วุ้นเส้น

บทความนี้เกี่ยวกับอาหาร สำหรับวีเจวุ้นเส้น ดูที่ วิริฒิพา ภักดีประสงค์

วุ้นเส้นอบแห้ง

วุ้นเส้นสีเทาของเกาหลี

วุ้นเส้น หรือ เส้นแกงร้อน เป็นเส้นอาหารชนิดหนึ่งที่ผลิตจากแป้งถั่วเขียว น้ำ และอาจมีส่วนผสมอื่น เช่น แป้งมันฝรั่ง มีลักษณะเป็นเส้นกลม ใส และยาว โดยทั่วไปจำหน่ายในรูปแบบวุ้นเส้นอบแห้ง เมื่อนำมาประกอบอาหารจะต้องแช่น้ำหรือต้มเพื่อให้เส้นคืนรูปก่อนใช้งาน ตัวอย่างอาหารที่นิยมใช้วุ้นเส้น ได้แก่ แกงจืด ผัดวุ้นเส้น และกุ้งอบวุ้นเส้น

ในภาษาอังกฤษ วุ้นเส้นเรียกว่า ''cellophane noodle'' หรือ ''glass noodle'' เนื่องจากมีลักษณะโปร่งใสคล้ายเซลโลเฟน เมื่อวุ้นเส้นอยู่ในสภาพแห้งจะมีสีใส ไม่มีสี หรือมีสีเทาอ่อนถึงสีน้ำตาลอมเทา วุ้นเส้นไม่ควรสับสนกับเส้นหมี่ (''rice vermicelli'') ซึ่งผลิตจากข้าวและมีลักษณะเป็นสีขาวขุ่นมากกว่าความใส

วุ้นเส้นโดยทั่วไปมีลักษณะเป็นเส้นกลมและมีความหนาหลากหลาย ในบางประเทศมีวุ้นเส้นชนิดแบนและกว้างประมาณ 1 เซนติเมตร ซึ่งมีลักษณะคล้ายเส้นใหญ่ อย่างไรก็ตาม รูปแบบดังกล่าวไม่เป็นที่แพร่หลายในประเทศไทย

ประวัติ

การใช้ถั่วเขียวเป็นวัตถุดิบทางการเกษตรมีมาอย่างยาวนานในประเทศไทย เมื่อมีการนำถั่วเขียวมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร จึงเกิดการพัฒนาเส้นอาหารจากแป้งถั่วเขียวขึ้น วุ้นเส้นจึงกลายเป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปที่ได้รับความนิยม และมีการปรับปรุงกระบวนการผลิตและรูปแบบของเส้นอย่างต่อเนื่องจนถึงปัจจุบัน