ข้ามไปเนื้อหา

เกียวกูโระ

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
ใบชาเกียวกูโระ
เกียวกูโระ[1]
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม (3.5 ออนซ์)
พลังงาน21 กิโลจูล (5.0 กิโลแคลอรี)
1.3 g
วิตามิน
ไทอามีน
(บี
1
)
(2%)
0.02 มก.
ไรโบเฟลวิน
(บี
2
)
(9%)
0.11 มก.
ไนอาซิน
(บี
3
)
(4%)
0.6 มก.
(5%)
0.24 มก.
วิตามินบี6
(5%)
0.07 มก.
โฟเลต
(บี
9
)
(38%)
150 μg
วิตามินซี
(23%)
19 มก.
แร่ธาตุ
แคลเซียม
(0%)
4 มก.
เหล็ก
(2%)
0.2 มก.
แมกนีเซียม
(4%)
15 มก.
แมงกานีส
(219%)
4.60 มก.
ฟอสฟอรัส
(4%)
30 มก.
โพแทสเซียม
(7%)
340 มก.
โซเดียม
(0%)
2 มก.
สังกะสี
(3%)
0.3 มก.
องค์ประกอบอื่น
น้ำ97.8 g
กาเฟอีน0.16 g
แทนนิน0.23 g

ชา 10 g/60 ℃ 60 mL、2.5 นาที
ประมาณร้อยละคร่าว ๆ โดยใช้การแนะนำของสหรัฐสำหรับผู้ใหญ่

เกียวกูโระ (ญี่ปุ่น: 玉露โรมาจิgyokuro) เป็นชาญี่ปุ่น ชนิดหนึ่ง ตามมาตรฐานการติดฉลากชาเขียวของสมาคมกลางอุตสาหกรรมชาแห่งประเทศญี่ปุ่น ได้ให้คำจำกัดความไว้ว่าหมายถึง "ใบชาที่เก็บเกี่ยวมาจากสวนชาที่ถูกบังแสงอาทิตย์เกือบหมด เรียกว่า โออิชิตะเอ็ง (ญี่ปุ่น: 覆下園โรมาจิoishita-en) โดยถูกคลุมด้วยวัสดุปิดเช่นฟางและผ้าขาวม้าตั้งแต่ตูมแรกของต้นชาแรกงอกขึ้นเป็นเวลาประมาณ 20 วัน และผลิตด้วยกรรมวิธีเดียวกันกับเซ็นจะ"[2]

โดยทั่วไปสารเทอานีน ซึ่งมีบทบาทในการให้รสอูมามิในชานั้นผลิตได้จากรากและเก็บไว้ในใบผ่านทางลำต้น เมื่อเทอานีนถูกแสงแดดจะเปลี่ยนเป็นคาเทชิน ซึ่งทำให้เกิดรสฝาด กล่าวอีกนัยหนึ่ง ใบชาซึ่งเป็นวัตถุดิบของเกียวกูโระนั้นถูกเคลือบด้วยสารเคลือบที่กันแสงแดดเป็นเวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์ก่อนการเก็บเกี่ยว ทำให้มีผลในการเพิ่ม กรดอะมิโน เช่น เทอานีน และลด คาเทชิน (หรือ แทนนิน)[3]

ที่มา[แก้]

ชื่อ "เกียวกูโระ" (玉露) มาจากชื่อผลิตภัณฑ์ของยามาโมโตยามะ บริษัทผู้ผลิตชา

ในปี 1835 เมื่อคาเฮ ยามาโมโตะ (山本嘉兵衛) ประธานของยาโมโตยามะรุ่นที่ 6 ยังอายุ 18 ปี เขาไปที่โรงงานชาของคิจิเอง คิโนชิตะในหมู่บ้านอูจิในเกียวโต และลองกวนใบนึ่งด้วยตัวเอง เมื่อแห้งจะเกาะมือและจับตัวเป็นก้อนชา หลังจากลองสร้างขึ้นใหม่หลายครั้งจนได้รสชาติเหมือนน้ำหวานที่มีรสชาติที่หรูหราและสีที่สดใสจึงตั้งชื่อว่า "เกียวกูโระ" หลังจากกลับมาที่เอโดะ เขาได้นำเสนอสิ่งเหล่านี้ต่อขุนนางศักดินา, ฮาตาโมโตะ, นักชงชา และปัญญาชน เป็นผลให้ได้รับคำวิจารณ์อย่างล้นหลามและถูกนำไปทำเป็นผลิตภัณฑ์ชั้นสูงอย่างกว้างขวาง กลายเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์พิเศษของเอโดะและแพร่หลายไปทั่ว[4] ในเวลานั้นใบชาถูกคั่วเป็นก้อนกลมเหมือนน้ำค้าง หลังจากนั้นในช่วงต้นยุคเมจิ บริษัทสึจิริ ผู้ผลิตชาได้ปรับปรุงวิธีการคั่วที่ใช้ในปัจจุบัน

นอกจากนี้ ในบริเวณ ศาลเจ้าโองูระ ในเมืองอูจิ จังหวัดเกียวโตก็มี "อนุสาวรีย์ต้นกำเนิดของเกียวกูโระ'' (玉露製茶発祥の碑) ตั้งอยู่ด้วย[5]

อ้างอิง[แก้]

  1. 文部科学省日本食品標準成分表2015年版(七訂)
  2. "緑茶の表示基準" (PDF). 公益社団法人日本茶業中央会. สืบค้นเมื่อ 2022-06-13.
  3. 小林加奈理, 長戸有希子, 青井暢之 ほか、「L-テアニンのヒトの脳波に及ぼす影響」 『日本農芸化学会誌』 1998年 72巻 2号 p.153-157, doi:10.1271/nogeikagaku1924.72.153
  4. 『山本山の歴史』78頁
  5. "京都山城宇治茶の郷めぐり" (PDF). 京都府. สืบค้นเมื่อ 2022-06-13.