ผัดไทย
|
|
|
|---|---|
 |
|
|
|
|
| ประเทศกำเนิด: | ไทย |
| ภูมิภาค: | ภาคกลาง |
| เจ้าตำรับของอาหาร: | อาหารไทย |
|
|
|
| ประเภท: | อาหารจานเดียว |
| อุณหภูมิการเสิร์ฟ: | ร้อน |
| ส่วนประกอบหลัก | ไข่, น้ำปลา, น้ำมะขามเปียก, พริก, ถั่วงอก, กุ้ง[1] |
| ความหลากหลาย: | ผัดไทยเส้นจันท์ |
ผัดไทย (ผัดไท เป็นตัวสะกดผิดที่พบได้บ่อย[2]) เป็นอาหารไทยที่สามารถหารับประทานได้ทั่วประเทศไทย โดยเฉพาะในภาคกลาง และอาจพบได้ในร้านอาหารไทยในต่างประเทศบางแห่ง[3]
เนื้อหา |
ประวัติ [แก้]
ผัดไทยเป็นอาหารเวียดนามมาแต่เดิม[4][5] ซึ่งใช้เส้นเฝอ (เวียดนาม: Bánh Phở บั๊ญเฝอ)[6] ผัดร่วมกับส่วนผสมแบบจีน[7] ในเวียดนามจะเรียกว่า เฝอเส่า (เวียดนาม: Phở Xào) หรือ บั๊ญเฝอเส่า (เวียดนาม: Bánh Phở Xào) แปลว่า "เฝอผัด" ในสมัยกรุงศรีอยุธยาได้มีการทำอาหารชนิดดังกล่าวโดยพ่อค้าชาวเวียดนาม โดยเรียกอาหารชนิดนี้ว่า "ก๋วยเตี๋ยวผัด" และได้รับการเปลี่ยนแปลงด้านรสชาติใหม่ตามอย่างอาหารไทย[7]
ผัดไทยได้กลายเป็นที่รู้จักของคนต่างชาติตั้งแต่สมัยจอมพล ป. พิบูลสงคราม นายกรัฐมนตรีในขณะนั้นซึ่งเป็นช่วงเดียวกับสงครามโลกครั้งที่ 2 ท่านได้รณรงค์ให้ประชาชนหันมานิยมรับประทานก๋วยเตี๋ยว เพื่อลดการบริโภคข้าวภายในประเทศ[8] เนื่องจากในช่วงนั้นสภาวะเศรษฐกิจของประเทศตกต่ำ ข้าวแพง[9]
แต่เพราะกระแสชาตินิยมที่มองว่าก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารจีนจึงได้รังสรรค์ให้ผัดไทยเป็นอาหารไทย[10] ทั้งนี้ผัดไทยในยุคนั้นจะไม่มีหมูเป็นส่วนประกอบ เพราะมองว่าหมูเป็นอาหารของคนจีน[10] และเรียกเปลี่ยนชื่อ "ก๋วยเตี๋ยวผัด" เป็น "ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย" ตามชื่อใหม่ของประเทศ[11] ปัจจุบันเรียกกันโดยย่อเหลือเพียงแค่ "ผัดไทย"
ปัจจุบันผัดไทยได้กลายเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติไทย[12]
ลักษณะ [แก้]
ผัดไทยโดยทั่วไปจะนำเส้นเล็กมาผัดด้วยไฟแรงกับ ไข่ กุ้ยช่าย ถั่วงอก หัวไชโป๊วสับ เต้าหู้เหลือง ถั่วลิสงคั่ว กุ้งแห้ง ปรุงรสด้วยพริก น้ำปลา และน้ำตาล และเสิร์ฟพร้อมกับมะนาว กุ้ยช่าย ถั่วงอกสด และหัวปลี เป็นเครื่องเคียง ร้านผัดไทยบางแห่งจะใส่เนื้อหมูลงไปด้วย บางที่อาจจะใช้เส้นจันท์ซึ่งเหนียวกว่าเส้นเล็ก เรียกว่า "ผัดไทยเส้นจันท์" หรือใช้ วุ้นเส้น เรียกว่า "วุ้นเส้นผัดไทย" รวมทั้งผัดหมี่โคราชที่มีลักษณะคล้ายผัดไทย กินกับส้มตำ
นอกจากนี้ยังมีผัดไทยประยุกต์ โดยนำส่วนผสมทุกอย่างผัดให้เข้ากัน แล้วนำไข่เจียวมาห่อผัดไทยทีหลัง เรียกว่า "ผัดไทยห่อไข่" หรือบางที่อาจจะใส่กุ้งสดแทนกุ้งแห้ง เรียกว่า "ผัดไทยกุ้งสด" ร้านขายผัดไทยมักจะขายหอยทอดหรือขนมผักกาดควบคู่กันไปด้วย เนื่องจากเครื่องปรุงที่ใช้มีหลายอย่างใช้ร่วมกัน
