ไชโป๊

ไชโป๊
ชื่ออื่น	ไช้โป๊
แหล่งกำเนิด	จีน
ส่วนผสมหลัก	ผักกาดหัวดองกับเกลือ
รูปแบบอื่น	แบบเค็ม แบบหวาน
	ตำราอาหาร: ไชโป๊; สื่อ: ไชโป๊;

หัวผักกาดขาวที่ใช้ทำไชโป๊

ไชโป๊ หรือ หัวไชโป๊ (菜脯) คือ ผักกาดหัว ดอง เกลือ มีสองแบบคือ ดองเค็มซึ่งเป็นการโรยเกลือสลับกับผักกาดหัวเป็นชั้น ๆ ทับด้วยของหนัก ใช้เวลาประมาณ 10 วัน อีกแบบคือใชโป๊หวาน นำหัวผักกาดมาตากแดด และเรียงในบ่อตอนกลางคืน โรยเกลือสลับ ทำสลับระหว่างตากแดดและหมักเกลือ 5-6 วัน จึงนำไปดองแบบดองเค็ม ตากแดด 3-4 แดด จากนั้นปรุ่งรสโดยโรยน้ำตาลทรายแดง ผงโป๋ยกั๋ก เหล้าจีน ขยำให้เข้ากัน อัดใส่ไหหมักไว้ 1 เดือน ไชโป๊นี้ทำอาหารได้หลายชนิด เช่น ใส่ไข่เจียว ยำกับพริก มะนาวดอง ใส่ในผัดไทยและก๋วยเตี๋ยวชากังราว

อ้างอิง[แก้]

สุทัศน์ ศุกลรัตนเมธี. สืบสานตำนานอาหารแต้จิ๋ว. กทม. ตู้กับข้าว. 2556