ต้มข่าไก่

ต้มข่าไก่

ชื่ออื่น	ซุปไก่กะทิ ซุปข่า
ประเภท	ซุป
แหล่งกำเนิด	ไทย
ชาติที่มีอาหารประจำชาติที่เกี่ยวข้อง	อาหารไทย
อุณหภูมิเสิร์ฟ	ร้อน
ส่วนผสมหลัก	กะทิ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด เห็ด และไก่
Cookbook: ต้มข่าไก่   สื่อ: ต้มข่าไก่

ต้มข่าไก่ เป็นอาหารไทยชนิดหนึ่ง มีลักษณะเป็นแกงใส่กะทิ เนื้อไก่ และเห็ด น้ำแกงมีสีขาวขุ่น มีการใส่สมุนไพรต่าง ๆ คล้ายต้มยำ เช่น ข่า ใบมะกรูด ตะไคร้ มะนาว พริก โรยหน้าด้วยผักชี มีรสชาติเปรี้ยว เค็ม มัน

ต้มข่าเป็นแกงของไทยที่มีต้นกำเนิดประมาณปี พ.ศ. 2433 และถูกบันทึกครั้งแรกในตำราอาหารไทย กลุ่มแรกประเภทแกงที่มีการบันทึกไว้เรียกว่า ต้มข่าเป็ด ซึ่งมีเนื้อเป็ดและข่าอ่อนในแกงที่มีกะทิเป็นส่วนผสมหลัก เมื่อเวลาผ่านไป เนื้อไก่กลายเป็นตัวเลือกโปรตีนที่ได้รับความนิยมมากขึ้น และอาหารจานนี้ได้พัฒนาเป็นเวอร์ชันที่รู้จักกันในชื่อ ต้มข่าไก่ ซึ่งทำจากเนื้อไก่แทนเนื้อเป็ด นอกจากเนื้อไก่แล้ว กุ้งก็เป็นตัวเลือกโปรตีนที่ได้รับความนิยมและมักเรียกว่า ต้มข่ากุ้ง โดยต้มข่ามีส่วนผสมพื้นฐานหลายอย่างเหมือนกับแกงยอดนิยมอีกชนิดหนึ่งที่เรียกว่า ต้มยำ อย่างไรก็ตาม ต้มข่ามีความแตกต่างด้วยการเพิ่มกะทิ ซึ่งทำให้มีเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นและมีรสชาติที่ละมุนลิ้นและหวานกว่าเมื่อเทียบกับต้มยำ

วัตถุดิบ

สูตรต้มข่าไก่โดยทั่วไปจะใส่ กะทิ ข่า (บางครั้งใช้ ขิงแทนได้) ใบมะกรูด ตะไคร้ พริกไทย ผักชี เห็ดฟาง (หรือเห็ดหอมหรือเห็ดชนิดอื่น) ไก่ น้ำปลา และน้ำมะนาว บางอาจใส่พริกคั่ว

รูปแบบต่าง ๆ

มีต้มข่าไก่แบบอื่น ๆ ที่ทำจากอาหารทะเล (ต้มข่าทะเล), เห็ด (ต้มข่าเห็ด), เนื้อหมู (ต้มข่าหมู) และเต้าหู้ (ต้มข่าเต้าหู้)