล่อม พอขายก๋วยเตี๋ยวหมดในแต่ละวันก็จะทิ้งกระดูกส่วนนี้ไป[2] ภายหลังมีผู้นำมาขายเป็นเล้งแซ่บ จึงตัดคำว่า เอียเล้ง ให้สั้นลงเหลือเพียง เล้ง[3] บ้างสันนิษฐานว่าอาหารจานนี้อาจประยุกต์มาจากอาหารที่เรียกว่า "ขาไก่ซุปเปอร์" ซึ่งแพร่หลายตามร้านข้าวต้มในกรุงเทพมหานครมาไม่ต่ำกว่า 4–5 ทศวรรษก่อนจะมีเล้งแซ่บ[4]
ความนิยมของเล้งแซ่บทำให้มีตราสินค้าบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปออกสินค้ารสชาติใหม่คือ "เส้นเล็กรสเล้งแซบ"[5] นอกจากนี้เล้งแซ่บยังได้กลายเป็นอาหารอย่างหนึ่งที่เสิร์ฟในร้านอาหารไทยในต่างประเทศ เช่น จีน[6] เกาหลีใต้[7] เป็นต้น ในไทเปมีผู้เปิดร้านอาหารไทยและขายอาหารจานนี้โดยตั้งชื่อเป็นภาษาจีนว่า หั่วชานผายกู่ แปลว่า "ซี่โครงหมูภูเขาไฟ"[8]
อ้างอิง
[แก้]- ↑ "เล้งไหน ไฟแรงเฟร่อ!?".
- ↑ "เปิดที่มาความแซ่บ..รู้มั้ยทำไมเรียก 'เล้ง'". ไทยรัฐ.
- ↑ "ทำความรู้จัก ต้มเล้ง คืออะไร?".
- ↑ "ทำ 'เล้งต้มแซ่บ' กินเองดีกว่า". เทคโนโลยีชาวบ้าน.
- ↑ "บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ต้องแซบแค่ไหน? มาม่า ส่งรสชาติใหม่ "เล้ง" ก็มา "ต้มแซบ" ก็มี หรือแค่ต้มยำกุ้งไม่พอเสียแล้ว". แบรนด์บุฟเฟต์.
- ↑ "'เมนูอาหารไทย' กำลังกลายเป็น 'ขาประจำ' บนโต๊ะอาหารชาวจีน". โพสต์ทูเดย์.
- ↑ "เสวฤทธิ์ บุญกนิษฐ เชฟอาหารไทยที่ทำให้ต้มเล้งแซ่บไกลถึงเกาหลี". อะเดย์.
- ↑ "อาหารไทยที่1ของโลก! ล่าสุดต่างชาติเปิดขาย "เล้งแซ่บ" อร่อยจนคนท้องถิ่นยังต้องยอม".