แกงเปอะ

แกงเปอะ

ชื่ออื่น	แกงหน่อไม้
มื้อ	ต้มแกง
แหล่งกำเนิด	ไทย
ภูมิภาค	ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ
อุณหภูมิเสิร์ฟ	ร้อน
ส่วนผสมหลัก	หน่อไม้ ผักตามชอบ น้ำใบย่านาง

แกงเปอะ หรือ ต้มเปอะ เป็นชื่อที่คนไทยทางภาคกลางใช้เรียกแกงชนิดหนึ่งทางภาคอีสาน ซึ่งเป็นแกงที่น้ำแกงสีหม่นคล้ำเพราะผสมน้ำใบย่านางลงในแกง ใส่ผักหลายชนิด ที่สำคัญคือหน่อไม้ ชาวอีสานเรียกแกงชนิดนี้ว่าแกงหน่อไม้ น้ำพริกแกงประกอบด้วยพริกขี้หนูแห้ง ตะไคร้ กระชาย หอมแดง ใส่ข้าวเบือเพื่อช่วยให้น้ำแกงข้น ผักที่นิยมใส่นอกจากหน่อไม้ได้แก่ ฟักทอง ผักแขยง ชะอม

อ้างอิง

• ญดา ศรีเงินยวง และชนิรัตน์ สำเร็จ. แกงไทย. กรุงเทพฯ : แสงแดด, 2556, หน้า 42–43.