แกงเปอะ

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
แกงเปอะ
ชื่ออื่นแกงหน่อไม้
มื้อต้มแกง
แหล่งกำเนิดไทย
ภูมิภาคภาคตะวันออกเฉียงเหนือ
อุณหภูมิเสิร์ฟร้อน
ส่วนผสมหลักหน่อไม้ ผักตามชอบ น้ำใบย่านาง

แกงเปอะ หรือ ต้มเปอะ เป็นชื่อที่คนไทยทางภาคกลางใช้เรียกแกงชนิดหนึ่งทางภาคอีสาน ซึ่งเป็นแกงที่น้ำแกงสีหม่นคล้ำเพราะผสมน้ำใบย่านางลงในแกง ใส่ผักหลายชนิด ที่สำคัญคือหน่อไม้ ชาวอีสานเรียกแกงชนิดนี้ว่าแกงหน่อไม้ น้ำพริกแกงประกอบด้วยพริกขี้หนูแห้ง ตะไคร้ กระชาย หอมแดง ใส่ข้าวเบือเพื่อช่วยให้น้ำแกงข้น ผักที่นิยมใส่นอกจากหน่อไม้ได้แก่ ฟักทอง ผักแขยง ชะอม

อ้างอิง[แก้]

  • ญดา ศรีเงินยวงและชนิรัตน์ สำเร็จ. แกงไทย. กทม. แสงแดด. 2556 หน้า 42 - 43