ผลต่างระหว่างรุ่นของ "ข้าวซอย"
แอนเดอร์สัน (คุย | ส่วนร่วม) เขียน ref ไม่เป็นหรอ |
ไม่มีความย่อการแก้ไข ป้ายระบุ: ถูกย้อนกลับแล้ว แก้ไขจากอุปกรณ์เคลื่อนที่ แก้ไขจากเว็บสำหรับอุปกรณ์เคลื่อนที่ |
||
บรรทัด 1: | บรรทัด 1: | ||
{{ลิงก์ไปภาษาอื่น}} |
|||
{{เพิ่มอ้างอิง}} |
|||
{{Infobox prepared food |
|||
| name = ข้าวซอย |
|||
| image = Khao Soi Northern Thai food ข้าวซอย ผักดอง.jpg |
|||
| image_size = 230px |
|||
| caption = ''ข้าวซอย'' |
|||
| alternate_name = |
|||
| country = จีน, ภาคเหนือของประเทศไทย |
|||
| region = |
| region = |
||
| creator = |
| creator = |
||
บรรทัด 19: | บรรทัด 11: | ||
}} |
}} |
||
'''ข้าวซอย''' คืออาหารพื้นเมืองทาง[[ภาคเหนือ]]ของ[[ประเทศไทย]] เดิมเรียกว่า "ก๋วยเตี๋ยวฮ่อ"<ref>พจนานุกรมฉบับราชบัณฑิตยสถาน พ.ศ. 2542</ref> เป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจาก[[ฮ่อ|ชาวจีนยูนนานหรือฮ่อ]] มีลักษณะคล้ายเส้นบะหมี่ ในน้ำ[[ซุป]]ที่ใส่เครื่องแกง รสจัดจ้าน มีเครื่องเคียง ได้แก่ ผักกาดดอง หอมหัวแดง ยำกะหล่ำปลีและมีเครื่องปรุงรส เช่น พริกผัดน้ำมัน น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล ในตำรับดั้งเดิมเนื้อที่ใช้เป็น[[เนื้อไก่]]หรือ[[เนื้อวัว]] แต่ในปัจจุบันร้านอาหารหลายแห่งได้มีการใช้[[เนื้อหมู]]แทน บางแห่งอาจเพิ่ม[[อาหารทะเล]]หรือ[[เต้าหู้]]เป็นส่วนประกอบ |
'''ข้าวซอย''' คืออาหารพื้นเมืองทาง[[ภาคเหนือ]]ของ[[ประเทศไทย]] เดิมเรียกว่า "ก๋วยเตี๋ยวฮ่อ"<ref>พจนานุกรมฉบับราชบัณฑิตยสถาน พ.ศ. 2542</ref> เป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจาก[[ฮ่อ|ชาวจีนยูนนานหรือฮ่อ]] มีลักษณะคล้ายเส้นบะหมี่ ในน้ำ[[ซุป]]ที่ใส่เครื่องแกง รสจัดจ้าน มีเครื่องเคียง ได้แก่ ผักกาดดอง หอมหัวแดง ยำกะหล่ำปลีและมีเครื่องปรุงรส เช่น พริกผัดน้ำมัน น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล ในตำรับดั้งเดิมเนื้อที่ใช้เป็น[[เนื้อไก่]]หรือ[[เนื้อวัว]] แต่ในปัจจุบันร้านอาหารหลายแห่งได้มีการใช้[[เนื้อหมู]]แทน บางแห่งอาจเพิ่ม[[อาหารทะเล]]หรือ[[เต้าหู้]]เป็นส่วนประกอบ |
||
== ประวัติ == |
== ประวัติ == |
รุ่นแก้ไขเมื่อ 11:10, 6 กุมภาพันธ์ 2566
| region = | creator = | course = | served = | main_ingredient = พริกแกง กะทิ เส้นข้าวซอย | variations = | calories = | similar_dish = | other = }}
