เต็มเป
หน้าตา
![]() เต็มเปสดในตลาดในกรุงจาการ์ตา อินโดนีเซีย ห่อด้วยใบตอง | |
แหล่งกำเนิด | ประเทศอินโดนีเซีย[1] |
---|---|
ภูมิภาค | จังหวัดชวากลาง, จังหวัดชวาตะวันออก, เขตพิเศษยกยาการ์ตา |
ส่วนผสมหลัก | ถั่วเหลือง |
เต็มเป (อินโดนีเซีย: tempe; ชวา: ꦠꦺꦩ꧀ꦥꦺ, อักษรโรมัน: témpé) เป็นผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองแบบพื้นบ้านของอินโดนีเซีย เป็นอาหารที่เตรียมด้วยการหมักจนถั่วเหลืองกลายเป็นแท่งคล้ายเค้ก เป็นอาหารหมักจากถั่วเหลืองเพียงชนิดเดียวที่อยู่นอกอิทธิพลของจีน
จุดกำเนิดของเต็มเปอยู่ที่บริเวณที่เป็นประเทศอินโดนีเซียในปัจจุบัน และเป็นที่นิยมในเกาะชวา เป็นแหล่งของโปรตีนเช่นเดียวกับเต้าหู้ แต่มีลักษณะ สารอาหาร และคุณภาพของเนื้อสัมผัสต่างไป[2] กระบวนการหมักเต็มเปและการที่ยังคงรูปถั่วเหลืองไว้ทำให้ยังมีปริมาณโปรตีน เส้นใย และวิตามินสูง เมื่อเก็บไว้นานจะมีกลิ่นเหมือนดินแรงขึ้น[3][4] เพราะมีคุณค่าทางอาหารสูง เต็มเปจึงเป็นที่นิยมในบรรดาผู้ที่รับประทานมังสวิรัติ โดยใช้แทนเนื้อสัตว์
อ้างอิง
[แก้]- ↑ Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko. "History of Tempeh". www.soyinfocenter.com. p. 1. สืบค้นเมื่อ 2018-09-16.
- ↑ Shurtleff, William (2001). The Book of Tempeh. Soyinfo Center. p. 8. ISBN 1580083358. สืบค้นเมื่อ 6 May 2011.
- ↑ Bennett, Beverly Lynn; Sammartano, Ray (2008). The Complete Idiot's Guide to Vegan Cooking. Penguin. p. 17. ISBN 9781592577705. สืบค้นเมื่อ 6 May 2011.
- ↑ Dragonwagon, Crescent; Gourley, Robbin (2002). Passionate Vegetarian. Workman Publishing. p. 639. ISBN 9781563057113. สืบค้นเมื่อ 6 May 2011.
ดูเพิ่ม
[แก้]แหล่งข้อมูลอื่น
[แก้]วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับ เต็มเป
- The Book of Tempeh: Professional Edition – by Shurtleff and Aoyagi (1979).
- Tempeh production: a craft and technical manual – By William Shurtleff, Akiko Aoyagi, Soyfoods Center (Lafayette, Calif.)
- History of Tempeh: A Fermented Soyfood from Indonesia – by Shurtleff & Aoyagi (1985).
- "History of Tempeh"
- "How We Make and Eat Tempeh Down on The Farm" – Mother Earth News, Issue # 47 – September/October 1977
- "How to make tempeh"
- Useful links about tempeh เก็บถาวร 2012-04-14 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน
- "Efficient Tempeh making with Manfred" เก็บถาวร 2008-04-06 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน
- Making tempeh on a tray using the waterbath method
- An inexpensive incubator for making tempeh เก็บถาวร 2013-11-26 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน