แกงผักเฮือด
 | |
| ประเภท | แกง |
|---|---|
| มื้อ | อาหารจานหลัก |
| แหล่งกำเนิด | ไทยภาคเหนือ |
| ส่วนผสมหลัก | เนื้อสัตว์ (เนื้อหมู กระดูกหมู) มะเขือเทศ พริกแกงไทย |
แกงผักเฮือด เป็นอาหารไทยภาคเหนือประเภทแกง มีส่วนผสมสำคัญคือ ผักเฮือด (ผักฮี้ ผักเฮือก หรือผักเลียบ (ภาคกลาง)) ซึ่งมาจากใบของไม้ป่ายืนต้นขนาดใหญ่ ผักเฮือดเป็นส่วนของยอดอ่อนหรือตาใบที่เพิ่งแทงยอดขึ้นมา[1] ส่วนเนื้อสัตว์ที่นำมาแกงส่วนใหญ่ใช้หมูเป็นส่วนผสม อาจเป็นซี่โครงหมู หรือกระดูกหมู มีการใส่มะเขือเทศลูกเล็กเป็นส่วนผสมและใช้เครื่องแกงที่ปรุงจากพริกแห้ง กระเทียม หอมแดง กะปิ และเกลือเพื่อเพิ่มรสชาติ[2]
แกงผักเฮือดเป็นอาหารประจำฤดูเนื่องจากผักเฮือดมียอดอ่อนที่แตกออกมาตอนปลายหนาวต่อร้อน[3]
อ้างอิง
[แก้]- ↑ "ผักเฮือด".
- ↑ "แกงผักเฮือด(ผักฮี้) แกงผักพื้นบ้านของชาวเหนือ".
- ↑ อดุลย์ศักดิ์ ไชยราช. "ผักเฮือก ผักเฮือด ผักเลียบ ผักกินได้". เทคโนโลยีชาวบ้าน.