แกงเปอะ
| ชื่ออื่น | แกงหน่อไม้ |
|---|---|
| มื้อ | ต้มแกง |
| แหล่งกำเนิด | ไทย |
| ภูมิภาค | ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ |
| อุณหภูมิเสิร์ฟ | ร้อน |
| ส่วนผสมหลัก | หน่อไม้ ผักตามชอบ น้ำใบย่านาง |
แกงเปอะ หรือ ต้มเปอะ เป็นชื่อที่คนไทยทางภาคกลางใช้เรียกแกงชนิดหนึ่งทางภาคอีสาน ซึ่งเป็นแกงที่น้ำแกงสีหม่นคล้ำเพราะผสมน้ำใบย่านางลงในแกง ใส่ผักหลายชนิด ที่สำคัญคือหน่อไม้ ชาวอีสานเรียกแกงชนิดนี้ว่าแกงหน่อไม้ น้ำพริกแกงประกอบด้วยพริกขี้หนูแห้ง ตะไคร้ กระชาย หอมแดง ใส่ข้าวเบือเพื่อช่วยให้น้ำแกงข้น ผักที่นิยมใส่นอกจากหน่อไม้ได้แก่ ฟักทอง ผักแขยง ชะอม
อ้างอิง
[แก้]- ญดา ศรีเงินยวง และชนิรัตน์ สำเร็จ. แกงไทย. กรุงเทพฯ : แสงแดด, 2556, หน้า 42–43.