แกงส้ม
|
|
|
|---|---|
 |
|
| แกงส้มปลาช่อนทอด | |
|
|
|
| ประเทศกำเนิด: | ประเทศไทย |
|
|
|
| ประเภท: | อาหารหลัก |
| อุณหภูมิการเสิร์ฟ: | ร้อน |
| ส่วนประกอบหลัก | พริกแกงส้ม ผัก และเนื้อสัตว์ |
แกงส้ม เป็นอาหารไทย ประเภทแกงที่มีรสเปรี้ยว
[แก้] ภาคใต้
คำว่า ส้ม หมายถึงสิ่งที่มีรสเปรี้ยว เช่น คนใต้มักจะเรียกมะนาวว่า ส้มนาว และตัวอย่างอื่นเช่น ส้มขาม, ส้มม่วง, ส้มแขก จะปรุงรสเปรี้ยวด้วย มะนาว, มะขาม, มะปราง, มะปริง, มะม่วงไม่สุก, มะปริง และเพิ่มขมิ้นในน้ำพริกแกง คนภาคอื่นจึงเรียกว่า "แกงเหลือง"
[แก้] ภาคกลาง
โดยเป็นแกงที่ใส่เนื้อสัตว์ ส่วนใหญ่เป็นปลาหรือกุ้ง ผักที่ใช้อาจเป็นผักบุ้ง มะละกอ หัวไชเท้า กะหล่ำดอก ดอกแค หรือไข่เจียวชะอม ใช้น้ำพริกแกงส้มละลายน้ำ ต้มให้เดือด ใส่ผักและเนื้อสัตว์ ปรุงรสด้วยน้ำส้มมะขาม น้ำตาลปี๊บ เกลือ มีรสชาติเผ็ด หวาน เค็ม เปรี้ยว น้ำพริกแกงส้มมี 2 แบบ คือ[1]
น้ำพริกแกงส้มที่ใช้แกงปลาที่มีกลิ่นคาว เช่น ปลาหนัง ปลากดทะเล ปลาดุก เพิ่มกระเทียมลงในน้ำพริกแกงด้วย ส่วนแกงส้มปลาช่อนเพิ่มกระชาย ข่า ตะไคร้ในน้ำพริกเพื่อดับกลิ่นคาวปลา[2] แกงส้มในบางท้องถิ่นมีเครื่องปรุงที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง เช่น
- แกงส้มปลาดุกของจังหวัดชลบุรี ใส่มะเขือเปราะ ถ้าเป็นแกงส้มปลาทูใส่ต้นหอมและใบมะกรูด[3]
- แกงส้มพื้นบ้านแบบชาวเลในจังหวัดประจวบคีรีขันธ์ น้ำพริกแกงใช้พริกขี้หนูสด ใส่ใบกะเพรา[4]
 |
คอมมอนส์ มีภาพและสื่ออื่น ๆ เกี่ยวกับ: Kaeng som |
