ซีอิ๊ว

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
(เปลี่ยนทางจาก ซอสถั่วเหลือง)
ซีอิ๊ว
ซีอิ๊ว
ชื่อภาษาจีน
อักษรจีนตัวเต็ม醬油
อักษรจีนตัวย่อ酱油
ความหมายตามตัวอักษร"น้ำมันซอส"
ชื่อภาษาฮกเกี้ยน/กวางตุ้ง
ภาษาจีน豉油
ความหมายตามตัวอักษร"น้ำมันถั่วเน่า"
ชื่อภาษาพม่า
ภาษาพม่าပဲငံပြာရည်
IPA[pɛ́.ŋàɰ̃.bjà.jè]
ชื่อภาษาเวียดนาม
ภาษาเวียดนามxì dầu หรือ nước tương
ชื่อภาษาไทย
อักษรไทยซีอิ๊ว
ชื่อภาษาเกาหลี
ฮันกึล
간장
ความหมายตามตัวอักษร"ซอสตามฤดู"
ชื่อภาษาญี่ปุ่น
คันจิ醤油
คานะしょうゆ
ชื่อมลายู
มลายูkicap
ชื่ออินโดนีเซีย
อินโดนีเซียkecap
ชื่อภาษาฟิลิปีโน
ตากาล็อกtoyo
ชื่อภาษาหมิ่นใต้
ภาษาหมิ่นใต้豆油 (tāu-iû)

ซีอิ๊ว เป็นเครื่องปรุงรสที่ทำจากถั่วเหลืองหมัก, เมล็ดข้าวย่าง, น้ำเกลือ และเชื้อรา Aspergillus oryzae หรือ Aspergillus sojae[1] ซีอิ๊วมีการคิดค้นมาราว 2,200 ปี ในช่วงราชวงศ์ฮั่นของจีน[2] และแพร่ขยายไปทั่วเอเชียตะวันออกและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โดยใช้เป็นเครื่องปรุงอาหาร[3]

คำว่า "ซีอิ๊ว" ในภาษาไทยมีที่มาจากภาษาแต้จิ๋ว คำว่า 豉油 (เพ็งอิม: si7 iu5, IPA: /si¹¹ iu⁵⁵/) อ่านว่า "สี่อิ๊ว"

ซีอิ๊วแบ่งออกเป็น 3 ชนิด ได้แก่

1.ซีอิ๊วชนิดใส เรียกว่า ซีอิ๊วขาว

2.ซีอิ๊วชนิดข้น เรียกว่า ซีอิ๊วดำ

3.ซีอิ๊วชนิดใส่น้ำตาลแดง เรียกว่า ซีอิ๊วหวาน

อ้างอิง[แก้]

  1. 'Microbiology Laboratory Theory and Application.' Michael Leboffe and Burton Pierce, 2nd edition. pp.317
  2. "Soy Sauce, China's Liquid Spice". www.flavorandfortune.com. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2016-11-08. สืบค้นเมื่อ 2016-11-07.
  3. Tanaka, Norio. "Shōyu: The Flavor of Japan," เก็บถาวร 2009-02-26 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน The Japan Foundation Newsletter Vol. XXVII, No. 2 (January 2000), p. 2.