ชิโปตเล

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
ไปยังการนำทาง ไปยังการค้นหา
ชิโปตเล
Capsicum annuum chipotle dried.jpg
ชิโปตเล
ระดับความเผ็ด กลาง (medium)
มาตราสกอวิลล์2,500–8,000 SHU

ชิโปตเล (สเปน: chipotle) คือพริกฆาลาเปญโญสุกที่ผ่านการรมควันและอบจนแห้ง ใช้สำหรับปรุงรสอาหาร โดยเป็นพริกที่ใช้เป็นหลักในอาหารเม็กซิโกและอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากตำรับอาหารเม็กซิโกอย่างเท็กซ์-เม็กซ์หรืออาหารทางภาคตะวันตกเฉียงใต้ของสหรัฐ ชิโปตเลมาในรูปแบบที่แตกต่างกัน เช่น ชิโปตเลสเอนอาโดโบ (ชิโปตเลตุ๋นในซอสอาโดโบ) เป็นต้น

ชื่อ ชิโปตเล แผลงมาจากคำภาษานาวัตล์ว่า ชีลโปก-ตลี (chīlpoctli) แปลว่า "พริกรมควัน"[1] ชิโปตเลมีระดับความเผ็ดร้อนใกล้เคียงกับพริกแอ็สเปอแล็ต, ฆาลาเปญโญ, พริกกัวฆิโย, พริกหยวกฮังการี, พริกแอนะไฮม์ และซอสตาบัสโก[2]

อ้างอิง[แก้]

  1. Francisco J. Santamaría, Diccionario de mejicanismos (Mexico: Editorial Porrúa, 1978), p. 388.
  2. Moreno-Escamilla, Jesús Omar; de la Rosa, Laura A.; López-Díaz, José Alberto; Rodrigo-García, Joaquín; Núñez-Gastélum, José Alberto; Alvarez-Parrilla, Emilio (October 2015). "Effect of the smoking process and firewood type in the phytochemical content and antioxidant capacity of red Jalapeño pepper during its transformation to chipotle pepper". Food Research International. 76 (3): 654–660. doi:10.1016/j.foodres.2015.07.031. PMID 28455049.