เสือร้องไห้

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
สำหรับความหมายอื่น ดูที่ เสือร้องไห้ (แก้ความกำกวม)

เสือร้องไห้ เป็นชื่อของอาหารประเภทกับแกล้ม โดยใช้เนื้อวัว บริเวณส่วนอกที่อ่อนนุ่มมีมันปนเล็กน้อย แล่เป็นชิ้นหนาตามยาว หมักด้วยซอสปรุงรส ย่างด้วยไฟอ่อนๆ นำมาหั่นให้พอดีคำ เวลารับประทานจิ้มด้วยน้ำจิ้ม หรือแจ่ว

เหตุที่ชื่อ "เสือร้องไห้" มาจากหลายแหล่ง อาทิ

  • เสือล่าวัวได้ แต่ถูกมนุษย์แย่งเอาเนื้อส่วนอกของวัวซึ่งเป็นส่วนที่อร่อยที่สุดไปเสียแล้ว เสือจึงร้องไห้ด้วยความเสียดาย
  • เสือล่าวัวได้ แต่กินเนื้ออื่นไปจนอิ่ม เหลือแต่เนื้อเสือร้องไห้ที่อยู่ในสุด ทำให้เสือร้องไห้ด้วยความเสียดาย
  • เนื้อส่วนที่เรียกว่าเสือร้องไห้ เป็นเนื้อที่มีความเหนียวเป็นพิเศษ เมื่อทำให้สุกด้วยความร้อน จะกรอบเหนียว แต่หากว่าเย็นตัวลง จะเหนียวจนเคี้ยวไม่ขาด เปรียบว่าเมื่อเสือมาเคี้ยวเนื้อส่วนนี้แล้ว ถึงกับร้องไห้เพราะเคี้ยวไม่ขาดนั่นเอง
  • ส่วนที่กล่าวว่า หากนำไปย่างไฟแล้วไขมันในเนื้อได้ละลายออกมาและหยดลงบนเตาไฟ เปรียบเหมือนคนที่ร้องไห้นั้น เราเรียกว่า "เนื้อย่างน้ำตก" มิใช่ "เสือร้องไห้" อย่างที่หลายคนเข้าใจ (น้ำ"มัน"ในเนื้อ หยดตกลงบนเตาไฟ = "เนื้อย่างน้ำตก")