ซ็อมลอ-มจูร์
 สัมลอร์มะจูเกรือง | |
| ชื่ออื่น | แกงส้มเขมร, แกงส้มเนื้อ |
|---|---|
| ประเภท | แกง |
| แหล่งกำเนิด | ประเทศกัมพูชา |
| ส่วนผสมหลัก | มะขาม ปรอฮก สมุนไพร |
| ข้อมูลอื่น | กัญจัว |
ซ็อมลอ-มจูร์ (เขมร: សម្លម្ជូរ, สมฺลมฺชูรฺ) ภาษาเขมรถิ่นไทยเรียก สันลอมะจู (แปลว่า ต้มส้ม, ต้มเปรี้ยว)[1] ภาษาไทยถิ่นตราดเรียก ต้มส้มสะลอมะจู ในประเทศไทยเรียก แกงส้มเขมร เป็นแกงชนิดหนึ่งของประเทศกัมพูชาที่มีรสเปรี้ยวนำ ซึ่งได้จากมะขามเปียก หรืออาจได้จากมะเขือเทศ สับปะรด ส่วนเนื้อสัตว์ชาวเขมรนิยมใช้เนื้อวัวเป็นหลัก[2] และมีส่วนประกอบอื่นอีก เช่น ผักบุ้ง ขึ้นฉ่าย และใบย่านาง[3] มีลักษณะคล้ายกับกัญจัว (เวียดนาม: Canh chua) ซึ่งเป็นแกงชนิดหนึ่งของเวียดนามภาคใต้[4]
ซ็อมลอ-มจูร์ มีหลายรูปแบบ ได้แก่
- ซ็อมลอ-มจูร์ยวน (เขมร: សម្លរម្ជូរយួន, สมฺลมฺชูรฺยูนฺ; แปลว่า แกงส้มญวน) คือแกงใส่กุ้ง ปลา ไก่ โดยมีสับปะรด ปลากรอบ และมะเขือเทศเป็นตัวชูรส
- ซ็อมลอ-มจูร์-ซแร (เขมร: សម្លម្ជូរស្រែ, สมฺลมฺชูรฺแสฺร; แปลว่า แกงส้มนา) คือแกงใส่ปลาสด ปลากรอบ ปู และมะละกอดิบ
- ซ็อมลอ-มจูร์เกรือง (เขมร: សម្លរម្ជូរគ្រឿង, สมฺลมฺชูรฺเครือง; แปลว่า แกงส้มใส่เกรือง) คือแกงใส่เนื้อวัว (หรือหมู) เกรืองสีเหลือง ผักบุ้ง มะเขือเปราะ และชมพู่แก้มแหม่มตากแห้ง
- ซ็อมลอ-มจูร์คะติฮ์ (เขมร: សម្លរម្ជូរខ្ទិះ, สมฺลมฺชูรฺขะทิ; แปลว่า แกงส้มใส่กะทิ) คือแกงใส่เนื้อหมู สับปะรด และกะทิ[5]
ชาวเขมรในประเทศไทยจะนิยมใช้ปลาดุกเป็นหลัก ต่างจากชาวเขมรในประเทศกัมพูชาที่นิยมใช้เนื้อวัว[2] ในชุมชนบ้านครัว กรุงเทพมหานคร ประเทศไทย อันเป็นชุมชนชาวจามมุสลิมที่อพยพมาจากประเทศกัมพูชา มีอาหารชนิดนี้ เรียกว่า แกงส้มเนื้อ หรือ แกงส้มเขมร มีส่วนประกอบหลักคือ เนื้อวัวต้มจนเปื่อย ปรุงรสด้วยเครื่องแกงเผ็ด มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว ใบมะกรูด ใบโหระพา ชูรสเปรี้ยวด้วยมะเขือเทศ และมะขามเปียก[6][7]
อ้างอิง[แก้]
- ↑ "สันลอมะจู (แกงต้มส้ม)". สารานุกรมวัฒนธรรมไทย. สืบค้นเมื่อ 4 มกราคม 2567.
{{cite web}}: ตรวจสอบค่าวันที่ใน:|accessdate=(help) - ↑ 2.0 2.1 องค์ บรรจุน, ดร. (สิงหาคม 2564). "ข้างสำรับกัมพูชา : คำพื้นบ้านเขมรยังเป็นราชาศัพท์ไทย ประสาอะไรกับอาหาร". ศิลปวัฒนธรรม 42:(10), หน้า 43
- ↑ Choudhary, Shiv Shanker Tiwary & P.S. (1 January 2009). Encyclopaedia Of Southeast Asia And Its Tribes (Set Of 3 Vols.). Anmol Publications Pvt. Ltd. p. 191. ISBN 978-81-261-3837-1.
- ↑ Lee, Jonathan H. X.; Nadeau, Kathleen M. (2011). Encyclopedia of Asian American folklore and folklife. ABC-CLIO. p. 199. ISBN 978-0-313-35066-5.
Somluar machu is the Khmer version of the Southern Vietnamese hot and sour soup canh chua.
- ↑ Dunston, Lara (14 April 2020). "Cambodian Sour Soup With Pork, Pineapple and Coconut Milk Recipe". Grantourismo Travels. สืบค้นเมื่อ 20 July 2021.
- ↑ "แจกสูตรแกงส้มเขมร (แกงส้มเนื้อ) สัมลอร์มะจู เมนูสุดแซ่บที่สายเนื้อต้องรัก". True ID. 6 กุมภาพันธ์ 2566. สืบค้นเมื่อ 22 มิถุนายน 2566.
{{cite web}}: ตรวจสอบค่าวันที่ใน:|accessdate=(help) - ↑ วรรณวรา สุทธิศักดิ์ (21 มิถุนายน 2566). "ฮาลาลบ้านครัว: เสาะหาความอร่อยตำรับแขกจาม". ไทยรัฐออนไลน์. สืบค้นเมื่อ 22 มิถุนายน 2566.
{{cite web}}: ตรวจสอบค่าวันที่ใน:|accessdate=(help)
| อาหารจานเดียว | |
|---|---|
| กับข้าว | |
| อาหารว่าง | |
| ของหวาน | |
| ส่วนประกอบ/เครื่องปรุงรส/เบ็ดเตล็ด | |
| เครื่องดื่ม | |
 | บทความนี้ยังเป็นโครง คุณสามารถช่วยวิกิพีเดียได้โดยการเพิ่มเติมข้อมูล หมายเหตุ: ขอแนะนำให้จัดหมวดหมู่โครงให้เข้ากับเนื้อหาของบทความ (ดูเพิ่มที่ วิกิพีเดีย:โครงการจัดหมวดหมู่โครงที่ยังไม่สมบูรณ์) |