ข้ามไปเนื้อหา

จอผักกาด

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
จอผักกาด
ชื่ออื่นผักกาดจอ
ประเภทแกง
มื้ออาหารจานหลัก
แหล่งกำเนิดไทย
ภูมิภาคภาคเหนือ
ส่วนผสมหลักเนื้อสัตว์ (กระดูกหมูหรือหมูสามชั้น) ผักกาดกวางตุ้งที่มีดอก

จอผักกาด หรือ ผักกาดจอ เป็นอาหารไทยภาคเหนือประเภทแกง ที่ใช้ผักกาดกวางตุ้งที่มีดอก หรือเรียกว่า ผักกาดจ้อน หรือ ผักกาดดอก ปรุงรสด้วยเกลือ กะปิหรือปลาร้า น้ำมะขามเปียกหรือมะขามสด บางแห่งนิยมใส่น้ำอ้อย ลงไปด้วย บางสูตรใส่ถั่วเน่าแข็บหรือถั่วเน่าแผ่นย่างไฟ นิยมแกงกับกระดูกหมูหรือหมูสามชั้น[1] มักนิยมรับประทานจอผักกาดกับพริกแห้งทอด ตัดเป็นท่อน โรยหน้าแกง หรือรับประทานต่างหาก[2]

จอผักกาดเป็นอาหารประจำฤดูหนาวของชาวล้านนา ชาวไทใหญ่ รวมทั้งชาวไทใหญ่ในรัฐฉาน ประเทศพม่า คนเหนือนิยมกินจอผักกาดกันมาก แทบทุกวัน เป็นอาหารที่กินกันจนเบื่อ ภาษาเมืองล้านนาว่า "ก้ายแต๊ ๆ" ในเพลง "ผักกาดจอ" ของจรัล มโนเพ็ชร ยังกล่าวถึงจอผักกาดว่า "โอ๊ยกั๋วแล้ว ตายแล้ว กั๋วแล้วเจ้าข้า กั๋วนักกั๋วหนา กั๋วผักกาดจอ….หนึ่งจอ สองจอ สามจอ สี่จอ ห้าจอ หกจอ เจ๊ด..จอ พอก่อนหนอ…ผักกาดจอ"[3]

เนื่องจากจอผักกาดใช้ผักกวางตุ้งเช่นเดียวกับจับฉ่าย แต่รสชาติต่างกันที่ ผักกาดจอเป็นประเภทแกงรสออกเปรี้ยวและใช้ผักกวางตุ้งชนิดเดียว ส่วนจับฉ่ายเป็นประเภทต้ม รสออกหวานและเค็ม ผักที่ใช้ก็จะมีหลายชนิด[4]

อ้างอิง

[แก้]
  1. นฤมล นันทรักษ์. "อาหารเหนือ". วารสารวัฒนธรรมอาหารไทย. p. 5.
  2. "จอผักกาด". มหาวิทยาลัยเชียงใหม่.
  3. ทวีทอง หงษ์วิวัฒน์. "คิดถึง "จอผักกาด"". คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2022-12-26. สืบค้นเมื่อ 2022-12-26.
  4. "ความแตกต่างของผักกาดจอ กับ ต้มจับฉ่าย".