แกงส้ม

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
แกงส้ม
Kaeng som chaom thot.jpg
แกงส้มปลาช่อนทอด
ข้อมูลจุดกำเนิด
ประเทศกำเนิด: ประเทศไทย
ข้อมูลอาหาร
ประเภท: อาหารหลัก
อุณหภูมิการเสิร์ฟ: ร้อน
ส่วนประกอบหลัก พริกแกงส้ม ผัก และเนื้อสัตว์

แกงส้ม เป็นอาหารไทย ประเภทแกงที่มีรสเปรี้ยว

ภาคใต้[แก้]

คำว่า ส้ม หมายถึงสิ่งที่มีรสเปรี้ยว เช่น คนใต้มักจะเรียกมะนาวว่า ส้มนาว และตัวอย่างอื่นเช่น ส้มขาม, ส้มม่วง, ส้มแขก จะปรุงรสเปรี้ยวด้วย มะนาว, มะขาม, มะปราง, มะปริง, มะม่วงไม่สุก, มะปริง และเพิ่มขมิ้นในน้ำพริกแกง คนภาคอื่นจึงเรียกว่า "แกงเหลือง"

ภาคกลาง[แก้]

โดยเป็นแกงที่ใส่เนื้อสัตว์ ส่วนใหญ่เป็นปลาหรือกุ้ง ผักที่ใช้อาจเป็นผักบุ้ง มะละกอ หัวไชเท้า กะหล่ำดอก ดอกแค หรือไข่เจียวชะอม ใช้น้ำพริกแกงส้มละลายน้ำ ต้มให้เดือด ใส่ผักและเนื้อสัตว์ ปรุงรสด้วยน้ำส้มมะขาม น้ำตาลปี๊บ เกลือ มีรสชาติเผ็ด หวาน เค็ม เปรี้ยว น้ำพริกแกงส้มมี 2 แบบ คือ[1]

น้ำพริกแกงส้มที่ใช้แกงปลาที่มีกลิ่นคาว เช่น ปลาหนัง ปลากดทะเล ปลาดุก เพิ่มกระเทียมลงในน้ำพริกแกงด้วย ส่วนแกงส้มปลาช่อนเพิ่มกระชาย ข่า ตะไคร้ในน้ำพริกเพื่อดับกลิ่นคาวปลา[2] แกงส้มในบางท้องถิ่นมีเครื่องปรุงที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง เช่น

อ้างอิง[แก้]

  1. สุวรรณา ชัยชนะ. แกงเลียง แกงส้ม ต้มยำ. กทม. แม่บ้าน. 2553
  2. อาหารไทยรสเผ็ด. พิมพ์ครั้งที่ 2. กทม. แสงแดด. 2550. หน้า 128, 130
  3. อาหารไทยริมทะเล. พิมพ์ครั้งที่ 2. กทม. แสงแดด. 2552. หน้า 68-70
  4. อาหารไทยริมทะเล. พิมพ์ครั้งที่ 2. กทม. แสงแดด. 2552. หน้า 72