หลักซา
 |
|
| กำเนิด | |
|---|---|
| แหล่งกำเนิด | มาเลเซีย |
| ภูมิภาค | มาเลเซีย, สิงคโปร์, อินโดนีเซีย |
| ผู้สร้างสรรค์ | วัฒนธรรมเปอรานากัน |
| รายละเอียด | |
| ประเภท | อาหารกลางวัน |
| เครื่องปรุงหลัก | เส้นก๋วยเตี๋ยว กะทิ น้ำแกง |
| รูปแบบอื่น | หลักซาแกง หลักซาเปรี้ยว |
หลักซา (Laksa) เป็นอาหารประเภทก๋วยเตี๋ยวรสเผ็ดของชาวเปอรานากันซึ่งเป็นการผสมผลานระหว่างวัฒนธรรมจีนและมาเลย์ในมาเลเซียและสิงคโปร์ รวมทั้งในอินโดนีเซียด้วย
เนื้อหา |
จุดกำเนิด[แก้]
ที่มาของคำว่าหลักซาไม่แน่นอน ทฤษฎีหนึ่งคาดว่ามาจากคำในภาษาฮินดีและภาษาเปอร์เซีย[1] lakhshah ซึ่งมาจากภาษาสันสกฤต lakshas (लकशस्) หมายถึงหนึ่งแสน บ้างก็ว่ามาจากภาษาจีน 辣沙 [2](ภาษาจีนกวางตุ้ง: [lɐ̀t.sáː]) หมายถึง ทรายเผ็ด แต่บางส่วนก็ว่ามาจากภาษาจีนฮกเกี้ยน
ชนิด[แก้]
หลักซาพื้นฐานมีสองชนิดคือหลักซาแกงกับหลักซาเปรี้ยว หลักซาแกงคือก๋วยเตี๋ยวแกงที่น้ำก๋วยเตี๋ยวเป็นน้ำแกงกะทิ ส่วนหลักซาเปรี้ยว น้ำก๋วยเตี๋ยวเป็นซุปปลารสเปรี้ยว
หลักซาแกง[แก้]
หลักซาแกง หรือเรียกสั้นๆว่าหลักซา เป็นซุปที่มีลักษณะของน้ำแกงกะทิ ใส่ลูกชิ้นปลา กุ้งและหอยแครง บางท้องที่มีหลักซาไก่ บางครั้งกินกับซัมบัล ในปีนังเรียกว่าหมี่แกงเพราะนิยมใช้หมี่เหลืองหรือหมี่ฮุ้นมากกว่า และนิยมใส่เลือดหมู คำว่าหลักซาแกงเป็นที่รู้จักทั่วไปในกัวลาลัมเปอร์หรือสิงคโปร์ เช่นเดียวกับเย็นตาโฟ หลักซากุ้ง รุปแบบที่หลากหลายของหลักซาแกงได้แก่
- หลักซาเลอมัก หรือหลักซาญนญา (Laksa nyonya) เป็นหลักซาที่ใส่กะทิมาก มีรสหวานอ่อนและเผ็ดมาก ได้รับอิทธิพลจากหลักซาไทย (Laksa Thai) มาก
- ลักซัม เป็นชนิดที่พบเป็นพิเศษทางตะวันออกเฉียงเหนือโดยเฉพาะที่ตรังกานูและกลันตัน รวมทั้งในเกดะห์ ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากข้าวที่ขนาดแบนใหญ่ ใส่ปลาและกะทิ บางครั้งทำจากเนื้อปลา เช่นปลาไหล
- หลักซากาตง (Laksa Katong) เป็นหลักซาเลอมักที่พบในกาตง ประเทศสิงคโปร์ เส้นก๋วยเตี๋ยวถูกตัดสั้นจนสามารถตักรับประทานด้วยช้อนได้ เป็นอาหารที่ได้รับการเสนอชื่อให้เป็นอาหารประจำชาติของสิงคโปร์
หลักซาเปรี้ยว[แก้]
หลักซาเปรี้ยว เป็นหลักซาที่ใช้น้ำซุปรสเปรี้ยว นิยมใช้มะขามเปียก หรือส้มแขก ส่วนผสมหลักเป็นปลาเช่นปลาแมกเคอเรล ผักหั่นชิ้น เช่น แตงกวา หอมใหญ่ พริกขี้หนู สับปะรด ผักกาดหอม สะระแหน่ ขิงอ่อน ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวทำจากข้าว ใส่ลูกชิ้นกุ้งที่เรียกแฮโก (蝦羔) หลักซาเปรี้ยวชนิดต่างๆได้แก่
- หลักซาปีนัง (Laksa Pulau Pinang) เป็นอาหารของเกาะปีนัง ทำจากปลาแมกเคอเรล เปรี้ยวด้วยมะขาม ใส่ตะไคร้ ข่า และพริก ใส่ใบสะระแหน่ สับปะรดหั่น หอมใหญ่หั่น หลักซาชนิดนี้ต่างจากแกงหมี่ในปีนัง
- หลักซาปะลิส (Laksa Perlis) คล้ายกับหลักซาปีนัง แต่ต่างกันที่เครื่องปรุง เช่นปลาดุกและปลาไหล
- หลักซาเกดะห์ (Laksa Kedah) คล้ายกับหลักซาปีนัง แต่ต่างที่เครื่องปรุง นิยมใส่ไข่ต้มฝาน และเส้นก๋วยเตี๋ยวจากข้าว
