ข้ามไปเนื้อหา

มีอายัม

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
มีอายัม
มีอายัมใส่เห็ด ผักกาดจีน และเนื้อไก่
ชื่ออื่นมีอายัมจินจัง, บักมีอายัม
มื้ออาหารหลัก
แหล่งกำเนิดประเทศอินโดนีเซีย[1]
ภูมิภาคทั่วประเทศ
ชาติที่มีอาหารประจำชาติที่เกี่ยวข้องอาหารอินโดนีเซีย
อุณหภูมิเสิร์ฟร้อน
ส่วนผสมหลักบะหมี่, เนื้อไก่, ซีอิ๊ว, กระเทียม, น้ำมันพืช (หรือน้ำมันจากไก่), ซุปไก่, ผักกาดจีน, ต้นหอมเดี่ยว
พลังงาน
(ต่อ หน่วยบริโภค)
หนึ่งถ้วยมี 500[2] กิโลแคลอรี

มีอายัม (อินโดนีเซีย: mie ayam, mi ayam) หรือ บักมีอายัม (bakmi ayam; แปลว่า บะหมี่ไก่) เป็นอาหารหลักที่มีอยู่ทั่วไปในประเทศอินโดนีเซีย ตัวเส้นบะหมี่สีเหลืองทำจากข้าวสาลี โรยหน้าด้วยเนื้อไก่ปรุงรสหั่นเต๋า[3][4] อันเป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารจีน[5][6] มีอายัมเป็นที่รู้จักในฐานะอาหารจีนที่ได้รับความนิยมมากในประเทศอินโดนีเซีย มีวางจำหน่ายในร้านค้าหลายระดับ ตั้งแต่ร้านค้ารถเข็น ร้านค้าข้างถนน ในร้านค้าขนาดน้อยที่เรียกว่าวารุง หรือแม้แต่ในภัตตาคาร

การเตรียมอาหารและการเสิร์ฟ

[แก้]

นำเส้นบะหมี่ไปลวกให้สุก จากนั้นนำเส้นไปตีกับน้ำมันเจียว ซีอิ๊ว และกระเทียม น้ำมันที่ใช้อาจเป็นน้ำมันพืชหรือน้ำมันจากไก่หรือน้ำมันหมูก็ได้ เพื่อให้เส้นไม่ติดกัน แต่ประชากรส่วนใหญ่เป็นมุสลิม จึงนิยมใช้น้ำมันไก่มากกว่า[7] โดยน้ำมันไก่จะนำไปปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ได้แก่ กานพลู พริกไทยขาว ขิง และผักชี[7] จากนั้นโรยหน้าด้วยเนื้อไก่ปรุงรสหั่นเต๋า บางแห่งอาจใส่เห็ดลงไปด้วย[8] ต้นหอมสับ ผักกาดจีนลวก เกี๊ยว (ทอดกรอบหรือต้ม) และบักโซ โดยจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปไก่แยกต่างหาก[7]

นอกจากนี้ยังมีส่วนประกอบเพิ่มเติมอีก เช่น ผักกาดดองเค็ม หอมแดงเจียว อาจาดแตงกวากับพริก ซัมบัล และซอสมะเขือเทศ เป็นต้น

ความหลากหลาย

[แก้]
มีอายัมแบบบังกา
มีอายัมแบบโวโนกีรี

แบ่งตามรสชาติ

[แก้]
  1. มีอายัมบียาซา (Mie ayam biasa) หรือ มีอาซิน (Mie asin) เป็นบะหมี่รสชาติเผ็ดหรือเค็มที่ได้จากซีอิ๊ว และน้ำมันไก่
  2. มียามิน (Mie yamin) หรือ มีมานิซ (Mie manis) เป็นบะหมี่รสชาติหวาน เพราะใส่ซีอิ๊วหวาน ทำให้มีสีออกน้ำตาลอ่อน ๆ

แบ่งตามภูมิภาค

[แก้]
  1. มีอายัมแบบบังกา[9]
  2. มีอายัมแบบจาการ์ตา[10][11]
  3. มีอายัมแบบโวโนกีรี[12]

แบ่งตามสีสัน

[แก้]
  1. มีอายัมเส้นเขียว – เส้นบะหมี่สีเขียวจากผักโขม[13]
  2. มีอายัมเส้นดำ – เส้นบะหมี่สีดำจากหมึกของปลาหมึก[14] หรือจากถ่าน[15]
  3. มีอายัมเส้นแดง – เส้นบะหมี่สีแดงจากบีตรูต
  4. มีอายัมเส้นม่วง – เส้นบะหมี่สีม่วงจากมันม่วง[16]

