ต้มแซ่บ

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
ต้มแซ่บ
ต้มแซบกระดูกอ่อน (8627062893).jpg
ต้มแซ่บกระดูกอ่อน
ประเภทต้มยำ
มื้ออาหารจานหลัก
แหล่งกำเนิดไทย
ภูมิภาคภาคอีสาน
ส่วนผสมหลักเนื้อสัตว์ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกทั้งสดและแห้ง มะนาว น้ำปลา โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชีฝรั่ง โหระพา

ต้มแซ่บ เป็นอาหารไทยภาคอีสานประเภทต้มยำชนิดหนึ่ง คล้ายคลึงกับต้มยำของภาคกลางแต่ใส่พริกแห้งและข้าวคั่วลงไปด้วย ส่วนประกอบหลักคือ เนื้อสัตว์ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกทั้งสดและแห้ง มะนาว น้ำปลา[1] นิยมใช้เนื้อหมู เนื้อวัว มากกว่าเนื้อสัตว์ชนิดอื่น แต่ที่นิยมกันมากคือต้มแซ่บกระดูกอ่อนหมูหรือซี่โครงหมู[2] โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชีฝรั่ง โหระพา[3]

สันนิษฐานว่าต้มแซ่บคงเพิ่งเกิดขึ้นใหม่ จากการดัดแปลงแกงอ่อมของภาคอีสาน[4]

ต้มแซ่บคล้ายกับต้มส้ม โดยต้มส้มได้ความเปรี้ยวมาจากผักที่มีรสเปรี้ยวเป็นตัวนำมากกว่า เช่น ยอดมะขาม ตะลิงปลิง หรือดอกกระเจี๊ยบสด ตามด้วยเนื้อสัตว์ตามชอบ ส่วนใหญ่ที่เห็นกันจะนิยมเป็นพวกเนื้อปลา หรือไก่บ้าน รสชาติของต้มแซ่บจะไม่เปรี้ยวมากเมื่อเทียบกับต้มส้ม โดยต้มแซ่บจะมีรสชาติกลมกล่อมกว่า[5] ต้มแซ่บยังคล้ายกับต้มโคล้ง โดยต้มโคล้งนิยมใช้ปลากรอบหรือปลาแห้ง มีการใส่น้ำมะขามเปียก แต่ไม่ใส่ข้าวคั่ว[6]

อ้างอิง[แก้]

  1. มาลิทัต พรหมทัตตเวที (เมษายน–มิถุนายน พ.ศ. 2555). "อาหารการกินในวรรณกรรมเรื่องพระอภัยมณี" (PDF). วารสารราชบัณฑิตยสถาน. 37 (2): 129. {{cite journal}}: ตรวจสอบค่าวันที่ใน: |date= (help)
  2. "หมู เนื้อสัตว์ยอดนิยม จากต้มแซ่บไปจนถึงเมนูทอด". เดอะโมเมนตัม.
  3. "ต้มแซ่บกระดูกอ่อนน้ำข้น". สำนักพิมพ์แสงแดด.
  4. "ต้มยำ VS ต้มโคล้ง VS ต้มแซ่บ".
  5. "ศึกประชันคู่หูเมนูอีสาน". urbancreature.co.
  6. "ต้มยำ ต้มแซ่บ ต้มโคล้ง จริงๆ แล้วต่างกันยังไงนะ?".