ไส้กรอกอีสาน

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
ไส้กรอกอีสาน
Sai krok Isan yai.jpg
ข้อมูลจุดกำเนิด
ประเทศกำเนิด: ไทย
ภูมิภาค: ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ
ข้อมูลอาหาร
อุณหภูมิการเสิร์ฟ: ร้อน
ส่วนประกอบหลัก หมูสับผสมกระเทียม ข้าวเหนียว เกลือ ยัดใส่ไส้ หมักจนเปรี้ยว
ความหลากหลาย: ไส้กรอกข้าว ไม้กรอกวุ้นเส้น

ไส้กรอกอีสาน เป็นการถนอมอาหารแบบอีสานประเภทหนึ่ง แต่เดิมใช้เนื้อที่เหลือจากการล้มวัวและมีคุณภาพต่ำกว่าเนื้อที่ใช้ทำหม่ำ นำมาผสมกับข้าวเหนียว กระเทียมและเกลือ ยัดใส่ลงในไส้ที่ทำความสะอาดแล้ว หมักไว้ 3-4 วันจนมีรสเปรี้ยว[1] จุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องในการหมัก พบว่าในช่วงแรกพบ Pediococcus cerevisiae เมื่อหมักต่อไปจนความเป็นกรดด่างต่ำกว่า 5 จะพบเชื้อ Lactobacillus sp. [2]

การย่างไส้กรอกอีสาน

อ้างอิง[แก้]

  1. กานต์ เหมวิหค และ สุปรียา ห้องแซง. อาหารอีสาน.กทม. แสงแดด. 2556
  2. http://coursewares.mju.ac.th:81/e-learning46/ft470/cp/cp_007.html