ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่
.jpg) | |
| มื้อ | อาหารจานเดียว |
|---|---|
| แหล่งกำเนิด | ประเทศไทย |
| ภูมิภาค | ภาคกลาง |
| อุณหภูมิเสิร์ฟ | ร้อน |
| ส่วนผสมหลัก | เส้นก๋วยเตี๋ยว, เนื้อไก่, ปลาหมึกกรอบ, ไข่, ซีอิ๊วขาว |
ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ หรือเรียกสั้น ๆ ว่า คั่วไก่ เป็นอาหารไทยชนิดหนึ่งที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารจีนตอนใต้ ประกอบด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวกับเนื้อไก่ โดยนำเส้นก๋วยเตี๋ยวมาคั่วในหม้ออย่างทำโจ๊ก จนกลายเป็นอาหารชนิดนี้ขึ้น[1]
ประวัติ
[แก้]ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ดัดแปลงมาจากโจ๊กแห้งใส่ไก่ ภายหลังจึงมีผู้นำเส้นก๋วยเตี๋ยวไปคั่วในหม้อบนเตาถ่านแบบเดียวกับการทำโจ๊ก[1][2] ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวเพียงอย่างเดียว[3] แล้วใส่วัตถุดิบเดิมที่มีอยู่จากการทำโจ๊กลงไป แม้จะคล้ายกับผัดซีอิ๊วซึ่งจะใช้ซีอิ๊วดำปรุงรส ทำให้อาหารทั้งสองมีสีสันที่ต่างกัน[4] ภายหลังก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่มีการพัฒนาเป็นการคั่วเส้นก๋วยเตี๋ยวในกระทะ[1] มีการเพิ่มเติมวัตถุดิบ เช่น ปลาหมึกกรอบ ไข่ไก่ เนื้อกุ้ง รับประทานแกล้มไปกับซอสพริก[5] และผักกาดขาว[6] บางร้านมีลักษณะและชื่อเรียกเฉพาะร้านของตนเองเช่น ก๋วยเตี๋ยวคั่วทะเล คั่วไก่ไข่อบ เป็นต้น[5][7]
ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ที่มีชื่อเสียงในกรุงเทพมหานคร ได้แก่ ย่านสวนมะลิใกล้สถานีรถไฟกรุงเทพ, ย่านพลับพลาไชยใกล้โรงพยาบาลกลาง และย่านเยาวราช[8] นอกนั้นยังมีในย่านบ้านปูนใต้สะพานพระราม 8[9] และย่านถนนลูกหลวงริมคลองผดุงกรุงเกษมใกล้ตลาดนางเลิ้ง[10]
อ้างอิง
[แก้]- ↑ 1.0 1.1 1.2 รัชรินธร บุตรกันหา (5 April 2019). "ส่งต่อความอร่อย 60 ปี "ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่สวนมะลิ" ร้านมิชลิน 3 ปีซ้อน อร่อยคุ้มราคา". เส้นทางเศรษฐี. สืบค้นเมื่อ 14 March 2020.
- ↑ "ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ ความอร่อยที่ถูกปากคนไทยมาอย่างยาวนาน". ฟูดแพนด้า. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2020-09-30. สืบค้นเมื่อ 14 March 2020.
- ↑ ปิ่นโตเถาเล็ก (10 February 2019). "ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่นายฮ้ง เจ้าเก่าพลับพลาไชยในตำนาน ย้ายร้านมาที่ใหม่ คอลัมน์ ตามรอยพ่อไปชิม". มติชนออนไลน์. สืบค้นเมื่อ 14 March 2020.
- ↑ "แจกสูตร ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่เจ อร่อยง่าย ได้บุญที่บ้าน". ทรูไอดี. 3 October 2019. สืบค้นเมื่อ 14 March 2020.
- ↑ 5.0 5.1 ปิ่นโตเถาเล็ก (2 June 2019). "คอลัมน์ ตามรอยพ่อไปชิม : ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่เจ๊เค็ง เจ๊งิ้ม สวนมะลิในตำนาน คั่วบนเตาถ่านทีละชาม". มติชนออนไลน์. สืบค้นเมื่อ 14 March 2020.
- ↑ "ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่". ucancookthai. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2009-12-23. สืบค้นเมื่อ 6 October 2009.
- ↑ ""ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่สวนมะลิ" คั่วไก่เตาถ่าน หอมกรุ่นชวนหิว". MGR Online. 5 June 2017. สืบค้นเมื่อ 14 March 2020.
- ↑ "ชี้เป้า 5 ร้านเด็ด ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่สวนมะลิ มาทั้งทีต้องจัดให้ครบ". chilpainai. 2016-02-27.
- ↑ koi_la_zy (2016-09-17). "คั่วไก่ ในตำนานจาก "ร้านคั่วชามเปล"". Mthai. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2020-09-26. สืบค้นเมื่อ 2020-03-14.
- ↑ ทุมนานนนท์, ดร.ธนา (2014-11-10). "ฮ้งคั่วไก่เจ้าแรกๆ ของประเทศ". Thairath.