ขนมผักกาด
 | |
| ชื่ออื่น | 菜頭粿 ไช้เถ่าก้วย (แต้จิ๋ว) ฉ่ายถ้าวโก้ย (ฮกเกี้ยน) โหล่ปักโก (ภาษาจีนกวางตุ้ง) หลัวปั่วเกา (ภาษาจีนกลาง) |
|---|---|
| มื้อ | อาหารว่าง |
| แหล่งกำเนิด | ประเทศจีน |
| ภูมิภาค | กวางตุ้ง, ฮกเกี้ยน |
| อุณหภูมิเสิร์ฟ | ร้อน |
| ส่วนผสมหลัก | แป้งข้าวเจ้า, หัวไชเท้า |
.jpg)
ขนมผักกาด หรือ ขนมหัวผักกาด เป็นอาหารว่างจำพวกติ่มซำที่พบบ่อยในสำรับอาหารแต้จิ๋ว และในอาหารกวางตุ้ง นอกจากนี้ขนมผักกาดยังได้รับความนิยมในวัฒนธรรมอาหารหมิ่นใต้และหมิ่นตงเช่นในฝูเจี้ยนและไต้หวัน รวมทั้งในวัฒนธรรมของชาวจีนโพ้นทะเลในสิงคโปร์ และในมาเลเซีย ซึ่งชาวฮกเกี้ยนเหล่านี้รวมทั้งชาวไทยเชื้อสายจีนในภูเก็ตเรียก ฉ่ายถ้าวโก้ย (เป่อ่วยยี: chhài-thâu-kóe) นิยมกินทั้งแบบนึ่ง แบบจี่ ทอด และแบบผัด
ชื่อ
[แก้]ในภาษาไทยเรียกว่า “ขนมหัวผักกาด” ใช้เรียกอาหารแป้งนึ่งจากข้าวเจ้าและข้าวเหนียวโดยทั่วไป[1]
ในภาษาอังกฤษอาจเรียกตามทับศัพท์สำเนียงแต้จิ๋ว คือ "chai tow kway" เมื่อแปลตามตัวคือ radish cake ผักกาดหัว (菜头) แต่บางครั้งเมื่อสับสนจากการแปล "แครอท" จากภาษาจีนกลาง ผักกาดหัวมักใช้คำว่า “萝卜“ (หลัวปั่ว) และ แครอทคือ “红萝卜“ (หงหลัวปั่ว) ทำให้บางพื้นที่ในประเทศแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ที่ใช้ภาษาอังกฤษแบบฮกเกี้ยนเรียก "carrot cake" ซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับ "เค้กแครอท" เค้กทำจากแครอทในวัฒนธรรมอาหารตะวันตก เนื่องจากการเรียกชื่อผิดนี้ทำให้เกิดการเขียนหนังสือแนะนำอาหารข้างทางของสิงคโปร์ที่โด่งดังและตั้งชื่อหนังสือว่า There's No Carrot in Carrot Cake (ไม่มีแครอทในขนมหัวผักกาด) ซึ่งเขียนโดย Dr. Olivia Law จัดพิมพ์โดย Epigram Books ในปี ค.ศ. 2010
ส่วนประกอบ
[แก้]ทำจากแป้งข้าวเจ้า น้ำ หัวไชเท้าขาวขูดยาวหรือหั่นฝอยและควรบีบน้ำออกเพื่อช่วยลดรสเฝื่อนของไชเท้า อาจเติมแป้งเท้ายายม่อม[2] แป้งสาลี[3] แป้งข้าวโพด[4] เพื่อให้เกาะตัวเป็นก้อนได้ดีขึ้น จากนั้นเติมเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เช่น จำพวกเนื้อได้แก่กุ้งแห้ง เนื้อหมู หรือ กุนเชียง[3][5] และจำพวกพืชหอมได้แก่ เห็ดหอม ถั่วลิสง กระเทียมเจียว รวมทั้งเหล้าจีน พริกไทยและเกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากันพักไว้ แล้วนำไปนึ่ง[6] หั่นเป็นแผ่นขนาดใหญ่ และกินกับน้ำจิ้มผสมน้ำส้มสายชูพริก
ขนมผักกาดทอด
[แก้]นำขนมผักกาดที่นึ่งและทิ้งไว้ให้อุณหภูมิลดลงเพื่อให้มีความเหนียวจับตัวได้ดี นำไปจี่ ทอด[6] หรือผัดกับกับไข่ อาจปรุงรสด้วยไชโป๊ น้ำมันหอย ซีอิ๊วดำหวาน น้ำตาลทราย พริกไทยป่น อาจเติมถั่วงอก[2]
อ้างอิง
[แก้]- ↑ "ก้วย ที่ไม่ใช่กล้วย ของว่างยอดฮิตของชาวแต้จิ๋ว". mgronline.com. 3 มีนาคม 2017.
- ↑ 2.0 2.1 "ขนมผักกาด | Knorr TH". knorrv2 US.
- ↑ 3.0 3.1 Recipes, Souped Up (4 ธันวาคม 2019). "Turnip Cake". Souped Up Recipes (ภาษาอังกฤษแบบอเมริกัน).
- ↑ "ขนมผักกาดทอด". www.the-than.com. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2020-06-15. สืบค้นเมื่อ 2021-08-19.
- ↑ "Chinese Turnip Cake (Lo Bak Go, 萝卜糕)". Red House Spice (ภาษาอังกฤษแบบบริติช). 27 พฤศจิกายน 2020.
- ↑ 6.0 6.1 Story, Food (12 พฤศจิกายน 2015). "สูตร ขนมผักกาด (ไช้เถ่าก้วย)" (ภาษาอังกฤษแบบอเมริกัน). คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 19 สิงหาคม 2021. สืบค้นเมื่อ 19 สิงหาคม 2021.
แหล่งข้อมูลอื่น
[แก้]
วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อเกี่ยวกับ ขนมผักกาด- วิธีการทำขนมผักกาดในไมโครเวฟ (ภาษาจีน) เก็บถาวร 2007-02-06 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน