อาบูระ-อาเกะ

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
อาบูระ-อาเกะ

อาบูระ-อาเกะ (ญี่ปุ่น: 油揚げ) เป็นอาหารญี่ปุ่นที่ผลิตจากถั่วเหลือง สามารถผลิตได้โดยการตัดเต้าหู้เป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดครั้งแรกที่อุณหภูมิ 110–120 องศาเซลเซียส และทอดอีกครั้งที่อุณหภูมิ 180–200 องศาเซลเซียส อาบูระ-อาเกะมักใช้ในการห่ออินาริซูชิ (稲荷寿司) และเพิ่มลงในซุปมิโซะ นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มลงในอุด้งซึ่งเรียกว่า kitsune-udon เนื่องจากมีตำนานที่ว่าสุนัขจิ้งจอก (kitsune) ชอบเต้าหู้ทอด นอกจากนี้อาบูระ-อาเกะยังสามารถยัดไส้เช่นนัตโตได้ก่อนลงทอดอีกครั้ง นอกจากนี้ยังมีรูปแบบที่หนากว่าชื่อ อัตสึ-อาเกะ (厚揚げ) หรือ นามะ-อาเกะ (生揚げ)

อ้างอิง[แก้]

  • Kenkyusha's New Japanese-English Dictionary, Kenkyusha Limited, Tokyo 1991, ISBN 4-7674-2015-6