ข้าวหมก

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
(เปลี่ยนทางจาก บิรยานี)
ไปยังการนำทาง ไปยังการค้นหา
ข้าวหมกและราดด้วยแกงแบบอินเดีย
ข้าวหมกไก่แบบไทย

ข้าวหมก หรือ ข้าวบุหรี่ (อังกฤษ: Biryani, Biriani, Beriani; เปอร์เซีย: بریان) เป็นอาหารที่เป็นเอกลักษณ์อย่างหนึ่งในตะวันออกกลางรวมทั้งชาวมุสลิมในประเทศต่างๆ ต้นกำเนิดของข้าวหมกมาจากอินเดียซึ่งรับวัฒนธรรมการปรุงข้าวหมกจากเปอร์เซียและได้พัฒนามาเป็นบิรยานี

เมื่อชาวอินเดียและเปอร์เซียมาติดต่อค้าขายกับประเทศไทย ได้นำข้าวหมกมาเผยแพร่ด้วย ดังมีปรากฏในกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวานของรัชกาลที่ 2 ว่า "ข้าวหุงปรุงอย่างเทศ รสพิเศษใส่ลูกเอ็น" ข้าวหมกแบบเปอร์เซีย-อาหรับหุงกับเครื่องเทศ เมื่อสุกแล้วโรยหอมแดงเจียว ลูกเกดและอัลมอนด์ ส่วนข้าวหมกที่ใส่ผงขมิ้น สีเหลืองสุกแล้วกินกับเนื้อสัตว์อบ คนไทยเรียกข้าวบุหรี่ ในปัจจุบัน ข้าวหมกที่คนไทยรู้จักกันดีที่สุดคือข้าวหมกไก่ ซึ่งตรงกับข้าวหมกประเภทบิรยานีของอินเดีย

อ้างอิง[แก้]

  • อาหารมุสลิม. กทม. แสงแดด. 2547. หน้า 13
  • รัตนธารี, อรุณวตรี (2017-09-29). "Muslim Restaurant : ร้านอาหารมุสลิมบนถนนสายแรกของไทย ที่ใช้ความเคารพนับถือเป็นหัวใจในการปรุง". อะเดย์.

แหล่งข้อมูลอื่น[แก้]

  • Briyani.net - A website dedicated exclusively for Briyani and allied dishes.