- หลักซาอีโปะห์ (Laksa Ipoh) เป็นหลักซาของเมืองอีโปะห์ในมาเลเซีย คล้ายหลักซาปีนัง แต่รสเปรี้ยวกว่า
- หลักซากัวลากังซา (Laksa Kuala Kangsar) เส้นทำเองจากแป้งสาลี รสอ่อนกว่าหลักซาอีโปะห์
ชนิดอื่นๆ[แก้]
มีหลักซาหลายชนิดที่ก้ำกึ่งระหว่างหลักซาแกงและหลักซาเปรี้ยว ได้แก่
- หลักซายะโฮร์ (Laksa Johor) มีลักษณะที่คล้ายหลักซาปีนังเฉพาะเนื้อปลาที่ใช้ ส่วนที่ต่างไปคือใส่กะทิ ตะไคร้ ข่า มีรสเผ็ดคล้ายแกง ใส่หอมใหญ่หั่น ถั่วงอก ใบสะระแหน่ แตงกวาและหัวไชเท้า ปรุงรสด้วยซัมบัล เบอลาจัน ก่อนรับประทานจะบีบมะนาวลงไป บางครั้งใช้สปาเกตตีแทนเส้นก๋วยเตี๋ยว
- หลักซาซาราวัก (Laksa Sarawak) พบในรัฐซาราวัก เครื่องปรุงประกอบด้วยซัมบัล เบอลาจัน มะขามเปรี้ยว กระเทียม ข่า ตะไคร้ และกะทิ ใส่ไข่เจียว เนื้อไก่ มะนาว เต้าหู้ทอด หรืออาหารทะเล
- หลักซากลันตัน (Laksa Kelantan) เป็นอาหารง่ายๆที่เป็นที่นิยมในโกตาบารู รัฐกลันตัน ใส่ปลาแมกเคอเรลต้มและสับ ปลาสับนั้นจะนำไปทอดกับหัวหอม กระเทียม ขิง พริก กะปิ ตะไคร้และมะขามเปียก ใส่กะทิในตอนสุดท้าย คนให้ข้น ใส่ผักสด และพริกบดข้างๆ
- หลักซาโบโฆร (Laksa Bogor) เป็นหลักซาที่มีชื่อเสียงมากในอินโดนีเซีย อยู่ที่เมืองโบโฆร ชวาตะวันตก น้ำแกงสีเหลืองข้น ซึ่งเป็นส่วนผสมของหอมแดง กระเทียม ผักชี ขมิ้น ตะไคร้และเกลือ เครื่องปรุงที่ใส่ลงในชาม ได้แก่ เส้นก๋วยเตี่ยวจากข้าว ข้าวเหนียวนึ่ง ถั่วงอก ใบโหระพา ออนชอม (คล้ายเทมเปะห์) เนื้อไก่ ไข่ต้ม รับประทานกับซัมบัล จูกา
- หลักซาเบตาวี (Laksa Betawi) เป็นหลักซาที่มาจากจาการ์ตา ประเทศอินโดนีเซีย น้ำแกงสีเหลืองข้น ใส่กะทิ ส่วนผสมน้ำพริกแกงประกอบด้วย หอมแดง กระเทียม ขมิ้น ข่า ตะไคร้ ใบซาลาม ใบมะกรูด ขิง พริกไทย กุ้งแห้ง เครื่องปรุงในชามประกอบด้วย ข้าวเหนียวนึ่ง ถั่วงอก ใบโหระพา และไข่ต้ม
- หลักซาปาเลมบัง มีสองแบบคือแบบที่เรียกหลักโซ (Lakso Palembang) ใส่สาคูนึ่งที่ฝานเป็นชิ้น น้ำแกงใส่กะทิ และเครื่องปรุงต่างๆ ได้แก่น้ำตาลมะพร้าว พริกไทยดำ ขมิ้น ผักชี โรยหอมแดงเจียว อีกแบบหนึ่งเรียกหลักซัน (Laksan Palembang) เป็นการนำลูกชิ้นปลามารับประทานกับน้ำซุปของหลักซา พบเฉพาะทางใต้ของสุมาตรา น้ำแกงใส่กะทิ กินกับกุ้งทอด
อ้างอิง[แก้]
แหล่งข้อมูลอื่น[แก้]
 |
คอมมอนส์ มีภาพและสื่ออื่น ๆ เกี่ยวกับ: หลักซา |
- Delaksa.com
- AsiaCuisine.com: Discovering Laksa: Penang Laksa, Nonya Laksa and Singapore Laksa
- Article on Penang Laksa from Tourism Penang
- Article on Sarawak Laksa
- Article on Sarawak Laksa in Kuala Lumpur
วิธีทำ[แก้]
- Laksa recipe from BBC
- Laksa recipe from the Australian Broadcasting Corporation
- Prawn laksa recipe from BBC Good Food
บทความเกี่ยวกับอาหาร เครื่องดื่ม และหัวข้อที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคอื่น ๆนี้ยังเป็นโครง คุณสามารถช่วยวิกิพีเดียได้โดยเพิ่มข้อมูล
