ฆาลาเปญโญ

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
ไปยังการนำทาง ไปยังการค้นหา
ฆาลาเปญโญ
Immature jalapeno capsicum annuum var annuum.jpeg
ผลฆาลาเปญโญที่ยังไม่สุกและยังไม่ถูกปลิดจากต้น
ชนิดCapsicum annuum
พันธุ์ปลูก'Jalapeño'
ต้นกำเนิดเม็กซิโก
ระดับความเผ็ด กลาง (medium)
มาตราสกอวิลล์3,500 ถึง 3,600 SHU

ฆาลาเปญโญ (สเปน: jalapeño) หรือ กัวเรสเมญโญ (cuaresmeño) เป็นชื่อพันธุ์พริกประเภทฝักขนาดกลาง โดยเป็นพันธุ์ปลูกพันธุ์หนึ่งของพริกชนิด Capsicum annuum[1] ชื่อ ฆาลาเปญโญ เป็นคำภาษาสเปนแปลว่า "จากฮาลาปา" (Xalapa) เมืองหลวงของรัฐเบรากรุซในเม็กซิโกซึ่งเป็นสถานที่ปลูกพริกดั้งเดิม[2] ส่วนชื่อ ฮาลาปา มีต้นกำเนิดจากภาษานาวัตล์อีกทอดหนึ่ง โดยประสมขึ้นจากรากศัพท์ ชาลลี (xālli) แปลว่า "ทราย" และ อาปัน (āpan) แปลว่า "แหล่งน้ำ"

ผลฆาลาเปญโญที่สุกแล้วจะห้อยลงมา มีความยาว 5–10 เซนติเมตร (2–4 นิ้ว) ผิวแน่นและเนียนเรียบ กว้าง 25–38 มิลลิเมตร (1.0–1.5 นิ้ว) แต่ละผลอาจมีระดับความเผ็ดแตกต่างกันไป แต่จะมีหน่วยความเผ็ดสกอวิลล์อยู่ระหว่าง 3,500 ถึง 3,600[3] โดยทั่วไปนิยมนำพริกพันธุ์นี้มาดองและบริโภคขณะที่ผลยังเป็นสีเขียว แต่บางครั้งก็ปล่อยให้ผลสุกเต็มที่จนเปลี่ยนเป็นสีแดง ส้ม หรือเหลือง ฆาลาเปญโญมีผลใหญ่กว่าและมักมีความเผ็ดน้อยกว่าพริกเซร์ราโนซึ่งมีลักษณะใกล้เคียงกัน[4] สถาบันพริกในสหรัฐเป็นที่รู้จักจากการพัฒนาฆาลาเปญโญให้มีสีสันต่าง ๆ[5][6]

อ้างอิง[แก้]

  1. Sanogo, Soum (April 2003). "Chile Pepper and The Threat of Wilt Diseases". Plant Health Progress. สืบค้นเมื่อ 4 August 2015.
  2. Tang, Phillip. "Hot and spicy in Mexico: the chili experience". lonelyplanet.com. สืบค้นเมื่อ 4 August 2015.
  3. González-Zamora, A; Sierra-Campos, E; Luna-Ortega, J. G; Pérez-Morales, R; Rodríguez Ortiz, J. C; García-Hernández, J. L (2013). "Characterization of different Capsicum varieties by evaluation of their capsaicinoids content by high performance liquid chromatography, determination of pungency and effect of high temperature". Molecules. 18 (11): 13471–86. doi:10.3390/molecules181113471. PMC 6269802. PMID 24184818.
  4. Zaslavsky, Nancy. "Jalapeño vs. Serrano: A Hot Debate Over Flavor". zesterdaily.com. World W/Recipe. สืบค้นเมื่อ 4 August 2015.
  5. Votava, Eric J.; Bosland, Paul W. (April 1998). "NuMex Piñata' Jalapeño Chile" (pdf). HortScience. 33 (2): 350. สืบค้นเมื่อ 5 August 2015.
  6. Peters, Lucia. "Pumpkin Spice Jalapeño Peppers Are Here & Your PSL Is Shaking". Bustle (in อังกฤษ). Bustle. สืบค้นเมื่อ 15 June 2019.