ความหลากหลาย [แก้]
ผัดไทยในแต่ละพื้นที่มีความแตกต่างกันบ้าง อาทิ[13]
- อำเภอท่ายาง จังหวัดเพชรบุรี ปรุงรสด้วยน้ำตาลโตนด
- เยาวราช ใส่กุ้งต้มที่ออกรสเค็ม ขายในกระทงใบตอง
- วัดท้องคุ้ง จังหวัดอ่างทอง รสหวานนำ กินคู่กับมะม่วงหรือมะเฟืองเปรี้ยว
- อำเภออัมพวา จังหวัดสมุทรสงคราม ใส่ถั่วเหลืองต้มและหมูสามชั้น
- อำเภอสวรรคโลก จังหวัดสุโขทัย ใส่ถั่วฝักยาวและหมูแดง
- จังหวัดชุมพร ใส่น้ำพริกแกงส้ม ผัดกับกะทิ ใส่ปูม้า
- ผัดไทยทางภาคตะวันออก เช่น ระยอง จันทบุรี ใส่น้ำโล้ซึ่งเป็นน้ำพริกที่ปรุงจากพริกแห้ง หอม กระเทียม เคี่ยวกับน้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะขามเปียก
วัฒนธรรมสมัยนิยม [แก้]
- ภาพยนตร์ไทยเรื่อง เจ้าสาวผัดไทย ใช้ผัดไทยเป็นตัวชูโรงของเรื่อง โดยมีเนื้อหาเกี่ยวกับนางเอกจะแต่งงานกับชายใดก็ตามที่กินผัดไทยของเธอภายใน 100 วัน[14][15]
- ตอนหนึ่งของรายการ โทรว์ดาวน์! วิทบอบบี เฟลย์ ในการแข่งขันทำผัดไทย บอบบี เฟลย์ พิธีกรรายการได้แข่งขันกับนงคราญ ดากส์ในร้านไทยเบซิลในเมืองแชนทิลี รัฐเวอร์จิเนีย สหรัฐอเมริกา ซึ่งเฟลย์ได้พ่ายแพ้ในการแข่งขันดังกล่าว[16]
อ้างอิง [แก้]
 |
คอมมอนส์ มีภาพและสื่ออื่น ๆ เกี่ยวกับ: Pad Thai |
- ^ Kotylo, Jennifer M. The Everything Thai Cookbook: From Pad Thai to Lemongrass Chicken Skewers, 300 Tasty, Tempting Thai Dishes You Can Make at Home. Avon, MA: Adams Media, 2002.
- ^ http://www.royin.go.th/TH/webboardnew/answer.php?GroupID=11&searchKey=&searchFrom=&searchTo=&PageShow=11&TopView=&QID=7486
- ^ Pad Thai Restaurant. Pad Thai. เรียกดูเมื่อ 3 กุมภาพันธ์ 2556
- ^ http://www.barrypopik.com/index.php/new_york_city/entry/pad_thai/
- ^ Creating Pad Thai
- ^ http://www.theperfectpantry.com/2009/01/pad-thai-noodles.html
- ^ 7.0 7.1 http://www.madammam.com/articles/pudthai.html
- ^ คนไทย USA. ที่มา "ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย". เรียกดูเมื่อ 3 กุมภาพันธ์ 2556
- ^ ผัดไทย โดย สุวพงศ์ สุขวิบูลย์
- ^ 10.0 10.1 สำนักประชาสัมพันธ์เขต 7. ความเป็นมาของผัดไทย. เรียกดูเมื่อ 3 กุมภาพันธ์ 2556
- ^ ตำนานก๋วยเตี๋ยว จาก วิชาการ.คอม
- ^ Thai National Foods
- ^ ผัดไทย-หอยทอด. พิมพ์ครั้งที่ 2. กรุงเทพฯ:แสงแดด. 2551
- ^ Jao saao Pad Thai ที่อินเทอร์เน็ตมูวีเดตาเบส
- ^ พันทิป. เจ้าสาวผัดไทย. เรียกดูเมื่อ 3 กุมภาพันธ์ 2556
- ^ Foodnetwort. Pad Thai:Throwdown! with Bobby Flay. เรียกดูเมื่อ 3 กุมภาพันธ์ 2556