ข้าวซอย คืออาหารพื้นเมืองทางภาคเหนือของประเทศไทย เดิมเรียกว่า "ก๋วยเตี๋ยวฮ่อ"[1] เป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากชาวจีนยูนนานหรือฮ่อ มีลักษณะคล้ายเส้นบะหมี่ ในน้ำซุปที่ใส่เครื่องแกง รสจัดจ้าน มีเครื่องเคียง ได้แก่ ผักกาดดอง หอมหัวแดง ยำกะหล่ำปลีและมีเครื่องปรุงรส เช่น พริกผัดน้ำมัน น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล ในตำรับดั้งเดิมเนื้อที่ใช้เป็นเนื้อไก่หรือเนื้อวัว แต่ในปัจจุบันร้านอาหารหลายแห่งได้มีการใช้เนื้อหมูแทน บางแห่งอาจเพิ่มอาหารทะเลหรือเต้าหู้เป็นส่วนประกอบ
ประวัติ
ข้าวซอยมีต้นกำเนิดจากชาวจีนมุสลิม[2] ที่อพยพมาจาก มณฑลยูนนาน ประเทศจีน มาอยู่อยู่ทางภาคเหนือของประเทศไทย ประเทศพม่า และประเทศลาว[3] แต่เดิมข้าวซอยไม่มีกะทิเป็นส่วนประกอบ เรียกว่า “ข้าวซอยน้ำใส” ต่อมาได้มีการเพิ่มกะทิเข้าไปจนเป็นที่นิยมอย่างมากและกลายมาเป็นลักษณะข้าวซอยที่รู้จักกันในปัจจุบัน ข้าวซอยจึงเป็นผลลัพธ์ของการผสมผสานระหว่างอาหารจีน อาหารตะวันออกกลางและอาหารเอเชียอาคเนย์[4]
ที่มาของชื่อข้าวซอย
เส้นข้าวซอยทำจากแป้งข้าวสาลีผสมน้ำและไข่ แล้วนวดจนได้เนื้อเนียน รีดเป็นแผ่น แล้วซอยเป็นเส้นแบนๆ บางๆ จึงถูกเรียกว่า ‘ข้าวซอย’
ข้าวซอยแต่ละแบบ
ข้าวซอยแบบชาวจีนยูนนานดั้งเดิม
ข้าวซอยแบบดั้งเดิมของชาวจีนยูนนานหรือจีนฮ่อมีลักษณะเหมือน ปาปาซือ, ปาปาซอยหรือเออร์(Erkuai) ซึ่งเป็นเส้นเอกลักษณ์ของชาวจีนยูนนานคือมีลักษณะเป็นเส้นที่ทำจากข้าวเหนียว ซึ่งชาวไทใหญ่เรียกเส้นชนิดนี้ว่า “ข้าวซอยหนาก” ข้าวซอยดั้งเดิมมีน้ำซุปใสไม่ใส่น้ำกะทิ น้ำซุปได้จากการเคี่ยวกระดูกวัวหรือไก่ มีเนื้อวัวหรือไก่สับละเอี่ยดผัดกับผักกาดดอง กินแนมกับผักกาดดองแบบยูนนาน แต่ข้าวซอยชนิดไม่ค่อยได้รับความนิยม ชาวจีนยูนนานชื่อ นายม้าฝ่าเม้ย พ่อค้าชาวจีนยูนนานมุสลิมที่ซึ่งอพยพเข้ามาอยู่ในเชียงใหม่ราวคริสต์ศตวรรษที่ 19 เขาได้ปรับสูตรให้มีความเข้มข้นขึ้นโดยใช้นมวัวและนมแพะมาทำน้ำแกง แต่ก็ไม่ได้รับความนิยม อีกทั้งวัตถุดิบอย่างนมวัวและนมแพะในสมัยนั้นราคาแพงและหายาก จึงประยุกต์มาใช้กะทิผสมกับพริกแกงกะหรี่แทน ส่วนเส้นก็ใช้แป้งสาลีทำเป็นแผ่นบางๆแล้วใช้มีดหั่น จนเรียกต่อๆมาว่า “ข้าวซอย”[5][ต้องการแหล่งอ้างอิงดีกว่านี้]
ข้าวซอยแบบลุงปัน
ลุงปัน เป็นพนักงานร้านข้าวซอยของชาวฮ่อร้านหนึ่งในจังหวัดเชียงใหม่ โดยลุงปันเริ่มกิจการร้านข้าวในปี 2488 หลังสงครามโลกครั้งที่ 2 ข้าวซอยในแบบของลุงปันเป็นข้าวซอยที่ใส่กะทิ โดยมีการใช้เนื้อหมูทอดวางบนหน้าข้าวซอย ใส่ซีอิ๊วดำลงไปใต้เส้นก่อนใส่น้ำซุปแล้วราดน้ำกะทิตาม ซึ่งลุงปันเป็นผู้สืบทอดสูตรข้าวซอยจากเจ้าของร้านชาวฮ่อที่เลิกกิจการไป เพราะเนื่องจากมีการบังคับชาวจีนยูนนานหรือจีนฮ่ออพยพไปอยู่จังหวัดลำปาง ในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 ประเทศไทยได้เข้าร่วมกับฝ่ายอักษะ ส่วนประเทศจีนอยู่กับสัมพันธมิตร จีนเลยกลายเป็นคู่สงครามกับไทย ชาวจีนที่ยังไม่ได้สัญชาติในเชียงใหม่รวมทั้งชาวฮ่อจำนวนมากถูกบังคับให้อพยพไปอยู่ที่จังหวัดลำปางทำให้กิจการร้านข้าวซอยของชาวฮ่อที่เชียงใหม่ต้องยุติลงไป นั้นเป็นเหตุผลให้ลุงปันที่ซึ่งเป็นชาวเชียงใหม่ที่ไม่ใช่ชาวฮ่อ สืบกิจการทำข้าวซอยแล้วได้มีการปรับสูตรจนเป็น ข้าวซอย ที่เราเห็นในปัจจุบัน[6][ต้องการแหล่งอ้างอิงดีกว่านี้]
