กะหล่ำดาว

กะหล่ำดาว
กะหล่ำดาว
การจำแนกชั้นทางวิทยาศาสตร์
อาณาจักร:	Plantae
อันดับ:	Brassicales
วงศ์:	Brassicaceae
สกุล:	Brassica
สปีชีส์:	B.  oleracea
ชื่อทวินาม
Brassica oleracea var. gemmifera L.

กะหล่ำดาวดิบ
(ส่วนที่กินได้)

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม (3.5 ออนซ์)
พลังงาน	179 กิโลจูล (43 กิโลแคลอรี)
คาร์โบไฮเดรต	8.95 g
น้ำตาล	2.2 g
ใยอาหาร	3.8 g
ไขมัน	0.3 g
โปรตีน	3.48 g
วิตามิน
วิตามินเอ บีตา-แคโรทีน ลูทีน ซีอาแซนทิน	(5%) 38 μg (4%) 450 μg 1590 μg
ไทอามีน (บี1)	(12%) 0.139 มก.
ไรโบเฟลวิน (บี2)	(8%) 0.09 มก.
ไนอาซิน (บี3)	(5%) 0.745 มก.
กรดแพนโทเทนิก (บี5 )	(6%) 0.309 มก.
วิตามินบี6	(17%) 0.219 มก.
โฟเลต (บี9)	(15%) 61 μg
คลอรีน	(4%) 19.1 มก.
วิตามินซี	(102%) 85 มก.
วิตามินอี	(6%) 0.88 มก.
วิตามินเค	(169%) 177 μg
แร่ธาตุ
แคลเซียม	(4%) 42 มก.
เหล็ก	(11%) 1.4 มก.
แมกนีเซียม	(6%) 23 มก.
แมงกานีส	(16%) 0.337 มก.
ฟอสฟอรัส	(10%) 69 มก.
โพแทสเซียม	(8%) 389 มก.
โซเดียม	(2%) 25 มก.
สังกะสี	(4%) 0.42 มก.
องค์ประกอบอื่น
น้ำ	86 g
approx. 5-10 sprouts per 100 g Link to USDA Database entry
หน่วย μg = ไมโครกรัม • mg = มิลลิกรัม IU = หน่วยสากล
ประมาณร้อยละคร่าว ๆ โดยใช้การแนะนำของสหรัฐสำหรับผู้ใหญ่ แหล่งที่มา: USDA FoodData Central

กะหล่ำดาว หรือ กะหลํ่าหัวลำต้น (ชื่อวิทยาศาสตร์: Brassica oleracea var. gemmifera) เป็นผักชนิดหนึ่งในกลุ่มกะหล่ำ ใบสดมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางเพียง 2.5–4.0 เซนติเมตร (1.0–1.6 นิ้ว) จึงทำให้ดูคล้ายกะหล่ำปลีขนาดเล็ก ส่วนที่นำมารับประทานคือส่วนที่เป็นตาอ่อน ต้นอ่อนเป็นที่นิยมรับประทานในบรัสเซลส์ ประเทศเบลเยียม และน่าจะเป็นที่มาของชื่อสามัญในภาษาอังกฤษว่า Brussels sprout ซึ่งแปลตรงตัวว่าถั่วงอกบรัสเซลล์

ลักษณะทางพฤกษศาสตร์

กะหล่ำดาวเป็นไม้ล้มลุกสองปี ลำต้นตั้งตรง สูงประมาณ 1 เมตร ไม่แตกกิ่ง มีตาข้างจำนวนมากเจริญเป็นปลี ลักษณะคล้ายกะหล่ำปลีหัวเล็ก ๆ เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1–3 เซนติเมตร ออกเวียนรอบลำต้นจากส่วนโคนใกล้ระดับดิน โดยมีใบซึ่งคล้ายใบกะหล่ำดอกออกเป็นกลุ่มที่ส่วนปลายลำต้น ชอบอากาศเย็นที่อุณหภูมิระหว่าง 15–20 องศาเซลเซียส ขยายพันธุ์และดูแลรักษาคล้ายกะหล่ำดอก

ระเบียงภาพ

• 
  ไร่กะหล่ำดาว
• 
  กะหล่ำดาวพร้อมเก็บเกี่ยว
• 
  ลำต้นกะหล่ำดาว
• 
  กะหล่ำดาว
• 
  กะหล่ำดาวต้มกินกับไส้กรอกทอด มันฝรั่งต้ม และสลัดแตงกวาในเนเธอร์แลนด์

ดูเพิ่ม

• กะหล่ำปลี

แหล่งข้อมูลอื่น

• รีวิว ปลูกกะหล่ำดาว ที่ยูทูบ
• Brassica oleracea gemmifera – Plants For a Future database entry