การทอด
การทอด(Frying) เป็นวิธีการปรุงอาหารด้วยน้ำมันหรือไขมันอื่นๆ[a][1] มีความคล้ายคลึงกับ Sautéing อาหารทอดบนกระทะโดยปกติแล้วจะทำการพลิกกลับครั้งหนึ่งหรือสองครั้งในช่วงการปรุงอาหาร ซึ่งจะใช้อุปกรณ์อย่างคีบแหนบหรือไม้พาย ในขณะที่อาหารที่ผัดจะถูกปรุงด้วย"การโยนในกระทะ"[2] อาจจะมีการทอดอาหารมากมายหลายชนิด
อ้างอิง
[แก้]- ↑ editor, Prosper Montagné ; American; Escoffier, Charlotte Turgeon ; pref. by Robert J. Courtine ; original preface by Auguste; Hunter, Philéas Gilbert ; text translated from the French by Marion (1977). The New Larousse Gastronomique : The Encyclopedia of Food, Wine & Cookery. New York: Crown Publishers. pp. 299, 307. ISBN 0-517-53137-2.
{{cite book}}:|last1=มีชื่อเรียกทั่วไป (help) - ↑ Peterson, James (April 2003). Essentials of Cooking. Artisan Books. ISBN 978-1-57965-236-4.
- ↑ Chemically, oils and fats are the same, differing only in melting point, and the distinction is only made when needed. Foods can be fried in a variety of fats, including lard, vegetable oil, rapeseed oil, and olive oil. In commerce, many fats are called oils by custom, e.g. palm oil and coconut oil, which are solid at room temperature.
<ref> สำหรับกลุ่มชื่อ "lower-alpha" แต่ไม่พบป้ายระบุ <references group="lower-alpha"/> ที่สอดคล้องกัน