ข้าวซอยแบบเชียงใหม่
มีลักษณะเข้มข้นหอมกลิ่นเครื่องเทศ เช่นเดียวกับแบบ ลำพูนและลำปาง ทานคูกับผักกาดดองแบบยูนนาน ส่วนข้าวซอยแบบอำเภอฝาง เป็นข้าวซอยน้ำใสแต่ใช้เส้นเหมือนเส้นบะหมี่ไม่ได้ใช้เส้นปาปาซอยหรือเออร์เหมือนข้าวซอยน้ำใสแบบในอำเภอเมืองเชียงใหม่ ใส่ยอดถั่วลันเตาอ่อนและทานคู่กับยำกะหล่ำปลี
ข้าวซอยแบบลำปาง
ข้าวซอยลำปางจะใส่เครื่องเทศที่ชื่อว่า ชะโกหรือกระวานดำ(Black Cardamom) ชาวจีนยูนนานเรียก เฉ่าโกวหรือเฉ่าโกวมี่(草果) มาทำเครื่องแกง ซึ่งชะโกเป็นเครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์ของชาวจีนยูนนานและยังมีการใส่ขิงและลูกผักชีด้วย เครื่องแกงของชาวลำปางจึงว่าถือเป็นเครื่องแกงแบบดั้งเดิมของข้าวซอยยูนนานที่ไม่ได้ถูกดัดแปลง เพราะปัจจุบันร้านที่ทำข้าวซอยขายส่วนมากมักจะใช้เครื่องแกงเผ็ดมาทำน้ำแกง
ข้าวซอยแบบเชียงราย
ข้าวซอยเชียงรายน้ำแกงจะไม่ข้นกะทิ น้ำแกงจะเป็นสีขาวจากสีของกะทิ รสชาติหอมอ่อนๆไม่เข้มข้นมากนัก[7][ต้องการแหล่งอ้างอิงดีกว่านี้]
ข้าวซอยแบบพม่า
พม่าเรียกข้าวซอยว่า อนโน เขาสเว(Ohn no khao swe) มีลักษณะเหมือนข้าวซอยทุกอย่างแต่ไม่ใช่ใช้พริกแกง ซึ่งข้าวซอยของพม่าได้รับอิทธิพลมาจากชาวจีนยูนนานหรือจีนฮ่อที่เป็นมุสลิมเช่นเดียวกับข้าวซอยของชาวไทยภาคเหนือ
ข้าวซอยแบบอื่นๆ
ข้าวซอยในทางภาคเหนือของลาว สิบสองพันนา และเชียงตุงเป็นอีกแบบหนึ่ง ซึ้งคล้ายกับก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่
-
ข้าวซอยกุ้ง
-
ข้าวซอยเนื้อ
-
ข้าวซอยไก่
-
ข้าวซอยน้ำหน้า มีลักษณะเหมือนกับข้าวซอยใน สิบสองปันนาของจีน ตอนเหนือของลาว และเชียงตุงของพม่า
อ้างอิง
- ↑ พจนานุกรมฉบับราชบัณฑิตยสถาน พ.ศ. 2542
- ↑ http://www.thaifoodmaster.com/origin/northern_thai/2031
- ↑ "สำเนาที่เก็บถาวร". คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2009-05-23. สืบค้นเมื่อ 2007-05-20.
- ↑ "สำเนาที่เก็บถาวร". คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2009-05-23. สืบค้นเมื่อ 2007-05-20.
- ↑ หนังสือ โอชะแห่งล้านนา หน้า 181
- ↑ ตำนาน ข้าวซอยเชียงใหม่ ข้าวซอยมาจากไหน ? ประวัติศาสตร์นอกตำรา EP.45
- ↑ หนังสือ โอชะแห่งล้านนา หน้า 180-181
แหล่งข้อมูลอื่น
- สูตรทำข้าวซอยไก่
- ตำรับข้าวซอย
- ประวัติข้าวซอย เก็บถาวร 2009-05-23 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน
- อาหารล้านนา: ข้าวซอยไก่ เก็บถาวร 2010-06-24 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน