ผลต่างระหว่างรุ่นของ "แกงเหลือง"
เนื้อหาที่ลบ เนื้อหาที่เพิ่ม
แกงส้มไม่ใช่แกงเหลือง |
วัตถุดิบหลัก |
||
บรรทัด 30: | บรรทัด 30: | ||
{{รายการอ้างอิง}} |
{{รายการอ้างอิง}} |
||
== วัตถุดิบหลัก == |
|||
== แหล่งข้อมูลอื่น == |
|||
# ปลาต่างๆ |
|||
# สับปะรด |
|||
# มะละกอ |
|||
# หมูสามขั้น |
|||
# กุ้ง |
|||
# สายบัว |
|||
# หน่อไม้ดอง |
|||
# อ้อดิบ |
|||
{{วิกิตำรา}} |
{{วิกิตำรา}} |
||
รุ่นแก้ไขเมื่อ 14:06, 23 กรกฎาคม 2563
บทความนี้ยังต้องการเพิ่มแหล่งอ้างอิงเพื่อพิสูจน์ความถูกต้อง |
แกงส้มปักษ์ใต้ เป็นอาหารชนิดหนึ่งในภาคใต้ของประเทศไทย ในท้องถิ่นเรียกว่า แกงส้ม ซึ่งมีความแตกต่างจากแกงส้มของภาคอื่น ทั้งในด้านรสชาติ เครื่องปรุง วิธีการปรุง กลิ่น และสีสันของน้ำแกงที่ปรุงเสร็จแล้ว
ส่วนวัตถุดิบที่นิยมนำมาทำเป็นแกงเหลืองนั้นคล้ายกับแกงส้มของไทย เช่น ปลา กุ้ง หรือ หมูสามชั้น และใช้ผักต่างๆ เพื่อเพิ่มปริมาณและรสชาติ หรือบางครั้งใช้หน่อไม้ดอง [1]
มีการแนะนำว่า บทความนี้ทั้งหมดหรือบางส่วนควรย้ายไปโครงการวิกิตำรา (อภิปราย) เนื่องจากการจัดรูปแบบเนื้อหาไม่ตรงตามนโยบายของวิกิพีเดียที่เป็นสารานุกรม และอาจเข้ากับโครงการวิกิตำรามากกว่า |
เครื่องปรุงพริกแกง
เครื่องปรุงต่างขึ้นอยู่กับปริมาณของวัตถุดิบ ของปลา กุ้ง ผัก และรสชาติตามชอบ
- พริกขี้หนูสดหรือแห้ง
- ขมิ้นชัน
- กระเทียม
- กะปิชนิดสำหรับแกง
- น้ำมะนาวสด หรือ น้ำมะขามเปียก (บางครั้งใช้ยอดมะขามอ่อน)
- เกลือ, น้ำปลาปรุงรส
วิธีปรุง
- นำพริกขี้หนู ขมิ้นชัน กระเทียม เกลือในปริมาณเล็กน้อย โขลกรวมกันให้ละเอียด (หรือใช้เครื่องปั่นเอนกประสงค์) จากนั้นใส่กะปิลงไปรวมกันอีกครั้งหนึ่งตำให้เข้ากันจากนั้นพักไว้
- หั่นปลาให้ขนาดพอเหมาะจากนั้นล้างสะอาดแล้วพักไว้ หากใช้กุ้งให้แกะเปลือกออก
- นำผักมาล้างให้สะอาดจากนั้นหั่นให้มีขนาดพอเหมาะแล้วพักไว้
- นำเครื่องแกงที่โขลกไว้ผสมน้ำในปริมาณเพียงพอที่จะให้น้ำท่วมตัวปลาและผักแล้วนำไปตั้งไฟระดับปานกลาง
- เมื่อน้ำเดือดให้ใส่ผักลงไปรอจนผักสุก
- ใส่เนื้อปลาหรือกุ้งที่เตรียมไว้ หากเป็นปลาไม่ควรคนมากเพราะจะทำให้เนื้อปลาขาดจากกัน รอจนปลาสุก
- ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว (น้ำมะขามเปียก) ตามชอบ อาจปรุงรสเพิ่มเติมด้วยน้ำปลา
ดูเพิ่ม
อ้างอิง
วัตถุดิบหลัก
- ปลาต่างๆ
- สับปะรด
- มะละกอ
- หมูสามขั้น
- กุ้ง
- สายบัว
- หน่อไม้ดอง
- อ้อดิบ
วิกิตำรามีคู่มือในหัวข้อ แกงเหลือง