ม้าฮ่อ

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
ไปยังการนำทาง ไปยังการค้นหา
ม้าฮ่อ
Ma Ho, 2020-10-10.jpg
จานอาหารว่าง
แหล่งกำเนิดประเทศไทย
ส่วนผสมหลักหมูสับ, ถั่วลิสงคั่วป่น, กระเทียม, ผลไม้รสเปรี้ยว, น้ำปลา, น้ำตาล, ผักชี, พริกชี้ฟ้า

ม้าฮ่อ หรือ ม้าห้อ เป็นอาหารว่างของไทยอย่างโบราณชนิดหนึ่ง ลักษณะเป็นไส้รสหวานเค็มรสชาติคล้ายไส้สาคูจับกับผลไม้รสเปรี้ยวจัด โดยมากเป็นสับปะรด[1][2] หากไม่มีสับปะรดก็ใช้ผลส้มเขียวหวานแทนได้ แต่จะเรียกว่า มังกรคาบแก้ว[3][4] นอกจากนี้ยังมีการใช้มะยงชิดหรือกีวีที่มีรสชาติเปรี้ยวได้[5] นิยมทำเนื่องในเทศกาลงานบุญหรือพิธีกรรมสำคัญต่าง ๆ โดยเฉพาะในชุมชนเชื้อสายมอญ[3][6] เข้าใจว่าชาวไทยสมัยก่อนคงนึกเสียดายผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวแต่ไม่สามารถกินเปล่าได้ จึงทำไส้รสหวานเค็มที่สามารถรับประทานคู่กันได้อย่างกลมกล่อม[4] ปัจจุบันหารับประทานได้ค่อนข้างยาก[6]

ม้าฮ่อประกอบไปด้วยสองส่วนคือตัวผลไม้ และตัวไส้ ตัวผลไม้ส่วนใหญ่เป็นสับปะรดหั่นชิ้นขนาดพอคำ[4] หากเป็นส้มจะนำกลีบส้มที่ลอกใยส้มออกแล้วไปผ่ากลาง สำหรับนำไส้ไปใส่ ส่วนตัวไส้ทำจากกระเทียม รากผักชี พริกไทยโขลกแล้วนำไปผัดกับน้ำมันให้หอม ใส่น้ำตาลปี๊บ (หรือน้ำตาลทราย) หมูสับ (และ/หรือกุ้งสับ) เกลือ (หรือน้ำปลา) ถั่วลิสงคั่วบด ผัดจนเหนียวเข้ากันให้ได้รสหวานเค็ม ก่อนนำไปปั้นเป็นก้อนกลมแล้ววางลงบนผลไม้ที่เตรียมไว้ เสร็จสรรพจึงนำใบผักชีและพริกชี้ฟ้าซอยตกแต่งให้สวยงาม[1][4][6]

อ้างอิง[แก้]

  1. 1.0 1.1 "วิธีทำม้าฮ่อ อาหารว่างไทยโบราณคลายร้อนอร่อยคำโต". กระปุกดอตคอม. 26 เมษายน 2561. สืบค้นเมื่อ 12 ตุลาคม 2563. Check date values in: |accessdate=, |date= (help)
  2. "เปิดสูตร "ม้าฮ่อ" จากร้านบ้านสุริยาศัย เมนูเอกลักษณ์เแบบไทยน่าลิ้มลอง". แมคโคร โฮเรก้า อคาเดมี. 23 เมษายน 2563. สืบค้นเมื่อ 12 ตุลาคม 2563. Check date values in: |accessdate=, |date= (help)
  3. 3.0 3.1 Toomtam (3 ธันวาคม 2562). "ม้าฮ่อ มังกรคาบแก้ว อาหารว่างไทยโบราณ เมนูคลายร้อน – A Cuisine". Goodlife Update. สืบค้นเมื่อ 12 ตุลาคม 2563. Check date values in: |accessdate=, |date= (help)
  4. 4.0 4.1 4.2 4.3 ศศพินทุ์ ดิษนิล (1 พฤษภาคม 2548). "ม้าห้อ". หมอชาวบ้าน. สืบค้นเมื่อ 12 ตุลาคม 2563. Check date values in: |accessdate=, |date= (help)
  5. วรัญญู อินทรกำแหง. "ม้าฮ่อ ขนมจีนซาวน้ำ ส้มฉุน ขนมเหนียว สารพันเมนู อาหารไทยโบราณ ที่ เดอะ ระวีกัลยา ไดนิ่ง". อ่านเอา. สืบค้นเมื่อ 12 ตุลาคม 2563. Check date values in: |accessdate= (help)
  6. 6.0 6.1 6.2 เชฟแอ๊ส (16 มีนาคม 2561). "วิธีทำ "ม้าฮ่อ" เมนูอาหารว่างไทยโบราณ กินคู่ผลไม้รสเปรี้ยว". วงใน. สืบค้นเมื่อ 12 ตุลาคม 2563. Check date values in: |accessdate=, |date= (help)