ปลาร้า

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี

ปลาร้า หรือ ปลาแดก ในภาษาอีสาน เป็นอาหารท้องถิ่นภาคอีสาน ของไทย และ ลาว รวมถึง บางส่วนของเวียดนาม โดยมักทำจากปลาน้ำจืดขนาดเล็ก เช่น ปลาสร้อยขาว ปลากระดี่มาหมักกับรำข้าวและเกลือ แล้วบรรจุใส่ไห โดยทั่วไปจะหมักไว้ 7-8 เดือน^{[ต้องการแหล่งอ้างอิง]} และนำมารับประทานได้ หรือ นำไปปรุงอาหารอย่างอื่น เช่น ส้มตำ เป็นต้น โดยส้มตำที่ใส่ปลาร้านั้นจะเรียกว่า ส้มตำลาว หรือ ส้มตำปลาร้า โดยในบางที่มีค่านิยมว่า หมักให้เกิดหนอนจะยิ่งเพิ่มรสชาติยิ่งขึ้น ^{[ต้องการแหล่งอ้างอิง]}

จากหลักฐานทางโบราณคดีพบว่า ปลาร้า เป็นอาหารของวัฒนธรรมอีสานมานานกว่า 4,000 ปีแล้ว โดยพบวัสดุที่คล้ายกับไหหมักปลาร้า

ปัจจุบัน การทำปลาร้าได้พัฒนาขึ้นไปสู่ระดับสากลมากขึ้น มีปลาร้าพาสเจอร์ไรซ์ เพื่อฆ่าเชื้อโรคก่อนด้วย หรือ ปลาร้าอนามัย แต่ส่วนใหญ่ ปลาร้าก็ยังนิยมทำแบบเดิม โดยตักขายตามน้ำหนักตามตลาดสดต่าง ๆ

[แก้] ปลาร้าเลสาบ

นอกจากภาคอีสานแล้ว ทางภาคใต้มีปลาร้าที่เป็นเอกลักษณ์ของตนโดยเฉพาะเรียกปลาร้าเลสาบ นิยมทำในบริเวณทะเลสาบสงขลา ปลาที่นิยมทำคือปลาดุก การทำปลาร้าแบบภาคใต้นี้ จะหมักปลากับเกลือและน้ำตาลโตนด 1 คืน แล้วนำไปตากแดด 2-3 วัน จึงรับประทานได้ ^[1]

[แก้] อ้างอิง

ด • พ • ก อาหารไทยยอดนิยม อาหารจานเดียว หมี่กรอบ • เนื้อผัดพริก • ผัดขี้เมา • ผัดซีอิ๊ว • ผัดไทย • ราดหน้า • ข้าวผัด • ข้าวซอย • ข้าวผัดอเมริกัน • โจ๊ก  • ขนมจีน  • ข้าวมันไก่  • ก๋วยเตี๋ยว อาหารประเภทกับข้าว ต้มยำ • ต้มข่าไก่ • ผัดขิง • ไข่ยัดไส้ • แกงเผ็ด • แกงเขียวหวาน • แกงกะหรี่ • แกงมัสมั่น • พะแนงเนื้อ อาหารอีสานและลาว ส้มตำ • ลาบ • ไก่ย่าง • ข้าวเหนียว • ปลาร้า • น้ำตก อาหารประเภทของว่างและของหวาน กะหรี่ปั๊ป • สะเต๊ะ • ขนมเบื้อง ส่วนประกอบอาหารไทย/เครื่องปรุงรส ข้าวหอมมะลิ • พริกขี้หนู • น้ำปลา • น้ำพริก • กะปิ