โลบะ

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
(เปลี่ยนทางจาก โงเฮียง)
ไปยังการนำทาง ไปยังการค้นหา
โลบะ
滷肉
Ngohiang.JPG
ชื่ออื่นโงเฮียง
จานอาหารว่าง
แหล่งกำเนิดประเทศจีน
ภูมิภาคฮกเกี้ยน
อุณหภูมิเสิร์ฟร้อน
ส่วนผสมหลักเนื้อหมูต้มกับเครื่องพะโล้ แล้วนำมาทอด
  • [[wikibooks:Special:Search/ตำราอาหาร:โลบะ
    滷肉|ตำราอาหาร:โลบะ
    滷肉]]
  •   วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อเกี่ยวกับ [[:commons:Special:Search/โลบะ
    滷肉|Media: โลบะ
    滷肉]]
Wuxiang zz.jpg

โลบะ คืออาหารพื้นเมืองของจังหวัดภูเก็ต นิยมทานเป็นของว่าง ปรุงจากส่วนประกอบหลัก คือ เนื้อหมู โดยมีหัวหมู และเครื่องในหมู ต้มด้วยเครื่องพะโล้ ก่อนนำไปลวกด้วยน้ำผสมซีอิ๊วดำจนพอสุก แล้วจึงทอดด้วยน้ำมันจนผิวด้านนอกกรอบ แต่เนื้อในยังคงความนุ่มของเนื้อไว้

โลบะกินกับน้ำจิ้มรสหวานอมเปรี้ยวทำจากมะขามเปียกเคี่ยวกับน้ำตาลใส่พริกป่น นิยมรับประทานคู่กับเต้าหู้ทอด หรือ เต่ากั้ว บางครั้งกินกับ เต่ากั้วจี่ ซึ่งเป็นเต้าหู้ก้อนผ่าสามเหลี่ยมยัดไส้กุ้งแห้ง ก่อนนำไปทอด หรือกินกับ เกี้ยน ซึ่งเป็นชื่อเรียกเฉพาะของอาหารชนิดหนึ่ง ปรุงจากหมูสับกับไส้อื่นๆ อาทิ กุ้ง ปู มันแกว ห่อด้วยฟองเต้าหู้เป็นเส้นคล้ายจ๊อ นำไปนึ่งให้สุกแล้วจึงชุบแป้งทอด

ประวัติ[แก้]

เดิมที โลบะเป็นอาหารของชาวจีนฮกเกี้ยนในเมืองเบ๊หัง จนกระทั่งกลุ่มชาวจีนฮกเกี้ยนในเข้ามาตั้งรกรากบนเกาะภูเก็ต ก็ได้นำวัฒนธรรมอาหารหลากหลายชนิด รวมทั้งโลบะนี้เข้ามาด้วย คำว่า โล หมายถึงสตูว์หรือพะโล้ และ บะ แปลว่า เนื้อสัตว์ รวมความกันได้เป็น เนื้อต้มพะโล้ ส่วนของหัวหมูที่นิยมรับประทาน คือ ใบหู, ลิ้น และเนื้อหมูสามชั้นจากหัวหมู ในขณะที่เครื่องในหมู มีทั้งปอด ตับ หัวใจ ลำไส้ใหญ่

อ้างอิง[แก้]

  • สุทัศน์ ศุกลรัตนเมธีและอติพจน์ ศรีสุคนธ์. หรอยอย่างแรง. กทม: ตู้กับข้าว 2557.