แบ่งตามเส้น

[แก้]

นอกจากบะหมี่สีเหลืองแล้ว ยังมีการรับประทานด้วยเส้นอื่น ๆ เช่น บีฮุน (bihun; ตรงกับ หมี่หุ้น ในภาษาไทยถิ่นใต้ หรือ บี๋ฮุ่ง ในภาษาแต้จิ๋ว) คือเส้นหมี่ขาว และ กเวตีเยา (kwetiau) คือเส้นบะหมี่แบน เมื่อเสิร์ฟแทนเส้นบะหมี่สีเหลือง ก็จะเรียกว่า กเวตีเยาอายัม หรือ บีฮุนอายัม โดยยังใช้วัตถุดิบเดียวกันเกือบทั้งหมด ต่างแค่เพียงเส้นเท่านั้น

อ้างอิง

[แก้]
  1. "Menguak Asal-usul Mi Ayam". (Indonesian)
  2. "Calories in Indonesian Food Mie Ayam". My Fitness Pal. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2022-11-06. สืบค้นเมื่อ 2022-12-31.
  3. Marvellina. "Chicken Noodles / Mie Ayam". What to Cook Today. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2016-02-23. สืบค้นเมื่อ 2022-12-31.
  4. MiMi Aye (2014). Noodle! 100 Amazing Authentic Recipes. A&C Black. p. 105. ISBN 9781472910615. สืบค้นเมื่อ 15 February 2016.
  5. Heinz Von Holzen (2014). A New Approach to Indonesian Cooking. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. p. 15. ISBN 9789814634953. สืบค้นเมื่อ 15 February 2016.
  6. Geok Boi Lee (2007). Classic Asian Noodles. Marshall Cavendish. pp. 47–48. ISBN 978-981-232-922-6.
  7. 7.0 7.1 7.2 "Chicken Noodle Soup (Mie ayam)". Indonesian Recipe. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2018-09-15. สืบค้นเมื่อ 2022-12-31.
  8. Pepy Nasution (June 24, 2010). "Mie Ayam Jamur (Indonesian Chicken Mushroom Noodle) Recipe". Indonesia Eats. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2021-01-25. สืบค้นเมื่อ 2022-12-31.
  9. Media, Kompas Cyber (2020-08-22). "Resep Bakmi Bangka, Cocok untuk Sarapan Bersama Keluarga Halaman all". KOMPAS.com (ภาษาอินโดนีเซีย). สืบค้นเมื่อ 2021-11-18.
  10. Fitria, Riska. "Sudah Puluhan Tahun, Ini 5 Mie Ayam Legendaris di Jakarta". detikfood (ภาษาอินโดนีเซีย). สืบค้นเมื่อ 2021-11-18.
  11. Sari, Yenny Mustika. "Dijamin Halal! 5 Bakmi Ayam Kampung Ini Ada di Jakarta". detikfood (ภาษาอินโดนีเซีย). สืบค้นเมื่อ 19 November 2021.
  12. Media, Kompas Cyber (2021-05-24). "Resep Mie Ayam Gerobak ala Wonogiri, Kuah Kentalnya Bikin Ketagihan Halaman all". KOMPAS.com (ภาษาอินโดนีเซีย). สืบค้นเมื่อ 2021-11-18.
  13. Ilham (2015-05-10). "Resep dan Cara Membuat Mie Ayam Hijau/Ijo Mudah dan Praktis". Selerasa.com (ภาษาอินโดนีเซีย). คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2021-11-18. สืบค้นเมื่อ 2021-11-18.
  14. RRI 2021, LPP. "Nikmati Lezatnya Mie Hitam William Songo". rri.co.id (ภาษาอินโดนีเซีย). คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2021-11-18. สืบค้นเมื่อ 2021-11-18.
  15. Okta, Ivana. "Resep Mie Hitam Arang Homemade". fimela.com (ภาษาอินโดนีเซีย). สืบค้นเมื่อ 6 January 2022.
  16. "Resep Mie ubi ungu oleh Sukmawati_rs". Cookpad (ภาษาอินโดนีเซีย). สืบค้นเมื่อ 2021-11-18.

แหล่งข้อมูลอื่น

[แก้]
  • วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อเกี่ยวกับ มีอายัม