แป้งสาลี

แป้งสาลี เต็มเมล็ด

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 g (3.5 oz)
พลังงาน	1,418 kJ (339 kcal)
คาร์โบไฮเดรต	72.57 ก.
น้ำตาล	0.41 ก.
ใยอาหาร	12.2 ก.
ไขมัน	1.87 ก.
โปรตีน	13.70 ก.
วิตามินและแร่ธาตุ วิตามิน ปริมาณ %DV† ไทอะมีน (บี1) 24% 0.29 mg ไรโบฟลาวิน (บี2) 17% 0.215 mg ไนอะซิน (บี3) 40% 6.365 mg กรดแพนโทเทนิก (บี5) 20% 1.008 mg วิตามินบี6 20% 0.341 mg โฟเลต (บี9) 11% 44 μg แร่ธาตุ ปริมาณ %DV† แคลเซียม 3% 34 mg เหล็ก 22% 3.88 mg แมกนีเซียม 33% 138 mg แมงกานีส 165% 3.8 mg ฟอสฟอรัส 28% 346 mg โพแทสเซียม 14% 405 mg โซเดียม 0% 5 mg สังกะสี 27% 2.93 mg
†เปอร์เซ็นต์ประมาณการโดยใช้คำแนะนำของสหรัฐอเมริกาสำหรับผู้ใหญ่ สำหรับโพแทสเซียมใช้การประมาณการตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญจาก National Academies

แป้งสาลี เป็นผงที่มนุษย์ใช้บริโภค ทำจากการบดข้าวสาลี แป้งสาลีเป็นแป้งประกอบอาหารที่ผลิตมากที่สุด ข้าวสาลีมีหลายประเภทตามปริมาณกลูเตน ข้าวสาลีแข็งหรือข้าวสาลีขนมปัง มีปริมาณกลูเตนสูง ระหว่าง 12% ถึง 14% และมีความเหนียวยืดหยุ่นที่รักษารูปทรงได้ดีเมื่ออบ แป้งอ่อนมีกลูเตนค่อนข้างต่ำ จึงให้เนื้อที่ละเอียดหรือร่วนกว่า แป้งอ่อนตามปกติแบ่งได้เป็นแป้งเค้ก ซึ่งมีปริมาณกลูเตนต่ำสุด และแป้งพาสต้า ซึ่งมีกลูเตนมากกว่าแป้งเค้กเล็กน้อย

ในศัพท์ส่วนประกอบของธัญพืชที่ใช้ในแป้ง เอนโดสเปิร์ม หรือส่วนโปรตีน/แป้ง จมูก (germ) หรือส่วนที่อุดมด้วยโปรตีน/ไขมัน/วิตามิน และส่วนรำข้าวหรือเส้นใย เป็นแป้งสามประเภททั่วไป แป้งขาวผลิตจากเอนโดสเปิร์มอย่างเดียว ธัญพืชเต็มเมล็ดผลิตจากธัญพืชทั้งเมล็ด ทั้งรำข้าว เอนโดสเปิร์ม และจมูก แป้งเมล็ดผลิตจากเอนโดสเปิร์มและจมูก