มิโซะ

มิโซะ

มิโซะ
ชื่ออื่น	เต้าเจี้ยวญี่ปุ่น
ประเภท	เครื่องปรุงรส
แหล่งกำเนิด	ญี่ปุ่น
ส่วนผสมหลัก	ถั่วเหลืองหมัก, เกลือ, โคจิ (Aspergillus oryzae)
สื่อ: มิโซะ

มิโซะ

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม (3.5 ออนซ์)
พลังงาน	831 กิโลจูล (199 กิโลแคลอรี)
คาร์โบไฮเดรต	26.47
น้ำตาล	6.2
ใยอาหาร	5.4
ไขมัน	6.01
อิ่มตัว	1.139
ไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่เดี่ยว	1.242
ไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่หลายคู่	3.204
โปรตีน	11.69
ทริปโตเฟน	0.155 g
ทรีโอนีน	0.479 g
ไอโซลิวซีน	0.508 g
ลิวซีน	0.82 g
ไลซีน	0.478 g
เมไธโอนีน	0.129 g
ซิสตีน	0 g
ฟีนิลอะลานีน	0.486 g
ไทโรซีน	0.352 g
วาลีน	0.547 g
อาร์จินีน	0.784 g
ฮิสทิดีน	0.243 g
อะลานีน	0.5 g
กรดแอสปาร์ติก	1.171 g
กลูตาเมต	1.915 g
ไกลซีน	0.447 g
โพรลีน	0.619 g
ซีรีน	0.601 g
วิตามิน
วิตามินเอ บีตา-แคโรทีน ลูทีน ซีอาแซนทิน	(1%) 4 μg (0%) 52 μg 0 μg
ไทอามีน (บี1)	(9%) 0.098 มก.
ไรโบเฟลวิน (บี2)	(19%) 0.233 มก.
ไนอาซิน (บี3)	(6%) 0.906 มก.
กรดแพนโทเทนิก (บี5 )	(7%) 0.337 มก.
วิตามินบี6	(15%) 0.199 มก.
โฟเลต (บี9)	(5%) 19 μg
วิตามินบี12	(3%) 0.08 μg
คลอรีน	(15%) 72.2 มก.
วิตามินซี	(0%) 0 มก.
วิตามินดี	(0%) 0 IU
วิตามินอี	(0%) 0.01 มก.
วิตามินเค	(28%) 29.3 μg
แร่ธาตุ
แคลเซียม	(6%) 57 มก.
เหล็ก	(19%) 2.49 มก.
แมกนีเซียม	(14%) 48 มก.
แมงกานีส	(41%) 0.859 มก.
ฟอสฟอรัส	(23%) 159 มก.
โพแทสเซียม	(4%) 210 มก.
โซเดียม	(249%) 3728 มก.
สังกะสี	(27%) 2.56 มก.
องค์ประกอบอื่น
น้ำ	50
แอลกอฮอล์ (เอธานอล)	0
หน่วย μg = ไมโครกรัม • mg = มิลลิกรัม IU = หน่วยสากล
ประมาณร้อยละคร่าว ๆ โดยใช้การแนะนำของสหรัฐสำหรับผู้ใหญ่ แหล่งที่มา: USDA FoodData Central

มิโซะ (みそ หรือ 味噌 (miso)) เป็นผลิตภัณฑ์อาหารญี่ปุ่น หมักจากข้าว ข้าวบาร์เลย์ หรือถั่วเหลืองกับเกลือและราโคจิกิง (ญี่ปุ่น: 麹菌) ซึ่งมิโซะส่วนมากจะเป็นมิโซะจากถั่วเหลือง มีลักษณะนิ่ม (paste) รสเค็ม และมีกลิ่นคล้ายเนื้อ มีโปรตีนสูง มีสีเหลืองอ่อนจนถึงสีน้ำตาลเข้ม มักนำมาประกอบอาหาร ทำซุปโดยละลายมิโซะในน้ำ เติมผัก เต้าหู้ เห็ดหรือสาหร่าย หรือทำเป็นเครื่องจิ้มปรุงรส สำหรับอาหารประเภทเนื้อ ปลา หอยและผัก