พีบิมบับ

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
ไปยังการนำทาง ไปยังการค้นหา
พีบิมบับ
Korean cuisine-Bibimbap-08.jpg
พีบิมบับในชามหิน (ทลซด)
แหล่งกำเนิดเกาหลี

พีบิมบับ (เกาหลี비빔밥; อาร์อาร์bibimbap; เอ็มอาร์pibimpap) หรือที่เรียกกันในภาษาไทยว่า ข้าวยำเกาหลี เป็นอาหารเกาหลีประเภทข้าวชนิดหนึ่ง ประกอบด้วยคำว่า "พีบิม" (비빔) แปลว่า "ยำ" หรือ "คลุกเคล้า" และ "พับ" () แปลว่า "ข้าว" โดยอาหารชนิดนี้จะเสิร์ฟมาเป็นชามข้าวสวยร้อน โรยหน้าด้วยนามุล (ผักที่ผัดและปรุงรสแล้ว), โคชูจัง (น้ำพริก) และ/หรือทเว็นจัง (เต้าเจี้ยว) นอกจากนี้ยังนิยมใส่ไข่ดิบ ไข่ดาว หรือไข่ลวก และเนื้อสัตว์ที่หั่นบาง ๆ เช่นกัน จากนั้นคลุกส่วนผสมต่าง ๆ ให้เข้ากันดีก่อนรับประทาน[1]

พีบิมบับเป็นอาหารที่แบ่งออกได้เป็น 5 สี ตามส่วนประกอบ ซึ่งมีความหมายเชิงสัญลักษณ์เกี่ยวกับทิศและสุขภาพตามตำราการแพทย์แบบโบราณ กล่าวคือ สีขาวเป็นตัวแทนของทิศตะวันตกหรือปอด (ถั่วงอก, ข้าว, หัวไชเท้า), สีดำเป็นตัวแทนของทิศเหนือและไต (เห็ดหอม, ผักกูด, สาหร่ายโนริ) สีแดงหรือสีส้มเป็นตัวแทนของทิศใต้และหัวใจ (พริก, แคร์รอต, ลูกพุทรา) สีเหลือง ตัวแทนของตอนกลางและระบบลำไส้หรือท้อง (ฟักทอง, มันฝรั่ง, ไข่) และสีเขียว ตัวแทนของทิศตะวันออกและตับ (แตงกวา, ผักโขม[2]) จึงถือว่าเป็นอาหารที่มีความสมดุลและมีสารอาหารครบถ้วน เพราะประกอบไปด้วยเนื้อสัตว์และผักสารพัดชนิด ผู้ที่รับประทานจะได้รับประโยชน์ด้วยมิใช่แค่อิ่มอย่างเดียว[3][4]

อาหารชนิดนี้มีประวัติย้อนไปได้ถึงสมัยราชวงศ์โชซ็อน แต่คำว่า "พีบิมบับ" เพิ่งได้รับการกล่าวถึงเป็นครั้งแรกในชีอึยจ็อนซอ (시의전서) ตำราอาหารไม่ทราบชื่อผู้แต่งสมัยปลายคริสต์ศตวรรษที่ 19[5][6] โดยตำรานั้นเรียกพีบิมบับว่า "พูบีมบับ" (부븸밥)[7] ต้นตำรับของพีบิมบับอยู่ที่เมืองช็อนจูในภูมิภาคโฮนัมของเกาหลีใต้ ในปี ค.ศ. 2011 มีการจัดอันดับอาหารที่อร่อยที่สุดในโลกโดยสำนักข่าวซีเอ็นเอ็น พีบิมบับติดอยู่ในอันดับที่ 40 ด้วย[8]

อ้างอิง[แก้]

  1. "Organic Vegetables Bibimbap". Seoul Metropolitan Government. เก็บ จากแหล่งเดิมเมื่อ 2011-10-01. สืบค้นเมื่อ 2015-11-21.
  2. "The Beginner's Guide To Bibimbap". Sous Chef. Speciality Cooking Supplies Limited. September 18, 2014. สืบค้นเมื่อ 12 April 2015.
  3. 전주비빔밥. Jeonbuk Food Culture Plaza (ภาษาเกาหลี). สืบค้นเมื่อ 2006-12-06.
  4. "Organic Vegetables Bibimbap". Seoul Metropolitan Government. เก็บ จากแหล่งเดิมเมื่อ 2011-10-01. สืบค้นเมื่อ 2015-11-21.
  5. Koo Chun-sur, Director, World Food Culture Research Institute. "Bibimbap: High-nutrition All-in-one Meal". The Korea Foundation. คลังข้อมูลเก่า เก็บจาก แหล่งเดิม เมื่อ 2012-03-07. สืบค้นเมื่อ 2015-11-21.CS1 maint: multiple names: authors list (link)
  6. 비빔밥. Encyclopedia of Korean National Culture (Empas) (ภาษาเกาหลี). สืบค้นเมื่อ 2006-12-06.
  7. 전주비빔밥. Jeonbuk Food Culture Plaza (ภาษาเกาหลี). สืบค้นเมื่อ 2006-12-06.
  8. Cheung, Tim (7 September 2011). "Your pick: World's 50 best foods". CNN. สืบค้นเมื่อ April 12, 2015.

แหล่งข้อมูลอื่น[แก้]