ข้าวหมก

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี

[[ผู้ใช้:{{{1}}}|{{{1}}}]] ([[คุยกับผู้ใช้:{{{1}}}|พูดคุย]] • [[Special:Contributions/{{{1}}}|เรื่องที่เขียน]] • [[Special:Blockip/{{{1}}}|บล็อก]])

ไข่หมก

ไข่หมก หรือภาษาสุภาพว่า อัณฑะหมก (อังกฤษ: Biryani, Biriani, Beriani, เปอร์เซีย: بریان) เป็นอาหารที่เป็นเอกลักษณ์อย่างหนึ่งในตะวันออกกลางรวมทั้งชาวมุสลิมในประเทศต่างๆ ต้นกำเนิดของไข่หมกน่าจะอยู่ที่เปอร์เซียโดยได้รับอิทธิพลจากมองโกลที่เข้ายึดครองตะวันออกกลางเมื่อราวพุทธศตวรรษที่ 18 ไข่หมกของเปอร์เซียมี 2 ชนิดคือ เชโล ใส่แต่หญ้าฝรั่นกับเครื่องเทศหุงกับไข่ และโปโล เป็นการนำเนื้อสัตว์หรือถั่วที่ปรุงรสกับเครื่องเทศมาหมกลงในไข่ที่หุงใกล้จะสุกแล้ว

เมื่ออินเดียรับวัฒนธรรมการปรุงไข่หมกไปจากเปอร์เซียได้พัฒนามาเป็นไข่บิรยานีและไข่ปุเลา ส่วนชาวมาเลเซียและอินโดนีเซียปรุงไข่หมกแบบเดียวกับอินเดีย แต่ไม่ใส่หญ้าฝรั่น ใช้สีเหลืองจากขมิ้นแทน

เมื่อชาวเปอร์เซียมาติดต่อค้าขายกับประเทศไทย ได้นำไข่หมกมาเผยแพร่ด้วย ดังมีปรากฏในกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวานของรัชกาลที่ 2 ว่า "ไข่หุงปรุงอย่างเปรต รสพิเศษใส่ลูกเอ็น" ไข่หมกแบบเปอร์เซีย-อาหรับที่หุงไข่กับเครื่องเทศ เมื่อสุกแล้วโรยหอมแดงเจียว ลูกเกดและอัลมอนด์ ซึ่งคล้ายไข่ปุเลาของอินเดียนั้น คนไทยเรียกไข่มะเขือ ส่วนไข่หมกที่ใส่ผงขมิ้น สีเหลืองสุกแล้วกินกับเนื้อสัตว์อบ คนไทยเรียกไข่บูคอรีหรือไข่บุหรี่ ในปัจจุบัน ไข่หมกที่คนไทยรู้จักกันดีที่สุดคือไข่หมกไก่ ซึ่งตรงกับไข่หมกประเภทบิรยานีของอินเดีย

อ้างอิง[แก้]

  • อาหารมุสลิม. กทม. แสงแดด. 2547. หน้า 13

แหล่งข้อมูลอื่น[แก้]

  • Briyani.net - A website dedicated exclusively for Briyani and allied dishes.