มิโซะ

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
มิโซะ
Miso 001.jpg
มิโซะ
ชื่ออื่นเต้าเจี้ยวญี่ปุ่น
ประเภทเครื่องปรุงรส
แหล่งกำเนิดญี่ปุ่น
ส่วนผสมหลักถั่วเหลืองหมัก, เกลือ, โคจิ (Aspergillus oryzae)
มิโซะ
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม (3.5 ออนซ์)
พลังงาน831 กิโลจูล (199 กิโลแคลอรี)
26.47
น้ำตาล6.2
ใยอาหาร5.4
6.01
อิ่มตัว1.139
ไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่เดี่ยว1.242
ไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่หลายคู่3.204
11.69
ทริปโตเฟน0.155 g
ทรีโอนีน0.479 g
ไอโซลิวซีน0.508 g
ลิวซีน0.82 g
ไลซีน0.478 g
เมไธโอนีน0.129 g
ซิสตีน0 g
ฟีนิลอะลานีน0.486 g
ไทโรซีน0.352 g
วาลีน0.547 g
อาร์จินีน0.784 g
ฮิสทิดีน0.243 g
อะลานีน0.5 g
กรดแอสปาร์ติก1.171 g
กลูตาเมต1.915 g
ไกลซีน0.447 g
โพรลีน0.619 g
ซีรีน0.601 g
วิตามิน
วิตามินเอ
(1%)
4 μg
(0%)
52 μg
0 μg
ไทอามีน (บี1)
(9%)
0.098 มก.
ไรโบเฟลวิน (บี2)
(19%)
0.233 มก.
ไนอาซิน (บี3)
(6%)
0.906 มก.
(7%)
0.337 มก.
วิตามินบี6
(15%)
0.199 มก.
โฟเลต (บี9)
(5%)
19 μg
วิตามินบี12
(3%)
0.08 μg
คลอรีน
(15%)
72.2 มก.
วิตามินซี
(0%)
0 มก.
วิตามินดี
(0%)
0 IU
วิตามินอี
(0%)
0.01 มก.
วิตามินเค
(28%)
29.3 μg
แร่ธาตุ
แคลเซียม
(6%)
57 มก.
เหล็ก
(19%)
2.49 มก.
แมกนีเซียม
(14%)
48 มก.
แมงกานีส
(41%)
0.859 มก.
ฟอสฟอรัส
(23%)
159 มก.
โพแทสเซียม
(4%)
210 มก.
โซเดียม
(249%)
3728 มก.
สังกะสี
(27%)
2.56 มก.
องค์ประกอบอื่น
น้ำ50
แอลกอฮอล์ (เอธานอล)0
ประมาณร้อยละคร่าว ๆ โดยใช้การแนะนำของสหรัฐสำหรับผู้ใหญ่
แหล่งที่มา: USDA FoodData Central

มิโซะ (ญี่ปุ่น: みそ หรือ 味噌โรมาจิmiso) เป็นผลิตภัณฑ์อาหารญี่ปุ่น หมักจากข้าว ข้าวบาร์เลย์ หรือถั่วเหลืองกับเกลือและราโคจิกิง (ญี่ปุ่น: 麹菌) ซึ่งมิโซะส่วนมากจะเป็นมิโซะจากถั่วเหลือง มีลักษณะนิ่ม (paste) รสเค็ม และมีกลิ่นคล้ายเนื้อ มีโปรตีนสูง มีสีเหลืองอ่อนจนถึงสีน้ำตาลเข้ม มักนำมาประกอบอาหาร ทำซุปโดยละลายมิโซะในน้ำ เติมผัก เต้าหู้ เห็ดหรือสาหร่าย หรือทำเป็นเครื่องจิ้มปรุงรส สำหรับอาหารประเภทเนื้อ ปลา หอยและผัก[1]

อ้างอิง[แก้]