ถั่วหัวช้าง

ถั่วหัวช้าง
ถั่วหัวช้างขาวและเขียว
การจำแนกชั้นทางวิทยาศาสตร์
อาณาจักร:	Plantae
(unranked):	Angiosperms
(unranked):	Eudicots
(unranked):	Rosids
อันดับ:	Fabales
วงศ์:	Fabaceae
สกุล:	Cicer
สปีชีส์:	C.  arietinum
ชื่อทวินาม
Cicer arietinum L.

ถั่วหัวช้าง หรือ ถั่วลูกไก่ (อังกฤษ: chickpea; ชื่อวิทยาศาสตร์: Cicer arietinum) เป็นพืชในวงศ์ถั่ว เมล็ดมีโปรตีนสูง เป็นถั่วที่ปลูกในตะวันออกกลางมานานราว 7,500 ปีมาแล้ว

ถั่วหัวช้างเป็นถั่วที่มีบทบาทสำคัญในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน อาหารตะวันออกกลาง และอาหารอินเดีย มีสองชนิดคือ กาบูลี เมล็ดใหญ่ สีครีมนวล เปลือกเรียบ และแบบเดซี ขนาดเล็กกว่า สีเข้ม เปลือกขรุขระกว่า ทั้งสองแบบเมล็ดเป็นทรงกลม มีจะงอยแหลม ใช้ทำอาหารได้หลายอย่างเช่น บดละเอียดทำฮุมมุส บดหยาบผสมเครื่องปรุงแล้วทอดเรียก ฟาลาเฟล ใส่ในแกง สลัด ผัดหรือทอดกับเนื้อสัตว์

ถั่วหัวช้าง เมล็ดแก่ ปรุงสุกโดยไม่ใส่เกลือ

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 g (3.5 oz)
พลังงาน	686 kJ (164 kcal)
คาร์โบไฮเดรต	27.42 g
น้ำตาล	4.8 g
ใยอาหาร	7.6 g
ไขมัน	2.59 g
อิ่มตัว	0.269 g
ไม่อิ่มตัวตำแหน่งเดียว	0.583 g
ไม่อิ่มตัวหลายตำแหน่ง	1.156 g
โปรตีน	8.86 g
วิตามินและแร่ธาตุ วิตามิน ปริมาณ %DV† วิตามินเอ เทียบเท่า 0% 1 μg ไทอะมีน (บี1) 10% 0.116 mg ไรโบฟลาวิน (บี2) 5% 0.063 mg ไนอะซิน (บี3) 3% 0.526 mg กรดแพนโทเทนิก (บี5) 6% 0.286 mg วิตามินบี6 8% 0.139 mg โฟเลต (บี9) 43% 172 μg วิตามินบี12 0% 0 μg วิตามินซี 1% 1.3 mg วิตามินอี 2% 0.35 mg วิตามินเค 3% 4 μg แร่ธาตุ ปริมาณ %DV† แคลเซียม 4% 49 mg เหล็ก 16% 2.89 mg แมกนีเซียม 11% 48 mg ฟอสฟอรัส 13% 168 mg โพแทสเซียม 10% 291 mg โซเดียม 0% 7 mg สังกะสี 14% 1.53 mg
ส่วนประกอบอื่น ๆ	ปริมาณ
น้ำ	60.21 g
†เปอร์เซ็นต์ประมาณการโดยใช้คำแนะนำของสหรัฐอเมริกาสำหรับผู้ใหญ่ สำหรับโพแทสเซียมใช้การประมาณการตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญจาก National Academies

Cicer arietinum noir

• 
• 
• 

แหล่งข้อมูลอื่น

• เก็บถาวร 2015-01-20 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน Chickpea, ICRISAT
• History and nutrition of chickpeas, Casa Angola Internacional, Portugal (commercial site, in English), cai-sa.pt
• Heat and mass transfer during cooking of chickpeas (PDF)