ซอสถั่วเหลือง

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
ซอสถั่วเหลือง
Soy sauce 2.jpg
ซอสถั่วเหลือง
Mandarin Chinese name
จีนตัวเต็ม 醬油
จีนตัวย่อ 酱油
ความหมายตามตัวอักษร "sauce oil"
Cantonese/Taiwanese name
จีน 豉油
ความหมายตามตัวอักษร "fermented bean oil"
Filipino name
Tagalog toyo
Indonesian name
Indonesian kecap
ชื่อญี่ปุ่น
คันจิ 醤油
คะนะ しょうゆ
ชื่อเกาหลี
ฮันกึล 간장
ความหมายตามตัวอักษร "seasoning sauce"
ชื่อมาเลย์
มาเลย์ kicap
ชื่อไทย
ไทย ซีอิ๊ว (อักษรโรมันsi-iw)
ชื่อเวียดนาม
เวียดนาม xì dầu or nước tương

ซอสถั่วเหลือง เป็นเครื่องปรุงอาหารที่ทำจากถั่วเหลืองหมัก, เมล็ดข้าวย่าง, น้ำเกลือ และเชื้อรา Aspergillus oryzae หรือ Aspergillus sojae[1] ซอสถั่วเหลืองมีการคิดค้นมาราว 2,200 ปี ในช่วงราชวงศ์ฮั่นตะวันตก ของจีนโบราณ[2] และแพร่ขยายไปทั่วเอเชียตะวันออกและตะวันออกเฉียงใต้ โดยใช้เป็นเครื่องปรุงอาหาร[3]

อ้างอิง[แก้]

  1. 'Microbiology Laboratory Theory and Application.' Michael Leboffe and Burton Pierce, 2nd edition. pp.317
  2. "Soy Sauce, China's Liquid Spice". www.flavorandfortune.com. สืบค้นเมื่อ 2016-11-07. 
  3. Tanaka, Norio. "Shōyu: The Flavor of Japan," The Japan Foundation Newsletter Vol. XXVII, No. 2 (January 2000), p. 2.